Sucrose (suiker)

Producten

Sucrose (suiker) is als pure stof verkrijgbaar in supermarkten. Talloze voedingsmiddelen bevatten toegevoegde sucrose of gerelateerde suikers. Hoewel dit duidelijk is in sommige, bijvoorbeeld snoepjes zoals gummyberen, chocolade cake, of jam, "verborgen suiker" is aanwezig in tal van bewerkte voedingsmiddelen. Voor veel consumenten is het niet gemakkelijk te begrijpen waarom vlees, brood, sauzen, soepen of een zoute spread moeten bijvoorbeeld suiker bevatten. Zogenaamde frisdranken (frisdranken), energiedranken en “gezonde” vruchtensappen zijn bijzonder zwaar gezoet. Het bekendste voorbeeld is nog steeds de zoete drank Coca-Cola:

1 liter Coca-Cola bevat 106 g suiker (gegevens van de fabrikant).
In veel landen weegt 1 suikerklontje ongeveer 4 g, in Duitsland 3 g.
Dus 1 liter Coca-Cola bevat ongeveer 26 suikerklontjes (Zwitserland) of 35 suikerklontjes (Duitsland).

Een standaard blikje Red Bull komt overeen met ongeveer 6 suikerklontjes. De consumptie van suiker per hoofd van de bevolking is in veel landen tegenwoordig ongeveer 40 kg per jaar. Ter vergelijking: in 1850 verbruikte elke Zwitser slechts 3 kg. De wereldwijde suikerproductie is ongeveer 160 miljoen ton per jaar. Overigens verwijst de vermelding “waarvan suiker” in de voedingswaardevermelding naar alle natuurlijke en toegevoegde mono- en disacchariden, dat wil zeggen niet uitsluitend voor sucrose.

Structuur en eigenschappen

Sucrose (C.₁₂H₂₂O₁₁, M_r = 342.3 g / mol) is een disaccharide en een koolhydraat bestaande uit één molecuul D-fructose (50%) en één molecuul D-glucose (dextrose, 50%) covalent en glycosidisch aan elkaar gebonden. Het molecuul is al in de darm opgesplitst in zijn componenten. Sucrose bestaat als een witte, kristallijne stof poeder of als glanzende, kleurloze tot witte kristallen en is zeer oplosbaar in water Het is een natuurlijke stof die voornamelijk wordt gewonnen uit suikerriet en suikerbieten. Deze planten gebruiken het om energie op te slaan. Sucrose is een chemisch duidelijk gedefinieerde stof. Het is anders met "suiker", wat staat voor een groep koolhydraten zoals glucose (druivensuiker), fructose (fruitsuiker) en lactose (melk suiker), maar ook voor mengsels zoals glucosestroop.

Effecten

Sucrose is een koolhydraat met een zoete smaak smaak en een hoge energie-inhoud. 100 g suiker komt overeen met 387 calorieën.

Indicaties voor gebruik

Als zoetstof en voedingsadditief voor voedsel.
In de apotheek: als hulpstof, smaakcorrigendum.
In de geneeskunde: als een pijnstiller voor pasgeborenen.
Als conserveermiddel

Bijwerkingen

Overmatige consumptie van suikerhoudend voedsel wordt in verband gebracht met tal van ziekten die kunnen leiden tot ernstige en soms levensbedreigende complicaties, waaronder hart- aanval, beroerte, pulmonaal embolie en kanker Dus de zoete verleiding is allesbehalve ongevaarlijk. Suiker is bijvoorbeeld in verband gebracht met tandbederf, verslaving, te zwaar, zwaarlijvigheid en metabole ziekten zoals suikerziekte mellitus en metabool syndroom. In aanvulling op glucose fructose component van sucrose is verantwoordelijk gehouden voor de schadelijke effecten van suiker in de afgelopen jaren. Lees ook ons artikel over suikerverslaving.