Boter is gemaakt van melk voor menselijke consumptie gedurende vele millennia. De meest voorkomende is boter gemaakt van koeien melk Het eetbare vet kan echter ook worden gemaakt van de melk van andere dieren, zoals schapen of geiten. De volgende informatie heeft voornamelijk betrekking op boter gemaakt van koemelk.
Dit is wat u moet weten over boter
Boter wordt al duizenden jaren gemaakt van melk voor menselijke consumptie. De meest voorkomende is boter gemaakt van koemelk. Het eetbare vet kan echter ook worden verkregen uit de melk van andere dieren, zoals schapen of geiten. Melk in onbewerkte staat heeft een hoog vetgehalte. De oorspronkelijke betekenis is de melk van moederdieren als voedselbron voor het nageslacht van het dier. Mensen fokken dierenrassen zoals runderen, schapen en geiten, niet alleen voor de vleesproductie. Melk en zijn producten spelen ook een belangrijke rol in de menselijke voeding. Om boter te maken, wordt de room eerst van de melk gescheiden. Vervolgens wordt de room opgeklopt totdat het vet zich in korrelvorm van de vloeistof scheidt. De vloeistof heet karnemelk. Op dit moment bevat het botervet nog tot een derde water Door verder te kneden wordt de water inhoud, waardoor deze wordt verminderd. In Duitsland wordt boter verkocht met een puur vetgehalte van minimaal 82 procent. Massa Bij de productie van boter wordt tegenwoordig gepasteuriseerde melk gebruikt, dat wil zeggen melk die gedurende enkele seconden wordt verwarmd tot ten minste 72 graden Celsius. In de gekoelde schappen van supermarkten vindt de klant verschillende soorten boter. Een van de meer zelden aangeboden producten is echte zure roomboter. De crème is geënt met melkzuur bacteriën voor verwerking. Na enige tijd wordt er zure room geproduceerd, die vervolgens wordt gebruikt voor de productie van boter. De zure room geeft een boter met een fijn zuur smaak en bijzonder goede smeerbaarheid. Een mildere zure boter wordt verkregen wanneer melkzuur bacteriën worden aan het korrelige botervet toegevoegd nadat het is gekarnd. Het voordeel van dit proces is dat de afgescheiden karnemelk niet wordt blootgesteld aan melkzuur fermentatie. Dus, net als licht aangezuurde boter, sluit het meer aan bij het gewone smaak van de consumenten. Zoete roomboter ontstaat wanneer het aanzuringsproces volledig achterwege wordt gelaten voor verwerking. Zoete roomboter heeft een bijzonder romige smaak smaak Van niet-aangezuurde room wordt ook zogenaamde boerenboter gemaakt. Het bijzondere van boerenboter is dat de room voor verwerking niet gepasteuriseerd wordt. Melkproducerende boerderijen produceren soms boerenboter voor direct marketing. Naast de bovengenoemde variëteiten zijn er ook boterbereidingen te vinden in de gekoelde schappen. Kruidenboter wordt gemaakt door kruiden en specerijen toe te voegen. Zoete roomboter, waaraan zout is toegevoegd en die als 'gezouten boter' wordt verkocht, biedt een bijzondere smaakvariant. Een ander product gemaakt van boter is geklaarde boter. Dit is het pure botervet waaruit het eiwit en water componenten die nog in de boter aanwezig zijn, zijn verwijderd. Het uiterlijk en de smaak van boter zijn niet alleen afhankelijk van het soort melk en de productiemethode. Ook het voeren van de dieren speelt een belangrijke rol. Om de consument een uniform product in de massa Bij de productie van boter wordt boter vaak gekleurd met β-caroteen.
Belang voor de gezondheid
Vetten zijn een onmisbare component voor een evenwichtige gezondheid dieet Vetten zoals boter hebben echter een hoog energiepotentieel. Hoge consumptie bevordert de ontwikkeling van zwaarlijvigheid en dus vertegenwoordigt een volksgezondheid risico. Daarom mag een volwassene, volgens de aanbeveling van de Duitse Voedingsvereniging, niet meer dan in totaal 60-80 gram vet per dag consumeren. Vetten komen voor in plantaardige oliën, kaas, worst en vlees. Vet is belangrijk voor de smaak van voedsel. Boter ook. Vetten van dierlijke oorsprong bevatten echter voornamelijk verzadigde vetten vetzuren Deze worden ervan verdacht zeer negatieve effecten te hebben op ons volksgezondheid Verzadigd vetzuren bevorderen het proces van arteriosclerose, de verkalking van onze slagaders. Arteriosclerose als een ziekte van ons bloed vatenstelsel is de basis voor talrijke, vaak levensbedreigende ziekten van de hart-Daarom bevatten vetten zoals die in zeevis en plantaardige oliën volksgezondheid-bevordering van meervoudig onverzadigd vetzuren, verdient de voorkeur in onze dieet Boter bevat slechts ongeveer vier procent meervoudig onverzadigde vetzuren zuren Vanwege zijn hoge energie dichtheid en een hoog gehalte aan verzadigd vet, mag boter slechts met mate worden genoten.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 717 | Vetgehalte 81 g |
| Cholesterol 215 mg |
Natrium 11 mg |
| Kalium 24 mg | koolhydraten 0.1 g |
| Eiwit 0.9 g |
Voedingsvezels 0 g |
Commerciële boters bevatten 82 gram vet per 100 gram. Daarnaast kleine hoeveelheden proteïne (0.6 gram) en koolhydraten (0.5 gram) zijn aanwezig. 100 gram boter levert 741 kcal op, wat ongeveer 37 procent is van een dagelijkse behoefte van 2,000 kcal. Boter bevat verschillende vitaminen De belangrijkste componenten zijn vitaminen A, E en beta-caroteen. Wat betreft mineralen en sporenelementen, zijn de belangrijkste die in boter worden gevonden calcium, kalium, mangaan, koper en fluor.
Intoleranties en allergieën
Tegenwoordig lijden veel mensen aan voedselintoleranties. Triggers voor problemen met de spijsvertering door voedsel-allergie kan melkeiwit zijn en lactose. histamine intoleranties kunnen ook optreden wanneer melk en zuivelproducten worden geconsumeerd. Omdat het bedrag van histamine en eiwitten in room en boter laag is, tolereren veel patiënten die anders allergisch zijn voor zuivelproducten deze vetrijke voedingsmiddelen. Niettemin kan intolerantie ook optreden wanneer boter in zeldzame en extreme gevallen wordt geconsumeerd.
Winkelen en keukentips
De aankoop van het type boter als smeerpasta moet afhangen van de persoonlijke smaak van elke consument. Ervaren huisvrouwen adviseren om zoete roomboter te pakken voor het maken van taarten en cakes. Let bij het kopen van boter altijd op de houdbaarheidsdatum. De beste plaats om boter te bewaren, is in het speciale botervak in de koelkast. Boter vriest ook goed in en is ongeveer zes maanden houdbaar. Oudere boter is te herkennen aan het feit dat het aan de buitenkant geler wordt dan aan de binnenkant van het stuk boter. Dit effect wordt echter in toenemende mate tegengegaan in industrieel geproduceerde boter door de boter te kleuren met β-caroteen. Deze voorloper van vitamine A wordt voor het karnen aan de room toegevoegd of al door het voer van de koeien gemengd.
Voorbereidingstips
Boter mag nooit sterk worden verwarmd, omdat de eiwitcomponenten snel donker worden en verbranden. Geklaarde boter, geklaarde boter, is meer geschikt om te sauteren. Boter wordt erg gewaardeerd in koud en warme gerechten. Als alternatief voor de reeds gekruide kruidenboter uit de supermarkt kan deze ook thuis bereid worden met verse kruiden, zout, peper en een scheutje citroensap. Boter is veelzijdig. Het is altijd een lekkere en smaakvolle traktatie als spread door toe te voegen mosterd-, tomatenpuree, paprika, ansjovis en vele andere ingrediënten. Een beetje boter toevoegen aan gekookte groenten verbetert de smaak. Omdat ons organisme vet nodig heeft om af te breken vitamine Ais het traditioneel om een boterham toe te voegen aan met name wortelgroenten, die rijk zijn aan vitamine A.
