Ghee speelt een speciale rol in de Ayurvedische geneeskunde. Het is zowel medicijn als voedsel en is een van de belangrijkste vetten in de Indiase en Pakistaanse keuken. In Ayurveda wordt ghee beschouwd als een belangrijke betekenis als "levenselixer". We leggen uit welk effect op volksgezondheid wordt toegeschreven aan het vet, of ghee gezonder is dan boter en hoe je zelf ghee kunt maken.
Wat is ghee?
Ghee, simpel gezegd, is de Indiase vorm van verduidelijkt boter of geklaarde boter. Het maken, boter wordt verwarmd en het schuim wordt afgeschuimd - met achterlating van het pure vet. Meestal boter van koeien melk wordt hiervoor gebruikt, maar ook melk van geiten, schapen, kamelen of olifanten is een mogelijke basis. Ghee heeft een geelachtig witte kleur. De smaak hangt af van de productiemethode. In de traditionele Indiase Desi-methode wordt bijvoorbeeld de toch al lichtzure boter boven een vuur gesmolten, waardoor de ghee een licht rokerig aroma krijgt. In Ayurveda daarentegen wordt ghee uitsluitend verkregen door een kookmethode, waarbij de boter eerst in kleine stukjes wordt gesneden en afgewassen. In tegenstelling tot boter, die ongeveer 80 procent vet bevat, bestaat ghee bijna uitsluitend uit vet. Alle andere componenten van boter, zoals proteïne, lactose en water, worden verwijderd tijdens de productie van ghee.
Effect van ghee op de gezondheid
Hoewel vetten over het algemeen niet als gezond voedsel worden beschouwd, kan ghee zeker scoren met enkele positieve effecten op de gezondheid:
- Ghee vormt, in tegenstelling tot andere oliën, geen vrije radicalen in de cellen.
- Het vet kan verminderen ontsteking niveaus in het lichaam.
- De dagelijkse inname van ghee kan verbeteren cholesterol niveaus en bloed lipiden, wat een positief effect heeft op de cardiovasculair systeem.
- Een studie leverde ook bewijs van symptoomverlichting in psoriasis.
- In dierstudies bleek ghee ook de ontwikkeling van kanker.
Ghee voor droge ogen
Voor droge ogenkan een oogbad met warme ghee helpen. Dit verhoogt de hoeveelheid vet in de traanvocht, dus het verdampt niet zo snel. Hier leest u hoe u droge ogen kunt behandelen met ghee:
- Verhit de ghee met een thermometer in een water bad tot precies 33 graden Celsius.
- Doe twee tot drie eetlepels vet in een oogbad.
- Dompel de open ogen er om beurten ongeveer 10 minuten in.
Herhaal het oogbad twee keer per week om te behandelen droge ogen Overigens wordt ghee ook in de Ayurveda gewaardeerd om zijn ontstekingsremmende werking. Daarom worden in de Indiase geneeskunst ook oogbaden met het vet aanbevolen oog irritatie.
Ayurveda: belang als remedie
In Ayurveda wordt ghee lange tijd als een belangrijk middel beschouwd. Er wordt gezegd dat het veel gunstige effecten heeft op volksgezondheid, vooral de cellen, zenuwen en huid Volgens de Indiase gezondheidsleer zou ghee onder andere:
- Ontgift het lichaam
- Bevorder de spijsvertering en stofwisseling en help bij constipatie
- Stimuleer de eetlust
- Bevorder de concentratie
- Koorts verminderen
- Ondersteun wondgenezing en voorkom littekens
- Hulp tegen bloedarmoede
- Ondersteuning van het immuunsysteem
- Regenereer cellen, verjong en verleng het leven
Bovendien wordt gezegd dat ghee evenwicht de drie vitale krachten die bekend zijn in de Ayurveda, vata, pitta en kapha, en leveren voedingsstoffen aan lichaamsweefsels.
Toepassing van ghee in Ayurveda
In de Indiase geneeskunst wordt ghee zowel intern als extern gebruikt. Daarom wordt het niet alleen in de Ayurveda gebruikt koken als ingrediënt bij het koken en bakken, wat het voedsel beter verteerbaar zou moeten maken. Het wordt ook gebruikt als basis voor Ayurveda zalven en als drager voor verschillende remedies, waardoor de actieve ingrediënten de cellen kunnen binnendringen. Massages met warme ghee worden ook gebruikt om droog en geïrriteerd te behandelen huid Van overeenkomstige voetmassages wordt gezegd dat ze verlichten hoofdpijn en slaapstoornissen, evenals een optioneel kalmerend of stimulerend effect hebben. In Ayurvedisch therapie, wordt warme ghee ook gebruikt in de vorm van een driedaagse drinkkuur om het lichaam te ontgiften. Hiervoor wordt zogenaamde medicinale ghee gebruikt, die in een uitgebreide procedure 100 uur wordt gekookt met verschillende geneeskrachtige kruiden.
Ghee: voedingsstoffen, calorieën
Omdat stoffen zoals water, lactose en melk eiwitten worden verwijderd tijdens de productie van ghee, het gezuiverde vet bevat eigenlijk een iets hoger concentratie van het origineel vitaminen en mineralen vergeleken met boter. Uiteindelijk geldt: hoe voedzamer de boter waaruit het vet is gemaakt, hoe gezonder het eindproduct. Net als boter bevat ghee vitaminen A, D, E en K, evenals natrium, calcium, magnesium, fosfor en ijzer Het boterzuur dat het bevat, wordt als goed beschouwd bij darmproblemen. Ondanks de gezonde effecten is het belangrijk om te onthouden dat ghee een vet is dat ongeveer gelijk is aan andere vetten in termen van calorieën - met ongeveer 900 kilocalorieën kan ghee nauwelijks een afslankmiddel worden genoemd. Het mag daarom niet zomaar naast de normale voeding worden geconsumeerd, maar dient ter vervanging van andere vetten.
Essentiële vetzuren in ghee
Ghee bevat voornamelijk verzadigd vetzuren, waarvan vaak wordt vermoed dat ze een negatieve invloed hebben cholesterol niveaus. De gezonde effecten van ghee, en in het bijzonder zijn cholesterol-verlagend effect, in tegenspraak met de algemene aanname dat grotere hoeveelheden verzadigd vetzuren zijn schadelijk. Dit ondersteunt de recentere opvatting dat verzadigde vetten gezonder zijn dan lang werd vermoed.
Ghee en boter vergeleken
Ghee, of liever geklaarde boter, was vroeger erg populair als frituurvet - tegenwoordig wordt het industrieel geproduceerde product zelden in de keuken gebruikt. Toch biedt het verschillende voordelen ten opzichte van boter:
- Dankzij het lage gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, waarvan de verhitting de schadelijke transvetten kan produceren, is ghee zeer geschikt om te bakken en te frituren - in tegenstelling tot boter. Dit spat niet alleen in de pan, maar ook het eiwit dat erin zit brandwonden Best snel.
- Als ghee luchtdicht en droog wordt bewaard, is het ook erg lang houdbaar vanwege het lage watergehalte - zelfs als het niet in de koelkast wordt bewaard. Boter daarentegen moet altijd worden gekoeld, anders wordt het snel ranzig.
- Omdat de productie van ghee de lactose van de boter, het vet is lactosevrij en kan ook worden geconsumeerd door mensen met lactose intolerantie.
- In Ayurveda heeft ghee ook de voorkeur boven ongemodificeerde boter omdat het als gemakkelijker verteerbaar wordt beschouwd.
Bewaring en houdbaarheid
Ghee hoeft niet per se in de koelkast te worden bewaard, maar dit verlengt de houdbaarheid. Bij kamertemperatuur is ghee ongeveer negen maanden houdbaar, in de koelkast ongeveer 15 maanden. Verwijder ghee idealiter altijd met een schone lepel om besmetting te voorkomen. Als het vet ranzig ruikt, mag het niet meer worden gebruikt.
Tips voor het kopen van ghee
Wanneer u ghee koopt, moet u op kwaliteit letten - want hoe hoger de kwaliteit van de boter, hoe gezonder de ghee zal zijn. Koop daarom indien mogelijk ghee gemaakt van biologisch geproduceerde boter, idealiter van scharrelkoeien of koeien die in de wei zijn gehouden. In Ayurveda wordt alleen medicinale ghee gebruikt voor genezingsdoeleinden. Voor veganisten is er trouwens plantaardige ghee (vanaspati) te koop in de volksgezondheid voedingswinkel - hier is echter voorzichtigheid geboden met betrekking tot de vorming van transvetzuren zuren Nog een veganistisch alternatief, hoewel iets anders in smaakIs kokosolie, dat zeer verwarmbaar is zonder de vorming van transvetten.
Maak je eigen ghee
Ghee is ook vrij gemakkelijk zelf te maken. Of je nu zoete of zure roomboter als basis gebruikt, maakt in eerste instantie geen verschil voor de kwaliteit van de ghee. Zoete roomboter heeft echter het voordeel dat ze minder uitvlokken. Het wordt in ieder geval aanbevolen om ongezouten boter te gebruiken. Voor de productie van ghee moet men ongeveer een uur wachten koken tijd per kilo boter. Hoe zorgvuldiger de ghee wordt gemaakt, hoe beter het resultaat.
Recept: hoe maak je zelf ghee
- Verhit de boter langzaam in een pan zonder deksel op laag vuur tot het zachtjes suddert. Roer niet in het proces.
- Schuim de melk eiwitschuim dat zich op het oppervlak vormt met een schuimspaan.
- Herhaal dit totdat er geen schuim meer is gevormd en het mengsel in de pot goudbruin en vrij helder is.
- Giet het mengsel door een fijne zeef, koffie filter of doek.
- Vul de afgewerkte ghee in een goed afsluitbare container, bij voorkeur glas of klei, en laat deze afkoelen.
Andere recepten vragen om het kort koken van de boter nadat deze zorgvuldig is gesmolten, of om het schuim niet af te schuimen, maar het hele massa door een doek. Probeer gewoon uit met welke voorbereiding jij de ghee het lekkerst vindt.
