Kappertjes zijn afkomstig van de echte kappertjesstruik in het Middellandse Zeegebied. Ze worden in ons land ook gebruikt als pittig voedselingrediënt. In volksgezondheid zorg, ze spelen ook een rol.
Dit is wat u moet weten over kappertjes
Vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten worden kappertjes als een remedie beschouwd hart- ziekte en zelfs kanker Ze kunnen de schadelijke bijproducten die vrijkomen bij de vertering van dierlijke vetten neutraliseren. Kappertjes zijn de toppen van de echte of doornige kappertjesstruik (Capparis spinosa), die groeit in de droge en warme streken van de Middellandse Zee. Zuid-Frankrijk en de Eolische eilanden zijn de belangrijkste leveranciers van de kleine knoppen. De struik heeft takken tot vier meter lang met ovale, dikke bladeren, waarvan sommige uitgroeien tot doornen. De bloemen ontwikkelen zich in de oksels van de takken en worden in het voorjaar geoogst voordat ze bloeien. Bij dit proces worden geen machines gebruikt. Ze moeten dan een dag drogen - producenten noemen dit verwelking - en worden vervolgens ingelegd azijn, zout of olie voor later gebruik. Dit proces produceert mosterd- olieglycosiden en caprinezuur, die verantwoordelijk zijn voor de pittige smaak. Het varieert van pittig tot heet. De toppen zijn niet rauw eetbaar. Hoe groter ze zijn, hoe intenser ze zijn smaak De Fransen geven de voorkeur aan de zeer kleine, zeer milde variëteiten en noemen ze nonpereilles (de onvergelijkbare). Ze zijn vier tot zeven millimeter groot. De classificatie van zeven klassen strekt zich uit tot het Hors Calibre met een afmeting van 13 tot 15 millimeter. De olijfgroene kleur heeft zowel de onbehandelde als de gebeitste toppen. Bovendien staan in Spanje de kappertjes met een grootte van ongeveer twee centimeter bekend als garnering of als tapas. Op Rhodos, Cyprus en Santorini, zelfs de bladeren van de kappertjesstruik worden in gebruikt gastronomie Vruchten en bladeren worden gepekeld als de knoppen. In Duitsland heeft de handel ook kappertjesvervangers beschikbaar. Deze knoppen komen uit het moeras goudsbloem, hoe minder stinkende gouwe of de Oostindische kers Echte kappertjes hebben een lange traditie in gastronomie Het vroegste record dateert uit de vroege bronstijd in Jordanië. De Grieken en Romeinen gebruikten ze ook in koken, maar ook als afrodisiacum. In het Oude Testament symboliseert het kappertje de vergankelijkheid van de wereld, waarschijnlijk vanwege de korte bloeiperiode.
Betekenis voor de gezondheid
Vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten worden kappertjes als een remedie beschouwd hart- ziekte en zelfs kanker Ze kunnen de schadelijke bijproducten die vrijkomen bij de vertering van dierlijke vetten neutraliseren. Tegelijkertijd werken de ingelegde toppen preventief. Ze worden ook gebruikt in schoonheidsmiddelen Het aangebrachte extract of de bladeren geven frisheid aan de huid en soepel rimpels Bovendien zijn de kappertjes smakelijk, verterend en drainerend. Het is aangetoond dat hun consumptie nuttig is zwangerschap oedeem en de vaatziekte purpura. Vermijden verlies van eetlust speelt een belangrijke rol bij herstel en slopende therapieën. Terwijl oude artsen kappertjes voorschreven om te genezen milt ziekten, gebruikt de medische wetenschap van verschillende hedendaagse landen ze om te bestrijden reumatiek en artritis Iran beschouwt de kleine knoppen als een efficiënte remedie voor verheven bloed suiker levels. De mosterd- oliën in kappertjes, evenals de smaakstoffen rutine en quercitine, worden geacht vaatversterkende, krampstillende en ontstekingsremmende eigenschappen te hebben. Zo beschermen kappertjes tegen infectieziekten Ook de ayurvedische geneeskunde maakt hier gebruik van. Het gebruikt kapperextract als anticarcinogeen en voor hepatitis.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 23 | Vetgehalte 0.9 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 2,769 mg |
| Kalium 40 mg | koolhydraten 4.9 g |
| Voedingsvezels 3.2 g |
Eiwit 2.4 g |
Kappertjes zijn een gezond en caloriearm voedsel. 100 gram van het magere rauwe product bevat slechts 23 calorieën Ze bestaan voor 85.2 procent uit water, In koolhydraten er is alleen glycogeen, 2.66 gram. Kappertjes zijn daarom ook geschikt voor diabetici. Ze hebben slechts 0.2 brood eenheden per 100 gram onbehandelde toppen. Het vetgehalte is met 0.9 gram ook erg laag. Aan de andere kant bevatten de kleine toppen veel proteïne (2.4 gram) in vergelijking met andere groenten en fruit. Hoewel kappertjes in sommige landen tegen scheurbuik worden gebruikt, bevatten ze er niet veel vitaminen B2 en B6 evenals foliumzuur en a-tocoferol zijn aanwezig in aanzienlijke hoeveelheden, terwijl beta-caroteen en niacine-equivalent zijn alleen in het microgrambereik.
Intoleranties en allergieën
Kappertjes als zodanig worden goed verdragen. De respectievelijke behandelingsmethoden kunnen echter intoleranties in de hand werken. Daarom zijn de knoppen ingelegd azijn zijn niet geschikt voor mensen met histamine onverdraagzaamheid. Ze moeten overschakelen naar kappertjes in pekel. Mensen met niet-specifieke problemen in de spijsverteringskanaal volgen vaak de basis gastro-enterologische dieet Dit is het lichte hele voedsel dieet De patiënt moet zich onthouden van verschillende voedingsmiddelen die in meer dan vijf procent van de gevallen intoleranties veroorzaken. Het betekent niet therapie, maar het kan de symptomen verlichten. In deze gevallen moeten kappertjes ook worden vermeden.
Winkelen en keukentips
Kappertjes zijn in ons land het hele jaar door verkrijgbaar. Delicatessenzaken, volksgezondheid voedingswinkels en supermarkten slaan ze op in kleine potjes. Meestal worden de kleine toppen ingelegd in een mengsel van azijn en olie, in zeldzamere gevallen ook in een pekel. Deze variant vind je vooral in gourmetwinkels en in speciale winkels van Turken en Italianen. Daar kun je zelfs droge kappertjes vinden zeezout Mediterrane mensen beschouwen deze variant als de enige echte, omdat de smaak is bijna onvervalst. In ons land worden de knoppen alleen als smaakmaker gebruikt en niet als garnering. Om deze reden vragen de meeste recepten slechts een kleine hoeveelheid kappertjes. Daarom speelt de juiste opslag een belangrijke rol. Als ze in de koelkast worden bewaard, kunnen ze na opening van de pot meestal een jaar of langer worden geconsumeerd. Deze tijd kan worden verlengd door wat olie aan de vloeistof toe te voegen. De toppen moeten echter altijd volledig bedekt zijn met bouillon. In pekel geconserveerde kappertjes zijn al volledig geconserveerd door de natrium chloride en hebben een bijzonder lange houdbaarheid. De kappertjes blijven echter bewaard - ze moeten voor consumptie goed worden afgespoeld of zelfs worden bewaterd. Anders komt er te veel azijn of zout in het gerecht en kan het bederven smaak. De water is goed om later voor te gebruiken koken pasta.
Voorbereidingstips
De keukenklassieker voor het gebruik van kappertjes in dit land is Königsberger Klopse. Het malse vlees verdraagt de scherpe en pittige smaak zeer goed. Daarnaast passen de toppen in alle gerechten die een subtiele zuurgraad verdragen. Ze zijn bijna altijd te vinden in koud sauzen. De toppen zijn ook populair in combinatie met hardgekookt eieren, aardappelsalade en schaal Wie houdt van de bijzonder intense kappertjesmaak, kiest voor de grotere variëteiten. Dan is het logisch om ze voor het eten in kleine stukjes te snijden. Inmiddels zijn er ook meer gewaagde recepten ontstaan. Van een naturel kan bijvoorbeeld een verfrissend drankje worden gemaakt yoghurt met kappertjes, melk en een beetje citroen.
