De voedselrijke tepary boon vindt zijn oorsprong in Arizona en Noord-Mexico, waar hij al sinds het derde millennium voor Christus bekend is. De voedselrijke peulvrucht wordt in ons land gebruikt als basis voor soepen en als groente.
Dit is wat u moet weten over de traanboon.
De voedselrijke tepary boon komt oorspronkelijk uit Arizona en Noord-Mexico. Het is een van de vele gezonde peulvruchten. De traanboon (Phaseolus acutifolius) is een van de peulvruchten. Omdat het een droogtebestendige plant is, wordt het nu voornamelijk gekweekt in de regio's met weinig regen in Afrika. Daar dient het als voedsel en veevoeder, maar ook als erosiebestrijding. De planten groeien tot een hoogte van ongeveer 30 centimeter en spruitklimmende scheuten tot twee meter lang. De bloeiwijzen hebben tot vijf witte tot lichtpaarse individuele bloemen, waaruit na zelfbevruchting tien centimeter lange peulen met vijf tot zeven zaden, de eigenlijke bonen, tevoorschijn komen. Bij sterk zonlicht sluiten de bloemen en gaan pas 's avonds weer open. Bonen worden meestal aan het begin van het regenseizoen gezaaid, zodat de snelgroeiende spruiten profiteren van de nattigheid. Sommige telers zaaien pas aan het einde van de natte periode omdat de grond dan voldoende vocht bevat. Na ontkieming hebben tepary bonen weinig nodig water, hoewel ze aanzienlijk meer opleveren met kunstmatige irrigatie. In dit geval levert het gewas tot 20 decitons per hectare op, terwijl dat in zeer droge streken slechts vijf is. Boeren oogsten de groene peulen bijna het hele jaar door, zodra de eerste de gewenste grootte hebben bereikt. De bonen zelf zijn wit, roze, bruin of donkerpaars, afhankelijk van de variëteit, en soms gespikkeld. De witte soorten smaak zoet en worden gebruikt in passende gerechten. Hoe donkerder de kleur van de bonen, hoe meer de zoetheid vervaagt en plaats maakt voor een aardse smaak. Met de kruiden die bekend zijn in Midden-Amerika en Afrika, is het altijd mogelijk om aansprekende gerechten te maken. Velen zien de toekomst van de traanboon meer als een bron van voer en stro en minder als menselijk voedsel. Maar dankzij de hoogwaardige ingrediënten en verzadigingsfactor heeft het een groot potentieel om deel uit te maken van de mens dieet ook. Vooral in economisch zwakke landen is de peulvrucht een belangrijk voedingsmiddel vanwege zijn niet veeleisende karakter.
Belang voor de gezondheid
Tepary bean is niet alleen erg voedzaam, maar ook gezond. Dit werd al bewezen door de bewoners in de oorspronkelijke teeltgebieden. De indianen hadden het geweldig uithoudingsvermogen en fysiek uithoudingsvermogen. Ze voedden zich voornamelijk met wat de grond hen te bieden had: groenten, ook bonen, fruit en af en toe buffelvlees. Het hoge aandeel koolhydraten in tepary bonen verzadigt snel en duurzaam, terwijl het overvloedig aanwezig is eiwitten dienen om spieren op te bouwen. Bovendien is eiwit over het algemeen een belangrijke energieleverancier. Hoewel velen van ons bonenschotels vermijden vanwege hun winderige effect, moeten ze er toch van tijd tot tijd gebruik van maken omwille van de waardevolle ingrediënten. Het is echter belangrijk om voldoende te drinken bij het eten, aangezien peulvruchten in het algemeen en traanbonen in het bijzonder weinig bevatten water Het lage vetgehalte van de boon is bijna altijd een voordeel. Toch is dit type boon niet geschikt om af te vallen, omdat er best veel van zit calorieën Niet alleen zijn bonen goed voor de mens volksgezondheid, maar ze komen ook de bodem ten goede. Ze zijn in staat om te binden stikstof daar, wat de vruchtbaarheid bevordert en boeren in staat stelt het zonder aanvullende (kunst) mest te stellen. De natuurlijkheid van de gewassen dient de mens weer volksgezondheid.
Ingrediënten en voedingswaarden
Het caloriegehalte van de traanboon van 380 per 100 gram zaden is vrij hoog en ontmoedigt dus veel figuurbewuste mensen om het te eten. Aan de andere kant bevat het veel eiwit: het gehalte aan ruw eiwit is 25 procent. Ook het lage vetgehalte van slechts anderhalf procent is prettig. Aan de andere kant, zoals bij alle pulsen, zijn er veel koolhydraten in het geval van de traanboon is dit ongeveer 65 procent. Maar tussen de drie en vijf procent hiervan zijn ruwe vezels, wat goed is voor de darmen. De hoge component van mineralen met drie tot vijf procent en best veel vitaminen zijn ook buitengewoon goed voor bonen.
Intoleranties en allergieën
Zoals de meeste peulvruchten, hebben tepary bonen een winderig effect, daarom mensen met een gevoelige spijsverteringskanaal zou ze moeten vermijden. Daarnaast is er het gehalte aan giftige lectines, die in alle peulvruchten zitten. Lectines zijn eiwitten die een band vormen met bepaalde koolhydraten en kan op de muur van de dunne darm In het ergste geval wordt het poreus en komen de gifstoffen in de bloedbaan terecht. Omdat lectines echter grotendeels afsterven bij temperaturen boven de 75 graden Celsius, is er niet veel risico met gekookte bonen. Zeer gevoelige patiënten of mensen met een aangetaste darmwand moeten traanbonen vermijden.
Aankoop- en keukentips
In ons land zijn theebonen bijna uitsluitend gedroogd of ingeblikt verkrijgbaar; de verse peulvruchten zijn niet commercieel verkrijgbaar in Centraal-Europa. Vanuit het buitenland kan de geïnteresseerde de zaden echter verkrijgen en in ieder geval laten ontkiemen. In een kas met de droge en zeer warme klimatologische omstandigheden van de landen van herkomst gedijen ze goed. Wie verse tepary bonen ter beschikking heeft, kan de peulen ook eten: ze moeten nog groen zijn en, in tegenstelling tot die van zoete erwten, van tevoren worden gekookt. Daarna maken ze een lekkere groente. Bij ingeblikt fruit is het weken dat essentieel is bij gedroogde bonen niet nodig. Dit kan het beste 's nachts worden gedaan in een pot met water, die de bonen volledig en enkele centimeters daarbuiten moet bedekken. Daarna worden de tepary bonen gekookt in vers water of groentebouillon en vervolgens verwerkt tot soep of groenten. Het ingeblikte product is vrijwel onbeperkt houdbaar; de gedroogde bonen moeten op een koele, droge plaats en in een goed afgesloten verpakking worden bewaard, zodat ze gedurende enkele maanden geschikt zijn voor consumptie.
Voorbereidingstips
Hoewel tepary bonen in ons land weinig bekend zijn, vormen ze voor velen een gezond en interessant alternatief voor andere peulvruchten. Dit komt voornamelijk door de verschillende smaken van elk type zaad. Allemaal geschikt om te verwerken als soep, groente of (gekookte) salade. Minder bekend is een puree gemaakt van tepary bonen. Het is op dezelfde manier gemaakt als die van aardappelen, maar heeft een heel andere smaak Van witte zaden gaat het in een zoete richting en smaakt daarom erg goed bij wild of zelfs bij gevogelte. Met vers fruit is het zelfs een chique toetje. Voor een chili con carne zijn de donkere zaden zeer geschikt. De licht aardse smaak geeft het gerecht een bijzonder tintje.
