Ben jij ook een van die mensen die er last van hebben diarree, winderigheid, hoofdpijn of zelfs kortademigheid na het drinken van wijn, kaas of vis? Triggers van deze klachten kunnen zogenaamd biogeen zijn aminen Biogeen aminen zijn stofwisselingsproducten die van nature voorkomen in menselijke, plantaardige en dierlijke cellen. De belangrijkste vertegenwoordiger van biogeen aminen is histamine.
Biogene aminen
Naast histamine omvat de groep biogene aminen:
- tyramine
- fenylethylamine
- Serotonine
- putrescine
- spermidine
Histamine als mediatorsubstantie van het immuunsysteem.
Enerzijds worden biogene aminen in ons lichaam aangemaakt en vervullen ze belangrijke functies. De belangrijkste vertegenwoordiger is histamine, die een bijzonder belang heeft als bemiddelaar (middelste substantie) van de immuunsysteem Het speelt ook een belangrijke rol in het maagdarmkanaal, bijvoorbeeld bij de regulatie van maagzuur productie, en in het centrum zenuwstelselbijvoorbeeld bij het reguleren van het slaap-waakritme. histamine wordt geproduceerd door het lichaam en opgeslagen in mestcellen. Mestcellen zijn cellen van het lichaam immuunsysteem Onder bepaalde voorwaarden komt histamine vrij uit de mestcellen, bijvoorbeeld in het geval van ontsteking Als gevolg hiervan, afhankelijk van de ernst van de reactie, roodheid van de huid, vloeibaar neus-jeuk, misselijkheid, braken, maag krampen, hoofdpijn, migraine, stijging hart- tarief, verlaging van bloed druk- en bloedsomloopproblemen tot instorting kunnen optreden.
Allergie of intolerantie?
Hoewel de symptomen erg op elkaar lijken, is de reactie van de immuunsysteem aan de biogene aminen is niettemin niet vergelijkbaar met een allergische reactie en behoort daarom tot de voedselintoleranties of pseudoallergieën. Dit verwijst naar een niet-allergische overgevoeligheid (intolerantiereactie) voor voedsel of voedselingrediënten.
Biogene aminen staan elke dag op het menu
Anderzijds kunnen biogene aminen ook extern via voeding worden aangevoerd. Het zijn natuurlijke ingrediënten van voedingsmiddelen die we elke dag consumeren. Waaronder:
- Vlees
- Vis
- Melk, kaas
- Wijn
- Diverse groenten.
Het gehalte aan onverwerkt dierlijk en plantaardig voedsel is echter meestal erg laag. Alleen door bepaalde methoden van voedselverwerking wordt het gehalte aan biogene aminen verhoogd.
Gelijktijdig met voedselrijping
Biogene aminen worden gevormd uit de kleinste bouwstenen van eiwitten, aminozuren (bijvoorbeeld histidine). Micro-organismen (bacteriën) zijn meestal bij dit proces betrokken. Hoge concentraties biogene aminen worden dan ook aangetroffen in voedingsmiddelen die zijn geproduceerd door rijping of fermentatie met behulp van micro-organismen. Dit zijn bijvoorbeeld bepaalde soorten kaas, rauwe worst, rode wijn en zuurkool. Daarnaast bevatten de volgende voedingsmiddelen ook biogene aminen: Chocolade, bananen, ananas, avocado, tomaten, aubergine, walnoten, vis en schaaldieren. Een lijst met verschillende voedingsmiddelen met veel biogene aminen is hier te vinden:
| Biogeen amine | Voorkomen in voedsel |
| histamine |
Gist extract, am saus, tomaat ketchup, gedroogde gist. Vis en visproducten Zuurkool, spinazie, groenten in het zuur, aubergine, eekhoorntjesbrood, morieljes bier wijn Kaas (vooral oude kaas) Vleesproducten (salami, mettwurst, theewurst, gerookte ham, enz.) |
| fenylethylamine | Chocolade, diverse kazen (vooral Gouda en Stilton), rode wijn |
| Serotonine | Walnoten, bananen, ananas, tomaten, avocado, pruimen, inktvis |
| tyramine |
Oude kaas, salami, varkensworst, lever, ingelegde haring, ingeblikte vis. Sinaasappelen, frambozen, ananas, pinda's, gist, curry poeder, am saus. Wijn, coladranken, bonenkoffie, chocolade |
| tryptamine | Tomaten, pruimen |
Gewijzigd naar: Wolter F, Bischoff SC (2003): voedsel-allergie en voedselallergie In: Stein J, Jauch KW (red.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, blz. 797-809.
