Meer gedetailleerde compositie
Speeksel is samengesteld uit veel verschillende componenten, waarbij de verhoudingen van de respectievelijke componenten verschillen van ongestimuleerd tot gestimuleerd speeksel, en de plaats van productie, dwz voor welke speekselklier verantwoordelijk is speeksel productie, draagt ook aanzienlijk bij aan de compositie. De speeksel bestaat voor het grootste deel uit water (95%). Naast water zijn er echter ook mucines, die verantwoordelijk zijn voor de viscositeit van speeksel.
Ze helpen het speeksel gladder te maken en vergemakkelijken zo het slikproces. Bovendien zijn er veel verschillende elektrolyten (natrium, kalium, magnesium, ijzer, fluoride, koper, fosfaat, chloride). Fluoride beschermt de tanden en glazuur.
Andere kleinmoleculaire, vaste componenten die in speeksel worden aangetroffen, zijn ureum, urinezuur en ammoniak. Er zijn ook enzymen zoals het belangrijke spijsverteringsenzym amylase, koolstofanhydrase en peroxidase. Bovendien belangrijk antilichamen (immunoglobuline A) en bloed groepscomponenten zijn vervat in speeksel.
Dode cellen van de mond slijmvlies (epitheelcellen) en kiemen (micro-organismen) worden ook aangetroffen in het speeksel van een gezond persoon (fysiologisch). De voorvertering van ingenomen voedsel begint al in de mond. zeker enzymen in speeksel zijn hiervoor verantwoordelijk.
De alfa-amylase helpt ons zetmeel te verteren dat al in de mond. Het amylase werkt goed bij een licht zuur niveau, waarbij het HCO3 het speeksel buffert tot een pH-waarde van ongeveer 7. Het amylase wordt geïnactiveerd door maagzuur zodra het voedselspeekselpulp de maag. Immunoglobuline a en lysozymen zijn ook componenten van het speeksel, het dient de immuunafweer, dit is nodig omdat voedselopname een potentieel gevaarlijk contact is met de buitenwereld.
Histatine is ook aanwezig in speeksel, wat bevordert wond genezen. Haptocorrin beschermt vitamine B12 (cobalamine) tegen het zuur maag zuur, zodat het kan worden opgenomen in de dunne darm met behulp van de intrinsieke factor. Gezond speeksel heeft een pH-waarde tussen 6.0 en 6.9 in normale toestand (in rust, zonder voedselinname).
Bij stimulatie, bijvoorbeeld door voedselinname of een reukprikkel, kan het speeksel oplopen tot PH-waarden tussen 7.0 en 7.2. Door de verhoogde productie en dus het snellere transport richting de slokdarm en maagminder natrium ionen kunnen uit het speeksel worden opgenomen dan in rusttoestand het geval is. Het resultaat is een lichte verschuiving van de pH-waarde naar het alkalische (basische) pH-bereik. Als er zuur voedsel wordt gegeten, neemt de secretie het meest toe en verschuift de pH-waarde daarom het meest naar een hogere waarde. Het speeksel mag niet te zuur zijn, anders kan het de tanden aantasten.
Alle artikelen in deze serie:
