Maïs: intolerantie en allergie

Maïs is een plantensoort uit de zoetgrasfamilie. Wereldwijd, maïs is een van de belangrijkste voedselgewassen. De plant wordt ook gebruikt als voeder- en energiegewas.

Dit is wat u over maïs moet weten

Maïs is niet voor niets een hoofdvoedsel in veel delen van de wereld. Het zorgt voor een uitgebalanceerde mix van koolhydraten, vetten, mineralen en eiwitten​ De huidige gecultiveerde maïs stamt af van de teosinte met wild gras. Prehistorische overblijfselen van balsas teosinte zijn gevonden in Panama, Mexico en Peru. De eerste maïsvariëteiten, die sterk lijken op de huidige maïs, worden naar schatting meer dan 9000 jaar geleden verbouwd. Enkele millennia later bereikte ook de gecultiveerde maïs Europa. Christoffel Columbus ontdekte de maïsplant in het Caribisch gebied en bracht hem naar Spanje. Vanaf 1525 werd er in Spanje maïs verbouwd op velden. De eerste schriftelijke verwijzing is te vinden in een kruidenboek van Leonhart Fuchs uit 1543. In Duitsland wordt sinds de 16e eeuw maïs verbouwd. Aanvankelijk werd het zoete gras vanwege klimatologische omstandigheden alleen verbouwd in het Rijngebied of in Baden. Pas nadat in 1805 voedseltekorten waren ontstaan ​​als gevolg van een mislukte aardappeloogst, werden maïsvariëteiten gekweekt die ook in Midden- en Noord-Duitsland konden gedijen. In die tijd werd maïs echter nog voornamelijk gebruikt om vee te voederen. Geleidelijk aan werd maïs echter steeds meer gebruikt om de bevolking te voeden. Het werd gebruikt voor soepen, puddingen, pap of cakes. Maïs wordt traditioneel in de zomer geoogst. Zaaien gebeurt tussen april en mei als zaad van één korrel. De zaai-afstand is ongeveer 15 centimeter, de rijafstand is ongeveer 75 centimeter. De rijpe kolven worden tussen half september en begin oktober geoogst. De gecultiveerde maïs is een eenjarige plant met een kruidachtige groei. De groeihoogte is tussen één en drie meter. De halm is bedekt met bladscheden en kernachtig. De stengelbladeren zijn gerangschikt in halmen, met gekneusde ligules. Aan de top van de scheut bevinden zich de panische bloeiwijzen. De eierstok ontwikkelt zich tot de bolvormige bloeiwijze. Dit bevat tijdens de oogst de maïskorrels. Afhankelijk van de variëteit kunnen deze rood, geel, wit of paars zijn. Ongeveer 15 procent van de maïsoogst in de wereld wordt als voedsel gebruikt. Het merendeel wordt aan vee gevoerd. 20 procent wordt elders gebruikt en verder verwerkt. Maïs is het belangrijkste basisvoedsel voor meer dan 900 miljoen mensen. Veel mensen in Oost- en Zuidelijk Afrika of in de Andesregio's halen de meeste energie uit maïs. In Duitsland wordt slechts een klein deel gebruikt voor directe consumptie. Delen van de granen worden verwerkt tot maïszetmeel, maïsgrutten, glucose siroop, maïsolie, popcorn of tortilla's.

Belang voor de gezondheid

Maïs is niet voor niets een hoofdvoedsel in veel delen van de wereld. Het zorgt voor een uitgebalanceerde mix van koolhydraten, vetten, mineralen en eiwitten​ Met name de B vitamine inhoud is het vermelden waard. Daarnaast heeft de plant een hoog zetmeelgehalte. Dit maakt de maïs bijzonder voedzaam. Maïskiemolie en maïszetmeel worden gebruikt als genezende middelen. De olie bestaat voornamelijk uit linolzuur en oliezuur. Het bevat ook vitamine E en fytosterolen. Maïskiemolie is cholesterol-vrij, waardoor het een uitstekende keuze is voor een laag cholesterolgehalte dieet​ Met zijn hoge gehalte aan gezonde vetten en vitamine Ewordt olie uit maïskiemen als waardevol en gezond beschouwd koken olie. Maïszetmeel wordt gebruikt als hulpstof bij de vervaardiging van medicijnen.

Ingrediënten en voedingswaarden

Maïs bestaat voor het grootste deel uit water​ Maar naast water, het bevat ook vetten, eiwitten en koolhydraten​ De koolhydraten bestaan ​​voornamelijk uit fructose, glucose en sucrose. Hierdoor smaakt maïs direct na de oogst erg zoet suiker inhoud. Hoe langer het wordt bewaard, hoe meer suiker wordt omgezet in zetmeel. Opgeslagen maïs smaakt daardoor minder zoet. Maïs bevat tal van vitaminen​ Deze omvatten provitamine A, vitamine C, vitamine E en verschillende vitaminen uit de B-groep. Het bevat ook mineralen zoals kalium, calcium, ijzer, natrium, fosfor, zink en magnesium.Corn heeft ook verschillende essentiële aminozuren aan boord, zoals leucine, fenylalanine, threonine en isoleucine. 100 gram verse maïskorrels bevat 330 calorieën​ Het caloriegehalte van maïs in blik is ongeveer 80 calorieën per 100 gram. Gedroogde maïs heeft 370 calorieën.

Intoleranties en allergieën

Maïsallergieën zijn vrij zeldzaam, maar kunnen zeker voorkomen. De allergische symptomen treden dan vooral op na het eten van maïszetmeel. Anders wordt maïs meestal goed verdragen. Omdat maïs is gluten-vrij, er wordt vaak maïsmeel voor gebruikt bakken door mensen met gluten-intolerantie​ Maïs is een van de weinige granen die geen gluten.

Winkelen en keukentips

Verse maïs van het veld is in de oogsttijd op de wekelijkse markt verkrijgbaar. De kolven zitten dan nog in de groene maisblaadjes. Ook in verse maïs wordt nog de zogenaamde maïsbaard bewaard. In de supermarkt zijn maïskolven meestal voorgekookt in blik of vacuümverpakking verkrijgbaar. Als alternatief kunnen de individuele korrels die van de kolf zijn losgemaakt, in het blik worden gebruikt. Er is niet veel om rekening mee te houden bij het bewaren van maïs in blik. Ingeblikte maïs is meerdere jaren houdbaar. De houdbaarheidsdatum op de verpakking moet natuurlijk in acht worden genomen. Maïs in blik moet op een donkere, koele plaats worden bewaard en mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Vacuümverpakte en in krimpfolie verpakte maïskolven zijn bovendien erg lang houdbaar. In het beste geval moeten ze in de koelkast worden bewaard. Verse maïskolven moeten echter zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Als ze te lang worden bewaard, kan het suiker ze bevatten zetmeel. De kolven dan niet meer smaak sappig en zoet, maar krijgt een melige smaak.

Voorbereidingstips

Bijzonder malse suikermaïsvariëteiten kunnen zelfs rauw gegeten worden. Meestal worden de pitten en kolven echter in gekookte vorm gegeten. Suikermaïs kan puur als kolf worden genoten. Om dit te doen, moet het gewoon in de kook worden gekookt water voor een paar minuten. Het kan ook op de grill worden bereid na een korte voorbereidingstijd.koken​ De maïskorrels kunnen gemakkelijk met een mes van de kolf worden losgemaakt. De vers losgemaakte pitten smaak aromatischer dan de ingeblikte pitten. De kolven smaak vooral goed met een beetje boter en zout en peper​ Verse kruiden passen ook goed bij de kolven. Sommige maïssoorten kunnen vanwege hun hoge zetmeelgehalte niet direct worden gegeten. Ze worden vervolgens vermalen tot maïsmeel. Maïsmeel kan worden gebruikt om tortilla's te maken. Tortilla's worden gevuld met vlees, kaas, groenten en sauzen, of geserveerd met chili con carne. Mais kan ook worden gebruikt om polenta te maken. Polenta is een pap gekookt uit maïsgrutten. In Italië, de Provence en Spanje is polenta een traditioneel gerecht. Polenta wordt geserveerd met gesmolten boter, Parmezaanse kaas, pasta of met een bruine saus. Het dient ook als bijgerecht bij ragouts en stoofschotels.