Producten
Glucose siroop wordt gebruikt als hulpstof in geneesmiddelen. Het wordt ook in veel voedingsproducten gebruikt, zoals peperkoek, marsepein, glacé en gummy-snoepjes zoals gummyberen.
Structuur en eigenschappen
Glucose siroop is een waterige oplossing van een mengsel van glucose, oligo- en polysacchariden verkregen uit zetmeel door zure of enzymatische hydrolyse (met amylasen). De siroop heeft een zoete smaak smaak. Glucose heeft minder zoetkracht dan sucrose. Glucosestroop is een kleurloze tot bruine, heldere, stroperige vloeistof en is daarmee mengbaar water. Het kan bij kamertemperatuur vast zijn en bij verhitting weer vloeibaar worden. Glucosestroop kan worden gesproeidroogd. Als glucosestroop is gemaakt van maïs zetmeel, het wordt ook wel glucosestroop genoemd.
Toepassingsgebieden
- Voor de bereiding van stropen.
- Als zoetstof en als smaakcorrigendum.
- Als bindmiddel en glansmiddel.
- Als substraat voor gist in voedsel, als bevochtiger en verdikkingsmiddel.
Bijwerkingen
Glucosestroop om bij te dragen aan de ontwikkeling van gedenkplaat, tandbederf en zwaarlijvigheid, vooral als ingrediënt in voedingsmiddelen en snoep.
