De raap is een van de oude groenten, die lange tijd nauwelijks aanwezig waren in Duitse keukens. De comeback van de witte raap is echter al lang begonnen. Terecht, want de raap kan vooral scoren met waardevolle ingrediënten en zorgt voor een nieuwe smaak in veel gerechten.
Dit is wat u moet weten over de raap
De raap bestaat niet alleen voor 90 procent uit water en is daarom erg laag in calorieën, maar het bevat ook tal van vitaminen en mineralen De raap wordt ook wel navette genoemd of - vanwege zijn kleine formaat van zo'n vijf centimeter in doorsnee - ook wel raap. De raap is een knolgewas en behoort tot de kruisbloemigenfamilie. Een naaste verwant van de raap is de Teltow-raap. In de oudheid werd de raap nog op grote schaal verbouwd, maar na verloop van tijd werd hij geleidelijk verdrongen door de aardappel. Tegenwoordig wordt de raap ook zelden in kookboeken gevonden. Vóór de triomf van de aardappel werd de raap echter als een hoofdvoedsel in Europa beschouwd. Omdat de trend om oude groentesoorten weer steeds vaker in de Duitse keuken te gebruiken, neemt ook de populariteit van de meirraap weer constant toe. Zoals de naam al doet vermoeden, worden rapen die buiten worden gekweekt in mei, soms zelfs tot in juni, geoogst. Hiermee is het een van de eerste groenten van het jaar die vers uit de regionale teelt verkrijgbaar is. Van zaadje tot oogst heeft de raap maar zo'n zes tot acht weken nodig groeien Dat is de reden waarom rapen, ook buiten gekweekt, graag een andere keer in de nazomer worden gezaaid en in de herfst worden geoogst. Ze gedijen het best op zandgrond. Als alternatief zijn rapen verkrijgbaar in kassen of uit buitenlandse teelt in de open lucht. In sommige gevallen is de kleine omvang van de raap al te wijten aan de teelt. Veel boerderijen planten de rapen zo dicht bij elkaar voor een zo groot mogelijke opbrengst dat ze dat niet kunnen groeien helemaal langer dan vijf centimeter. Bovendien kunnen rapen die te groot zijn, houtachtig en dus oneetbaar worden. Dus, vooral voor rauwe consumptie, zijn kleine rapen sowieso het beste. De bol van veel voorkomende soorten raap is wit van de huid naar binnen. De smaak van de raap is vergelijkbaar met die van radijs, maar de smaak van de raap is minder scherp. De relatie met de radijs is ook te zien in de raap op basis van de smaak, bovendien doet de smaak denken aan mierikswortel en koolrabi.
Belang voor de gezondheid
Wortelgroenten, tot de familie waartoe de raap ook behoort, genieten in principe een goede reputatie - laag in calorieën en vol met vitale voedingsstoffen die het hoort te zijn. Niet alleen bestaat de raap voor 90 procent uit water, waardoor het erg laag in calorieën, maar het bevat ook tal van vitaminen en mineralen Het geeft het lichaam veel vitamine B voor sterk zenuwen, zink voor de immuunsysteem, ijzer For bloed formatie en foliumzuur De bladeren, die ook eetbaar zijn, bevatten vitamine C en caroteen. De huid van de kleine raap bevat ook mosterd- olieglycosiden, die de raap zijn scherp maken smaak In de onbewerkte staat, de inhoud van de respectieve mineralen is van nature hoger dan in gekookte staat. Daarom moet de raap zo vaak mogelijk rauw worden gegeten, zodat het lichaam ervan kan profiteren volksgezondheid
Ingrediënten en voedingswaarden
100 gram raap bevat gemiddeld:
- 26kcal (109kJ)
- 1g eiwit
- 4.7g koolhydraten
- 0.2g vet
- 3.5g voedingsvezels
Intoleranties en allergieën
Als kruisbloemige groente kan de raap mogelijk allergieën veroorzaken. Degenen die weten dat ze al een allergische reactie naar een andere groente van de kruisbloemigenfamilie moet de raap alleen met de nodige voorzichtigheid benaderen. Mogelijke symptomen van een intolerantie zijn pijn in de buik of hoofdpijn zowel na consumptie als algemeen problemen met de spijsvertering Hoe verser de raap is als hij wordt gegeten, hoe beter hij gewoonlijk wordt verdragen door het potentieel allergie patiënten. Cooking kan ook verlichting bieden bij allergische reacties.
Winkelen en keukentips
Buiten het hoofdseizoen in mei en juni zijn rapen meestal alleen in enkele goedgevulde groenteafdelingen verkrijgbaar en komen dan niet altijd uit de regio. Rapen moeten bij aankoop altijd glad en stevig zijn, gelijkmatig gevormd en schoon. In de meeste gevallen komen de rapen in de supermarkt of op de weekmarkt rechtstreeks uit de regio. Te lange transportroutes zouden de teelt van de tamelijk lage opbrengst raap oneconomisch maken. Rapen zijn na aankoop ongeveer een week houdbaar; Vers van het veld blijft de raap zelfs tot wel twee weken knapperig. Tijdens opslag moet ervoor worden gezorgd dat de temperatuur lager dan XNUMX graden Celsius en een hoge luchtvochtigheid wordt gehandhaafd. De witte, kleine bietjes zijn het best houdbaar in de koelkast. Omdat het groene deel van de biet het snelst verwelkt, moet het vóór opslag worden verwijderd en idealiter onmiddellijk worden gebruikt koken In tegenstelling tot wat men denkt, mogen rapen ook niet worden gewassen voordat ze worden bewaard. Hierdoor raakt de buitenste cellaag beschadigd, waardoor de raap snel verschrompelt, zelfs in de koelkast.
Voorbereidingstips
Als oude groente speelt de raap al lange tijd geen grote rol in kookboeken. In de tussentijd kunnen er echter weer genoeg recepten voor ontdekt worden koken met zowel oude groenten als de raap. De raap kan rauw of gekookt gegeten worden. Het moet echter in ieder geval van tevoren worden geschild of als alternatief zeer grondig worden gewassen. Omdat de schil een zeer stevige consistentie heeft, geven de meeste mensen de voorkeur aan de geschilde variant, tenminste als ze rauw wordt gegeten. Bij het koken wordt de schil daarentegen zacht. Rauw is de raap vooral populair in salades. Gestoomd of gestoofd, ze vormen een uitstekende groentegarnituur voor hartige gerechten. Rapen ontwikkelen hun aroma het beste als ze er een beetje doorheen worden gegooid boter of geserveerd met een lichte saus. De kooktijd van de raap is ongeveer vijf tot tien minuten. Als je geen aansprekende recepten kunt vinden met de raap als ingrediënt, kun je ook terugvallen op andere raaprecepten, bijvoorbeeld met de koolraap, en ze eenvoudig aanpassen met de juiste hoeveelheid raap. Het groen van de raap kan ook goed gebruikt worden in de keuken. In recepten met spinazie of snijbiet kunnen de raapstelen gemakkelijk dezelfde groenten vervangen.
