Tips voor het bessenseizoen

Zomertijd betekent bessentijd: de aromatische bessensoorten verleiden met een divers aanbod, puur smaken als in sap of compote. Bovendien leveren de al even gezonde en lekkere bessen tal van waardevolle ingrediënten. De meeste mensen associëren het met de zomer - de felle kleuren en zoetzuur, verfrissend smaak van zacht fruit. Maar bessenfruit smaakt niet alleen goed, maar biedt ook een hoog gehalte aan vitaminen en mineralen, evenals veel vezels, die de darmtransit bevorderen. Tegelijkertijd hebben bessen een verscheidenheid aan fytochemicaliën, zoals flavonoïden en anthocyanen, die antivirale middelen hebben, anti-oxidant, ontstekingsremmend en bloed drukregulerende effecten.

Bessen: sluit fruit en geaggregeerd fruit

Hoewel veel vruchten de term "bes" in hun naam hebben, voldoen ze niet altijd aan de botanische definitie van bes (fruit). Botanici classificeren ze als sluitfruit en geaggregeerd fruit:

• De meest voorkomende bessen zijn sluitvruchten: ze blijven gesloten, zelfs als ze volledig rijp zijn, en hun zaden worden dus omhuld door het vruchtvlees. Deze omvatten niet alleen klassieke bessen zoals krenten, bosbessen of druiven, maar ook bijvoorbeeld bananen, kiwi's, dadels, komkommers of pompoenen. Omdat bessen zoals de laatste twee een harde buitenlaag hebben, worden ze ook wel gepantserde bessen genoemd.
• Als de bloem er meerdere heeft eierstokken, elk met een besachtige vrucht, spreekt de botanicus van collectieve bes - een relatief zeldzame vorm, die bijvoorbeeld kermes-bessen omvat.
• Aardbeien, frambozen of bramen, aan de andere kant, zijn botanisch gezien geen bessen, maar geaggregeerd fruit - meer bepaald respectievelijk geaggregeerde noot en geaggregeerd fruit. Hun zaden in de vorm van klein noten of pitten worden niet beschermd in de bes, maar buiten op het vruchtlichaam.
• Vlierbessen of jenever bessen doen hun naam ook niet eer aan - de eerste behoren tot de steenvruchten, de laatste zijn kegels van een groenblijvende cipressenoort.

In de handel worden verschillende fruitsoorten gegroepeerd onder de term "zachtfruit" - botanisch niet helemaal correct, maar traditioneel en begrijpelijk voor de consument. Hun gemeenschappelijkheid zijn hun kenmerken: klein en rondachtig, maar ook relatief zacht en - natuurlijk - eetbaar. Zo vallen “groentebessen” zoals de tomaat er niet onder, en fruitsoorten zoals de aardbei zijn inbegrepen.

Drie belangrijke regels voor het kopen en bewaren van bessen.

Omdat bessen erg delicaat zijn, is het belangrijk om ze voorzichtig en snel te verwerken. Neem de volgende regels in acht:

1. Let bij het kopen op mollig fruit en droge, glanzende kommen, omdat de bessen erg gevoelig zijn voor druk en snel schimmelen na een blessure.
2. Om schoon te maken, dompelt u het fruit slechts kort in staande toestand water en leg ze onmiddellijk op een papieren handdoek om uit te lekken, zodat ze niet doorweekt worden met het water en papperig worden.
3. In de koelkast zijn de verse bessen één tot twee dagen houdbaar.

Vries bessen op de juiste manier in

Naast hun vele toepassingen, bijvoorbeeld voor sap, compote, fruitijs of als cake topping, kunnen de bessen ook goed ingevroren worden. Tegelijkertijd waardevol vitaminen worden bewaard. Echter, vanwege hun high water inhoud, worden ze vaak papperig en blijven ze na ontdooien aan elkaar plakken. Dit kan worden voorkomen als ze aan de buitenkant in afzonderlijke lagen (naast elkaar uitgespreid op een bord of folie) worden ingevroren en pas daarna samen in een zak worden geplaatst en goed worden ingevroren. En zelfs als de bessen na het ontdooien niet zo knapperig zijn als na het oogsten: voor bepaalde bereidingen zoals fruitpuree, grits of milkshake zijn de heerlijke kleine vruchten altijd geschikt.

Ingrediënten en effect van bessen