Vanillepudding, vanillesaus of vanille-halve maan - veel zoete lekkernijen worden tegenwoordig verfijnd met vanille. Vooral met Kerstmis, vanille, de op een na duurste kruiden in de wereld na saffraan, is in het hoogseizoen. Vanille kan echter niet alleen overtuigen door zijn onderscheidend vermogen smaak en aangenaam geur, maar wordt met zijn volksgezondheid-bevorderend effect.
Wat is het effect van vanille?
Het kruid vanille en in het bijzonder de belangrijkste smaakstof vanilline zouden verschillende gunstige effecten hebben op ons lichaam:
- Vanille zou dus een stemmingsverhogend effect hebben en kan daarom helpen bij depressieve stemmingen of angstgevoelens.
- In het geval van angst, het kalmerende effect van vanille op ons zenuwen valt ook op - daarom zijn er veel kaarsen, badproducten en lichaamsverzorgingsproducten geur zoals vanille.
- Om producten met vanillegeur maar ook zoetekauw aan te bevelen, omdat vanille het verlangen naar zoetigheid zou moeten beteugelen.
- Vaak wordt vanille toegevoegd aan parfums en andere schoonheidsmiddelenomdat vanilline lijkt chemisch erg op de feromonen (sex-lokstoffen) van mensen. Deze chemische gelijkenis is waarschijnlijk te wijten aan het afrodiserende effect, waarvan wordt gezegd dat het vanille is.
Warme feelgooddranken voor het koude seizoen
Vanille als medicijn?
Bovendien zou vanille, wanneer het uitwendig wordt aangebracht, een antiseptisch effect hebben - dat wil zeggen, het zou het risico op infectie in wonden, bijvoorbeeld. Bovendien zou vanille echter ook ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Daarom, de kruiden zou bijzonder effectief zijn in schimmelziekten van de huidevenals eczeem en neurodermitis.
Waar is vanille van gemaakt?
Echte vanille is als volgt samengesteld:
- 35 procent water
- 25 procent suiker
- 15 procent vet
- 6 procent mineralen
Bovendien heeft vanille een hoog cellulosegehalte, dat kan oplopen tot 30 procent. Het aandeel van de belangrijkste smaakstof vanilline ligt tussen de drie en vier procent.
Hoofdaroma vanilline
Echte vanille is een van de meest gewilde specerijen ter wereld. Maar door de complexe teelt - de vanillebloemen moeten bijvoorbeeld vaak met de hand bestoven worden - en wisselende oogstopbrengsten fluctueren de voorraden en is echte vanille duur. Om deze reden is de belangrijkste smaakstof, vanilline, wordt tegenwoordig voornamelijk kunstmatig geproduceerd - echte vanille wordt meestal alleen gebruikt voor bijzonder hoogwaardige bakproducten. Om aan de vraag naar vanille te voldoen, wordt elk jaar ongeveer 14,000 ton kunstmatige vanilline geproduceerd met behulp van biotechnologische methoden - echte vanille bevat echter naast vanilline nog ongeveer 40 andere componenten. Het grote voordeel van kunstmatig geproduceerd vanilline is dat het relatief goedkoop te vervaardigen is. Het zit bijvoorbeeld in vanilline suiker, die vaak wordt gebruikt in bakken Naast biotechnologisch geproduceerde ‘natuurlijke’ vanilline wordt er ook vanilline gewonnen uit naaldbossen. Dit wordt "natuuridentiek" genoemd. Overigens komt de zogenaamde “Bourbon vanille” van de Bourbon Eilanden. Deze omvatten de Comoren, Madagaskar, de Seychellen, La Réunion en Mauritius. Alleen vanille van deze eilanden mag deze naam dragen.
Het verschil tussen echte en kunstmatige vanillesuiker.
In tegenstelling tot synthetisch geproduceerde vanilline suiker, echte vanillesuiker is samengesteld uit suiker en vanille en is te herkennen aan de kleine zwarte stippen die verschijnen als de zaden worden gemalen. Tegenwoordig bevatten echter ook steeds meer producten met kunstmatige vanilline dergelijke zwarte stippen. Deze bestaan alleen uit de gemalen schaal van de peul, die nauwelijks smaak bevat. Dit om de indruk te wekken dat bij de vervaardiging van het product echt vanillepulp is gebruikt.
Vanille: gebruik in de keuken
Vanille wordt in de keuken vooral gebruikt om desserts op smaak te brengen of in combinatie met fruit. Maar degenen die graag experimenteren koken kan ook vanille gebruiken om pittige gerechten zoals vlees of groenten op smaak te brengen. Voor kruiden in de keuken wordt meestal het vruchtvlees van de vanilleboon gebruikt, omdat dit de meeste smaakstoffen bevat. Om bij het vruchtvlees te komen, wordt de vanilleboon in de lengte opengesneden. Het vruchtvlees wordt vervolgens samen met de zwarte zaden uit de peul geschraapt. Aangezien de peul zelf ook veel smaakstoffen bevat, moet deze ook verder worden gebruikt: de smaakstoffen kunnen bijvoorbeeld worden verkregen door de vanilleboon in te koken melk of room. Daarna kan de vloeistof verder worden gebruikt voor bijvoorbeeld een vanillesaus. Tip: om echte vanille te maken suiker jezelf, alles wat je nodig hebt is een luchtdichte verpakking en een geschraapt vanillestokje. Plaats de pad gewoon samen met de suiker in de container en laat hem zes tot acht weken trekken. Hoe meer vanillebonen er worden toegevoegd, hoe aromatischer de suiker zal zijn.
Waar komt de vanille vandaan?
De vanilleplant behoort tot de orchideeënfamilie en komt oorspronkelijk uit Mexico. In Midden- en Zuid-Amerika werd het eeuwen geleden gebruikt om de bitterheid te verfijnen cacao, maar ook als afrodisiacum. De vanilleplant werd voor het eerst in Europa geïntroduceerd door de Spaanse veroveraars. Er zijn wereldwijd meer dan 100 verschillende vanille-variëteiten, maar slechts 15 variëteiten produceren aromatisch capsules De belangrijkste vanille-variëteit is de gekruide vanille. Hoewel het zijn oorsprong heeft in Mexico, wordt het tegenwoordig voornamelijk verbouwd op Madagaskar en andere eilanden in de Indische Oceaan. Bourbon vanille is vooral bekend en gewild in Europa vanwege zijn intense aroma. Het komt van het eiland La Réunion, dat vroeger Ile Bourbon heette. Fruit in de winter
