Chinese kool, afkomstig uit Oost-Azië en behoort tot de kruisbloemige groenten, is ook in Duitsland al tientallen jaren bekend. In winkels kan het voornamelijk in de herfst en winter worden gekocht.
Dit is wat u moet weten over Chinese kool
Chinese kool bevat veel gezonde voedingsstoffen, bijvoorbeeld B. vitaminen, vitamine C en K, calcium, kalium en foliumzuur Tegelijkertijd is de naam Chinees kool onthult het land van herkomst. Het werd voor het eerst gecultiveerd in het Middenrijk in de vijfde eeuw. Tien eeuwen later kwam de kool naar Korea en Japan. Deze drie landen zijn tot op de dag van vandaag de belangrijkste teeltgebieden van Chinese kool, ook wel Pekingkool, Japanse kool of selderij kool. In de belangrijkste teeltgebieden is kool een van de belangrijkste voedselbronnen. Er wordt aangenomen dat de groentesoort werd gekruist vanaf de raap en mosterd- kool. Qua uiterlijke vorm verschilt de groente van andere koolsoorten doordat het een steel mist. De stevige buitenste bladeren van de kool sluiten zich aan om de kegelvormige of rondovale vorm te vormen hoofd Het voordeel van Chinese kool is dat deze dankzij de mosterd- oliën die het bevat. Het is dus ook goed voor de spijsvertering. De bovenste delen van de koolbladeren smaak delicater, terwijl de smaak sterker wordt naar de steel toe. De hoofd, die twee kilo kan wegen, is geel tot goudgeel van binnen. In juli wordt de Chinese kool gezaaid en al na acht tot tien weken is hij in september beschikbaar. Er kan tot de winter worden geoogst. Dit moet voorzichtig gebeuren, omdat de bladeren snel breken en verwondingen kunnen optreden leiden tot rotte plekken. Chinese kool kan worden bewaard in koud opslag na de oogst, dus tot maart kan huiskool worden gekocht. Daarnaast is er vanaf maart een zomerteelt Chinese kool, die vanaf mei beschikbaar is. Verder wordt de groente onder glas geteeld en is daardoor jaarrond verkrijgbaar.
Belang voor de gezondheid
Licht verteerbare Chinese kool is een goed alternatief voor wie problemen heeft met de andere huiskoolvariëteiten. Het heeft er ook heel weinig calorieën, waardoor het geschikt is voor een figuurbewust dieet Chinese kool bevat veel gezonde voedingsstoffen, bijvoorbeeld B. vitaminen, vitamine C en K, calcium, kalium en foliumzuur. De B. vitaminen bevat zijn essentieel, bijvoorbeeld voor de werking van de zenuwen, huid, haar en bloed Even voordelig zijn de hoge kwaliteit aminozuren en mosterd- glycosiden die ze bevatten. De glucosinolaten, de secundaire plantensubstanties, hebben een verscheidenheid aan volksgezondheid-bevorderende effecten: ze versterken bijvoorbeeld de immuunsysteem, lager cholesterol niveaus en beschermen de lichaamscellen. Chinese kool heeft een stimulerende en verterende werking. De stof brassinine, die in Chinese kool zit, kan de groei van tumoren remmen. Chinese kool wordt ook aanbevolen voor zwangere vrouwen. De reden hiervoor is foliumzuur. Deze vitamine is verantwoordelijk voor de gezonde ontwikkeling van de embryo- in de baarmoeder.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 12 | Vetgehalte 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 11 mg |
| Kalium 87 mg | koolhydraten 2.2 g |
| Eiwit 1,1 g |
Vitamine A 263 IU |
Chinese kool bevat meer dan 90 procent water, maar het heeft ook veel gezonde voedingsstoffen. Vooral in de winter is het een uitstekende bron van vitamine C. Maar calcium, kalium en foliumzuur zijn er ook in overvloed. Andere belangrijke ingrediënten zijn de hoge kwaliteit aminozuren en mosterdolieglycosiden. De mosterdoliën die erin zitten, maken de groente licht verteerbaar en zorgen voor het typische smaak Dankzij enkelen calorieën, Chinese kool is een ideaal afslankmiddel. Vet zit bijna helemaal niet in de gezonde groente.
Intoleranties en allergieën
Over het algemeen is Chinese kool erg gezond en licht verteerbaar. Maar sommige mensen hebben last van onaangenaam winderigheid na het eten. De boosdoener is de vezel die het bevat, die de darmen niet kunnen verteren. Ze worden niet afgebroken, wat resulteert in darmgas. Er wordt nauwelijks gas geproduceerd als Chinese kool een of twee dagen in de vriezer ligt en pas daarna wordt gebruikt koken Door komijn of venkel, wordt de groente ook beter verdragen. Voor baby's en kinderen is de Chinese kool nogal ongeschikt vanwege het vrij hoge nitraatgehalte.
Winkelen en keukentips
Let er bij het kopen op dat de bladeren van Chinese kool vers en knapperig zijn en ook geen donkere vlekken hebben. Dit helpt om onnodig afval te voorkomen. Een frisse hoofd van kool ziet er sappig groen uit en voelt stevig aan. Als het vers wordt gekocht, blijft het minimaal zeven dagen in het groentevak van de koelkast. Kort geblancheerd blijft Chinese kool ruim drie maanden in de vriezer. De zachte lommerrijke ribben van Chinese kool kan ook worden gegeten. Het schoonmaken en klaarmaken van de kool is heel eenvoudig: verwijder eventueel verwelkte buitenste bladeren, was de Chinese kool er kort in koud gezouten water en laat uitlekken in een vergiet. Vervolgens wordt de groente gehakt, afhankelijk van het recept. Alle delen van de kop kunnen worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Klein gesneden Chinese kool heeft ongeveer vijf tot tien minuten nodig om te koken, bakken, braden of stomen. Als de koolbladeren gevuld zijn, laten ze ongeveer 30 tot 45 minuten sudderen of stomen ze gedurende 25 tot 40 minuten. Bij zacht stomen blijven in feite meer ingrediënten bewaard.
Voorbereidingstips
De gezonde Chinese kool is veelzijdig in beide koud en warme gerechten. Het smaakt rauw geweldig als salade en heeft, in tegenstelling tot bladsla, het voordeel dat de bladeren vele uren knapperig en vers blijven, zelfs wanneer ze met dressing worden gemengd. Zo is de groente prima geschikt voor rauwe salades met fijngehakte appels, geraspte worteltjes, paprika en verse kruiden. Door zijn delicate textuur kan kool hartig, maar even zoet worden bereid. Zoete winterse rauwkostsalades van de Chinese kool kunnen er bijvoorbeeld mee gemengd worden noten en fijngehakt biologisch sinaasappelschil In reepjes gesneden en kort gestoomd is de kool een heerlijk bijgerecht bij kort geroosterd vlees of vis. Chinese kool mag niet worden gekookt water, omdat het snel zijn knapperige beet verliest en zacht en flauw wordt. Ideaal is om de groente korte tijd in olie te stomen. Ook soepen, stoofschotels, groentepannen, ovenschotels en gratins kunnen goed worden bereid met de Chinese kool. De Chinese kool moet altijd als laatste worden gekookt en maximaal vijf minuten. In de Aziatische keuken is de groente een integraal onderdeel, bijvoorbeeld in heerlijke en gezonde gerechten uit de wok samen met kip, paprika en broccoli. Daarnaast zijn de malse groene bladeren zeer geschikt als vulling of als omhulsel. Chinese kool is een optimaal spaarzaam voedsel, omdat de malse bladgroenten gemakkelijk verteerd kunnen worden door de maag Het bijzondere van Chinese kool is dat het nauwelijks ruikt en goed bij bijna alles past, waardoor er nauwelijks grenzen zijn aan creativiteit.
