Boerenkool wordt altijd typisch Duits genoemd, maar de oude Romeinen kenden deze groente al, ook wel bruin genoemd kool Zelfs in de oudheid wisten mensen dat
Boerenkool is onverslaanbaar volksgezondheid en culinaire mogelijkheden te bieden. Boerenkool vormt zich niet in hoofden, zoals andere soorten kool, en lijkt daarom het meest op de wilde vorm van alle kool.
Dit is wat je moet weten over boerenkool
Boerenkool staat bekend als een onverslaanbare gezonde groente - zelfs in blik of ingevroren verliest het niets van zijn waarde volksgezondheid-bevordering van verbindingen. Oorspronkelijk komt boerenkool uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. De Grieken beschreven het al 2,000 jaar geleden als een krulblad kool, die ze "Sabellijnkool" noemden en die in de Romeinse keuken als een delicatesse werd beschouwd. In Italië geniet het een goede reputatie als naaste verwant van kruisbloemige kool, onder de naam "Cavolo Nero". Tegenwoordig bevinden de teeltgebieden zich in Noord-Amerika en Oost- en West-Afrika, en in
Centraal- en West-Europa. In Duitsland wordt boerenkool voornamelijk verbouwd in Noord-Duitsland, waar hij bijzonder populair is. Kronieken vermelden het eerste officiële boerenkoolfeest in 1545. In Duitsland staan de namen Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl en Krauskohl bekend om boerenkool. In de gebieden rond Bremen en Hannover wordt het ook wel bruine kool genoemd omdat er een variëteit wordt verbouwd waarvan de bladeren een paarsbruine kleur hebben. Bij de Oost-Friezen heeft het de mooie naam “Friese palm” omdat het zo'n veerkrachtige bladstructuur heeft. Boerenkool heeft niet alleen verschillende namen, er zijn ook veel verschillende soorten met verschillend gevormde en gekleurde bladeren. Evenzo zijn er semi-hoge, hoge en lage soorten boerenkool. De lage variëteiten ontwikkelen zich sneller en zijn daarom geschikt voor gebieden waar veel sneeuw valt, omdat de hoge variëteiten moeite hebben met de sneeuwbelasting. Vanaf oktober kan boerenkool worden geoogst door de buitenste bladeren van verschillende planten af te snijden of af te breken om voldoende substantie achter te laten. Zolang het niet te ijskoud wordt, zullen de boerenkoolplanten dat blijven doen groeien omdat ze vorsthard zijn en de hele winter geoogst kunnen worden. In het voorjaar kunnen nog nieuwe scheuten worden geoogst als vroege groente. Omdat boerenkool tweejaarlijks is, ontkiemt het in het tweede jaar gele bloemen, waaruit peulen met zaden ontstaan. Om zijn aromatische smaak goed te ontwikkelen, heeft het een voldoende rijpingstijd nodig. Nadat de eerste vorst de beste oogsttijd is voor boerenkool, zijn de metabolische processen vertraagd en de suiker het gehalte in de bladeren is toegenomen en de smaak geeft alle aroma's vrij. Industriële producenten groeien rassen die meer vormen suiker in de eerste plaats en kan eerder worden geoogst, maar dit is niet nadelig voor voedingswaarden en inhoud. Van eind september tot april loopt het oogstseizoen voor boerenkool. Wat betreft smaak, boerenkool heeft aantrekkelijke contrasten, omdat het typisch een mengsel heeft tussen pittige zure en licht zoete smaak.
Belang voor de gezondheid
Boerenkool staat bekend als een onverslaanbare gezonde groente - zelfs in blik of ingevroren verliest het niets van zijn waarde volksgezondheid-bevordering van verbindingen. Gekookte boerenkool ziet er niet erg uitnodigend uit, maar met zijn goede vitale en voedingsvezels, het maakt je fit, reinigt de darmen en, met zijn hoge gehalte aan vitamine A, voorkomt ouderdomsziekten zoals cataract. Sommigen steken misschien hun neus op voor de doordringende geur, die het te danken heeft zwavel verbindingen. Deze dienen het welzijn, omdat ze het risico op kanker Met zijn indrukwekkende combinatie van vitaminen, boerenkool biedt meer celbescherming en verdediging tegen infectie dan andere groenten. De vitale voedingsstoffen voorzien het lichaam van vitaal belang mineralen en essentieel aminozuren. Zijn voedingsvezels bindt delen van gal zuur en blijft schadelijk cholesterol uit vetten, waardoor het uit het lichaam wordt gevoerd met de spijsvertering. Als boerenkool wordt gegeten, is niet alleen de bloed vetten worden verlaagd, een positief effect op de cardiovasculair systeem wordt ook gegeven. Boerenkool kan absoluut scoren met secundaire plantaardige stoffen en antioxidanten, want de flavonoïden erin zijn genummerd minstens 45 en hebben beide anti-oxidant en ontstekingsremmende effecten.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie | Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 49 |
Vetgehalte 0.9 g |
| Cholesterol 0 mg | Natrium 38 mg |
| Kalium 491 mg |
Koolhydraten 9 g |
| Eiwit 4.3 g | Calcium 150 mg |
Boerenkool is uitzonderlijk rijk aan waardevolle vitale stoffen en wordt beschouwd als de binnenlandse groente met het hoogste mineraalgehalte en vitamine inhoud. De nutritionele samenstelling van deze groente overtreft vele anderen in vitamine C, vitamine A, die de vorm heeft van carotenoïden zoals luteïne, vitamine Kevenals calcium, foliumzuur, kalium, magnesium, ijzer en omega 3 vetzuren Evenzo in termen van zijn anti-oxidant secundaire plantaardige stoffen en zijn vezels, evenals zijn hoge gehalte aan chlorofyl, kan deze groente de gezondheid bevorderen.
Intoleranties en allergieën
Vitamine K speelt een belangrijke rol in bloed stolling en boerenkool bevat er veel van. Het is daarom belangrijk dat mensen die nodig hebben bloed-verdunnende medicijnen verbruiken niet te veel, zoals vitamine K kan een remmend effect hebben op de medicatie. Mensen vatbaar voor jicht mag ook niet teveel boerenkool eten, want het bevat veel purine.
Winkelen en keukentips
Zorg er tijdens het winkelen voor dat de gekrulde bladeren rijkelijk groen zijn en er mooi en knapperig uitzien. Verse boerenkool met droge en verwelkte bladpunten mag niet worden gekocht. Om ervoor te zorgen dat boerenkool al zijn waarde volledig behoudt vitaminenVooral vitamine C, mag het niet langer dan 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan echter ook heel goed worden ingevroren, maar het is het beste om dit voorgekookt of geblancheerd te doen, zodat het niet zo volumineus wordt. Boerenkool is winterhard, dus als je groeien het zelf, je moet het op het bed laten liggen tot je het eet, want vers geoogst bevat het gewoon het meeste vitaminen Voorbereiding maakt een beetje werk, verdorde bladeren moeten worden verwijderd, de resterende meerdere keren grondig gewassen, omdat in de gekrulde bladeren meer zand en aarde verborgen is dan in gladde groenten. Maar echte fans sparen deze inspanningen niet om verse boerenkool te gebruiken. Na het verwijderen van de harde stelen worden de bladeren in smalle reepjes gesneden.
Voorbereidingstips
In de keuken is boerenkool tegenwoordig erg veelzijdig. De robuuste groente heeft in de winter in het hele Noord-Duitse gebied een echte cultstatus. Daarbij mag bij de bereiding in één gebied de gerookte Grützwurst, de “Pinkel” niet ontbreken. In een ander boerenkoolbolwerk wordt het gekookt met Kasseler, koolworst en aardappelen. Een ander Noord-Duits gebied geeft de voorkeur aan braadworst die in de boerenkool wordt gekookt. Deze traditionele boerenkoolgerechten zijn niet bepaald gezond voedsel voor het lichaam, maar het kan op een erg smakelijke manier worden gedaan, behalve met veel reuzel en vette worst. De waardevolle wintergroente smaakt ook uitstekend kort gekookt in de wok met Aziatische ingrediënten begeleid of als heldere boerenkoolsoep met lekkere kruiden. Met zoet fruit kunnen de rauwe bladeren worden verwerkt tot een voedingsrijke smoothie. Zeer fijngesneden blaadjes als salade met lekkere dressing van olijfolie en kruiden wordt ook aanbevolen. De voordelen van de ingrediënten zijn groter naarmate het zachter wordt bereid. Zacht gestoomd, op smaak gebracht met am saus, olijfolie, uien en knoflook en geserveerd op rijst, wordt geconcentreerde verdedigingskracht naar het lichaam gebracht.
