Voorval | Koolhydraten

Voorval

koolhydraten kan worden onderverdeeld in verschillende groepen. Suikers bevatten fruitsuiker (fructose), moutsuiker (maltose), melksuiker (lactose) en slijpsuiker (galactose). Deze suikers komen voornamelijk voor in fruit zoals bananen, appels, peren, pruimen en ananas en zijn meestal een mengsel van glucose en fructose.

Lactose, de melksuiker, zit in alle zuivelproducten, zoals kaas, melk, yoghurt en kwark. De huishoudsuiker (sucrose) die voor bakken en koken wordt gebruikt, is samengesteld uit gelijke hoeveelheden glucose en fructose. Frisdranken zoals Cola, Fanta, Sprite en andere koolzuurhoudende dranken bevatten meestal een glucose-fructosestroop, die meestal uit ca.

55% fructose en 45% glucose. Deze mengeling heeft een hoge zoetkracht en zorgt ervoor dat bepaalde voedingsmiddelen smaak zoet. Een andere vorm waarin koolhydraten in ons voedsel voorkomen is zetmeel.

Dit zijn lange ketens van glucosemoleculen die vanwege hun structuur moeilijk verteerbaar zijn. Zetmeel is bijvoorbeeld te vinden in alle soorten granen (tarwe, havervlokken, maïs, boekweit, rogge, enz…) Maar koolhydraten in de vorm van zetmeel komen ook voor in noten en peulvruchten. Vooral linzen, witte, groene en rode bonen, nier bonen, walnoten, hazelnoten en paranoten bevatten een hoog percentage zetmeel.

Maar groenten zoals aardappelen en zoete aardappelen bevatten ook veel zetmeel, dus deze twee voedingsmiddelen zijn een goede bron van koolhydraten. Een andere groep koolhydraten zijn vezels, die niet zo energierijk zijn als zetmeel (vezels hebben 1.5 tot 3 kilocalorieën per gram, zetmeel heeft 4.1 kilocalorieën per gram). Vezels dienen daarom nauwelijks als energiebron en worden grotendeels uit het lichaam uitgescheiden.

Men kan ze verdelen in oplosbare en onoplosbare voedingsvezels. De oplosbare vezels komen voor in fruit, groenten en peulvruchten. De onoplosbare vezels worden aangetroffen in kaf, zemelen, korrels en zaden. De glycemische index vertelt ons iets over de opnamesnelheid van koolhydraten door de spijsvertering. De voedingsmiddelen met de hoogste glycemische index zijn dextrose (100), stokbrood (95), cornflakes (81), aardappelpuree (85) en witte rijst (87).