Lima Bean: intolerantie en allergie

De limaboon (Phaseolus lunatus), ook wel bekend als de gigantische of maanboon, wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in Peru. Dit zijn zeer grote witte bonenzaden die ooit door de Inca's werden gekweekt. Via de slavenhandelaren verspreidde de limaboon zich over de hele wereld en bood niet alleen een verscheidenheid aan toepassingen in de keuken, maar ook volksgezondheid

Dit is wat u moet weten over de limaboon

De limaboon (Phaseolus lunatus), ook wel bekend als de gigantische of maanboon, wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in Peru. De limaboon behoort tot de peulvruchtenfamilie en is genetisch verwant aan de groene bonen. Het is inheems in Midden-Amerika en de Andesregio van Zuid-Amerika. Er wordt aangenomen dat het twee keer onafhankelijk is gekweekt. De limaboon met grote zaden werd rond 2,000 voor Christus in de Andes verbouwd en de limaboon met kleine zaden rond 800 voor Christus in Midden-Amerika. Door de eeuwen heen verspreidde het zich tot in Noord-Amerika. De Spanjaarden brachten het in de 16e eeuw naar Europa. Tegenwoordig wordt de limaboon voornamelijk verbouwd in de hooglanden van Noord-Peru. De limaboon heeft een bepaalde hoeveelheid warmte nodig om volledig te rijpen. Daarom is teelt in Centraal-Europa alleen mogelijk met weinig economisch succes. Er is zowel een kleine als een grotere ondersoort van de boon. De grotere soort is de limaboon en de kleinere is de moonboon. De limaboon kan groeien 5 tot 15 centimeter lang. Het is ook wit, crème of donker van kleur nier-vormig, ovaal tot rond. Na koken, de boon, die mild van smaak is, behoudt zijn vorm, waardoor hij een ideale begeleider is van soep, stoofpot of salades, maar de kern wordt zacht en melig. De limaboon komt daarom vooral als geïmporteerd product en gedroogd in de winkels in Duitsland. Conserven komen meestal uit Frankrijk, Italië, India of Afrika.

Betekenis voor de gezondheid

Lima bean heeft er tal van volksgezondheid voordelen. Het is bijvoorbeeld een uitstekende bron van plantaardig eiwit voor veganisten en vegetariërs. De eiwitten uit de boon worden ook beter door het lichaam verteerd dan eiwitbronnen uit vlees. Limaboon bevat alle aminozuren nodig door het lichaam. Omdat het ook nog eens erg vullend is, is het geschikt voor mensen die hun gewicht onder controle willen houden. Bovendien is limaboon een optimale bron van ijzer, Hetgeen een van de sporenelementen essentieel voor het leven. Als onderdeel van de bloed kleurstof hemoglobine, het speelt een zeer belangrijke rol bij de bloedvorming en zuurstof transport in het bloed. De vitale stof is ook onmisbaar voor een goede werking immuunsysteem, het behoud van prestaties en concentratie. Het lichaam kan niet produceren ijzer zelf, dus het moet regelmatig met voedsel worden ingenomen. Verder bevat de limaboon veel vezels, wat belangrijk is voor de spijsvertering en de darmen. Vezel helpt bij constipatie of ziekten zoals dikke darm kanker. De limaboon bevat ook anthocyanen, een natuurtalent anti-oxidant. Antioxidanten bestrijden vrije radicalen in het lichaam, die cellen kunnen beschadigen. De belangrijke minerale stoffen calcium, magnesium net zoals fosfor hebben een positief effect op de botten, spieren en hart-.

Ingrediënten en voedingswaarden

Limaboon is rijk aan kostbaarheden mineralen en vezels. Het heeft een hoog eiwitgehalte en bevat veel vitaminen. Het gehalte aan voedingsstoffen is ongeveer hetzelfde als dat van de sperzieboon, waaraan de limaboon verwant is, maar het is gemakkelijker te verteren. Vanwege het hoge vezel- en eiwitgehalte is limaboon erg verzadigend. De hoge ijzer inhoud is ook bijzonder opmerkelijk. Met zijn lage vetgehalte en weinig calorieënis de limaboon geschikt voor consumptie tijdens een dieet. De donkergekleurde zaden van de limaboon bevatten blauwzuur in een concentratie dat is gevaarlijk voor volksgezondheid. De zaden met de witte schaal worden daarentegen als veilig beschouwd.

Intoleranties en allergieën

De limaboon is er in donkere en witte soorten. In Duitsland wordt meestal de witte variant aangeboden, omdat de zaden van de donkere bonen stoffen bevatten die blauwzuur kunnen produceren. Hoewel deze gedeeltelijk worden weggespoeld door koken en wassen, wordt alleen de witte limaboon als feitelijk onschadelijk beschouwd. Dit verdient daarom de voorkeur. Sommige mensen krijgen ook winderigheid etc. na het eten van peulvruchten. Dit kan worden voorkomen als venkel or gember wordt toegevoegd tijdens koken. Anders is limaboon de meest verteerbare soort onder de bekende bonen. Het is fluweelzacht en zacht van consistentie en ook aromatisch van smaak.

Aankoop- en keukentips

Bij het bewaren van limabonen thuis moet met een aantal zaken rekening gehouden worden: Bij een ingeblikt of diepgevroren product geeft de geprinte houdbaarheidsdatum een ​​indicatie van hoe lang de boon kan worden gebruikt. Na deze tijd wordt consumptie niet aanbevolen, omdat te gaar limabonen tijdens het koken nauwelijks zachter worden, zelfs niet als ze langer zijn koken tijd. De limaboon in gedroogde vorm moet goed gesloten worden bewaard. Op deze manier is de limaboon maximaal een jaar houdbaar. Zodra een blik limaboon is geopend, moet deze zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Of het nu gaat om een ​​bonensalade, een heerlijke stoofpot of een lekker hoofdgerecht bij de bonen, de peulvruchten zijn voedzaam, smaak erg goed en op veel manieren te combineren.

Voorbereidingstips

Aangezien de smaak van limaboon is vrij mild en subtiel, het kan in de keuken voor verschillende gerechten worden gebruikt. Het past bijvoorbeeld goed in een klassieke stamppot, soep of Indiase curry gerecht door zijn consistentie en het feit dat het zijn vorm behoudt. De limaboon harmonieert even goed in een pasta- en aardappelsalade, vormt een perfecte aanvulling op een bladsalade en andere verse ingrediënten, en kan ook gebruikt worden in een pittige tomatensaus. Het werkt ook goed als bijgerecht bij verschillende vlees- of visgerechten. De limaboon mag royaal worden gekruid. Vooral goed passend citroensap, knoflook en diverse kruiden. Hierdoor kun je naar eigen smaak variëren. Voor het koken moet de limaboon ongeveer tien uur worden geweekt, zoals bij alle peulvruchten. De volume neemt met ongeveer de helft toe. De kooktijd na het weken is ongeveer een uur. Wat betreft de bereiding van verschillende gerechten met de limaboon, het is toegestaan ​​om experimenteel te zijn en de creativiteit de vrije loop te laten. De limaboon is onopvallend van smaak en past zich daarom aan een grote verscheidenheid aan gerechten aan, dus wat lekker smaakt mag. De mogelijke combinaties met de limaboon zijn vrijwel onbeperkt. Lima bonen zijn ook heerlijk bij vis en vlees.