Fosfor is een belangrijk mineraal dat wordt opgenomen door de dieet as fosfaat. Samen met calcium, het zorgt voor de sterkte of botten en tanden, speelt een rol bij de energieproductie, bij de opbouw van celwanden en als buffersubstantie in de bloed. Fosfor heeft tal van functies in het menselijk lichaam en het belang ervan is bekend sinds het begin van de 20e eeuw. Fosfor is significant betrokken bij de mineralisatie van botstof. Daarnaast speelt het een belangrijke rol - als onderdeel van de energiedrager adenosine trifosfaat - in energieopslag en energievoorziening.
Fosfor: voorkomen en functies in het lichaam
Fosfor is nodig voor de constructie van celwanden en als onderdeel daarvan nucleïnezuren in het erfelijk materiaal (DNA), is mede verantwoordelijk voor de structuur ervan. Een andere functie is als buffer in de zuur-base evenwicht - het helpt de pH van de bloed​ De hoeveelheid fosfor in het lichaam is ongeveer 600-700 g; ongeveer 90% ervan is gebonden in de botten​ Het wordt voornamelijk in de urine uitgescheiden, minder in de ontlasting. In het geval van een calcium tekortkoming in de bloed bijschildklier scheidt een hormoon af (hormoon van de bijschildklieren) dat oplost calcium uit het bot en tegelijkertijd komt fosfor vrij.
Aanvoer van fosfor via de voeding
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid fosfor is 700 mg. Deze dagelijkse dosis fosfor zit in de voeding, bijvoorbeeld in de volgende voedingsmiddelen:
- 55 g tarwezemelen
- 120 g sojabonen
- 120 g Gouda (30% vet)
- 160 g olie-sardientjes
- 170 g linzen
- 180 g witte bonen
- 350 g gemengd brood
- 390 g geroosterd varkensvlees
- 760 g yoghurt (3.5% vet)
- 1400 g koolrabi
Fosfor wordt in bijna alle voedingsmiddelen aangetroffen. Bijzonder goede bronnen van fosfor zijn eiwithoudende producten, noten, peulvruchten, fruit en groenten.
Deficiëntiesymptomen van fosfor
Fosfor is aanwezig in vrijwel elk voedsel, dus het is onwaarschijnlijk dat deficiëntieverschijnselen optreden bij volwassenen met een verstandige dieet en komen het meest voor bij kunstmatige diëten. Andere oorzaken van fosfortekort zijn onder meer nier disfunctie, hyperparathyroïdie en vitamine D-tekort. Als bloed fosfaat niveaus onder een bepaald niveau komen, kan botverzwakking optreden (genaamd rachitis bij kinderen).
Overdosis fosfor
Normaal gesproken scheidt het lichaam overtollig fosfor af in de urine. Hyperfosfatemie. dwz een te hoog niveau van fosfaat in het bloed, komt alleen voor bij nierfunctiestoornissen en hypothyreoïdie​ Dat een zeer hoge fosforopname in combinatie met een lage calciumopname leidt tot stoornissen in de botvorming, wordt tegenwoordig nogal ontkend. Het is mogelijk dat er een verband bestaat tussen een te hoge fosforopname en de hyperactiviteit van veel kinderen (ADHD).
Fosfaten in voedingsmiddelen
Fosforzuur en fosfaten worden veel gebruikt als voedselsupplementen in industriële voedselproductie. Ze dienen bijvoorbeeld als antioxidanten, rijsmiddelen, zuurteregelaars en conserveringsmiddelen, onder andere. Fosfaat is ook in relatief hoge doses aanwezig in cola dranken, frisdranken, felgekleurd voedsel en snoep zoals gummibeertjes. Samen met natrium benzoaat, wordt gezegd dat het een toename van hyperactiviteit bij kinderen veroorzaakt.
