Producten
Disachariden worden in veel voedingsmiddelen en in geneesmiddelen aangetroffen. Pure disachariden zijn bijvoorbeeld verkrijgbaar in de apotheek.
Structuur en eigenschappen
Disacchariden zijn koolhydraten bestaande uit twee monosacchariden die glycosidisch verbonden zijn. Ze zijn gevormd uit twee monosacchariden in een condensatiereactie die vrijkomt water. Disachariden komen als natuurlijke stoffen voor in bijvoorbeeld planten, dieren en schimmels. Typische vertegenwoordigers met hun triviale namen zijn:
- Sucrose (huishoudelijke suiker): glucose + fructose, van suikerriet, suikerbiet.
- Lactose (melk suiker): glucose + galactose, gebeurt in melk.
- Maltose (moutsuiker): glucose + glucose, wordt gevormd door de hydrolyse van zetmeel.
- Cellobiose: glucose + glucose, basisbouwsteen van celluloses.
- Trehalose: Glucose + glucose, bijvoorbeeld bij insecten als bloed suiker.
Disacchariden met twee glucose moleculen verschillen in glycosidische binding. Disacchariden zijn meestal hydrofiel, sterk oplosbaar in water en ze hebben een snoepje smaak. Er kan onderscheid worden gemaakt tussen homodisachariden en heterodisachariden. Homodisacchariden zoals maltose bestaan uit twee identieke suikers. Heterodisacchariden zoals sucrose, aan de andere kant, bestaan uit twee verschillende.
Toepassingsgebieden
- Als zoetstof.
- Als energiebron.
- Als farmaceutische hulpstoffen.
- Voor de bereiding van bewerkte voedingsmiddelen, als gistsubstraten.
Bijwerkingen
Inslikken van sommige disachariden zoals lactose kan gastro-intestinale stoornissen veroorzaken zoals opgeblazen gevoel, pijn in de buik en diarree in mensen met voedsel-allergie. Overmatige consumptie van disacchariden zoals sucrose kan bijdragen aan de ontwikkeling van ziekten.
