Zure kers is een gecultiveerde plant met rood fruit die al sinds de oudheid bekend is. De steenvruchten bevatten veel vitaminen en antioxidanten. Ze zijn erg populair als ingrediënt voor vers fruit, broodbeleg en cake.
Dit is wat u moet weten over de zure kers.
Zure kers is een gecultiveerde plant met rood fruit die al sinds de oudheid bekend is. De steenvruchten bevatten veel vitaminen en antioxidanten. De zure kers behoort, net als zijn verwant, de vogelkers (ook wel zoete kers genoemd) tot het geslacht "Prunus" (Latijn voor pruimenboom). Deze naam laat al zien dat dit geslacht alle bekende steenfruitgewassen omvat, zoals kers, amandel, perzik, pruim en nectarine. Volgens genetische analyses is de zure kers ontstaan als hybride van de vogelkers (Prunus avium) en de steppe kers (Prunus fruticosa) op de grens van Oost-Turkije en Iran. Volgens de legende bracht de Romeinse generaal Lucullus deze plant vanuit de stad Kerasus naar Italië, waarnaar hij is vernoemd. Van daaruit verspreidde het zich over het noordelijk halfrond. In de tropen doet de kers dat niet groeien, omdat het een vorstperiode nodig heeft als rijpingssignaal. Dit om te voorkomen dat de bloesems al in de herfst en daarna uitkomen bevriezing De zure kers groeit als boom of struik en kan 4 - 10 meter hoog worden. De stam is roodbruin, glad en glanzend en bedekt met veel karakteristieke kurkporiën (lenticellen). De bladeren zijn ovaal-elliptisch en aan de rand gekarteld (zaagtand). Ze groeien tot 6 tot 10 cm lang, tot 5 cm breed en zijn lichtgroen. De bloemen komen tevoorschijn in groepen van 2 tot 5 en staan naast elkaar in schermen. Elke bloem heeft XNUMX witte bloembladen en evenveel kelkblaadjes hieronder. Steunblaadjes worden gevonden aan de basis van de bloeiwijze, waarmee de zure kers kan worden onderscheiden van de vogelkers. Zoals bijna alle bomen, is de zure kers een hermafrodiet en heeft zowel stampers als stuifmeelzakken. Interessant is dat, in tegenstelling tot de zoete kers, de zure kers zichzelf kan bestuiven en geen externe bestuivers (wind, insecten) nodig heeft. Het kan ook zoete kersenbomen bestuiven. De bloeiperiode is van april tot mei en in juli zijn de karakteristieke rode steenvruchten, aan de boven- en onderkant afgeplat, rijp. De zure kers is een belangrijke gewasplant, waarvan zeer veel variaties zijn veredeld. Het groeit het best in zanderige, voedselrijke grond. De grootste producenten van zure kersen zijn Turkije, Rusland en Polen. Zure kersen worden in een grote verscheidenheid aan producten gebruikt. België heeft zelfs een zuur kersenbier genaamd 'kriek lambiek'.
Belang voor de gezondheid
De rode kleur van kersenfruit is te danken aan het hoge gehalte aan anthocyanen Deze stoffen uit de klasse van polyfenolen komen voor in alle blauwe, rode of paarse vruchten. anthocyanen heb een zeer sterke anti-oxidant effect, dwz ze beschermen cellen tegen zuurstof. Zuurstof heeft een sterk ontbindend effect op veel verschillende stoffen, zoals blijkt uit het bruin worden van appels of het roesten van metaal. Cellen beschermen zichzelf tegen agressie zuurstof atomen, ook wel "vrije radicalen" genoemd, met anti-oxidant stoffen zoals ascorbinezuur (vitamine C) Of anthocyanen Diverse laboratoriumstudies hebben ook een ontstekingsremmend effect van anthocyanen en verwante plantenpigmenten aangetoond. Ze remmen het enzym cyclo-oxygenase, dat prostaglandine aanmaakt, een boodschappersubstantie die belangrijk is voor ontsteking Een verminderde productie van prostaglandine leidt tot zwakker ontsteking en minder pijn Bovendien kan regelmatige inname van anthocyanen beschermen tegen vasculaire calcificatie (atherosclerose) en de groei van bepaalde kankers verminderen. In tegenstelling tot andere polyfenolenzijn de anthocyanen in kersen niet giftig, zelfs niet in hoge concentraties. Zure kersen bevatten van nature het hormoon melatonine, die bij mensen wordt geproduceerd in de hersenen, waar het het ritme van waken en slapen regelt. Problemen met inslapen en doorslapen kunnen daarom worden verholpen door kersen of kersensap te eten. Kersensap is ook met succes gebruikt om te behandelen spierpijn en aandoeningen van Vet metabolisme Maar zelfs zonder acuut volksgezondheid problemen, is de consumptie van Prunus cerasus de moeite waard, omdat het een grote hoeveelheid bevat vitaminen en mineralen.
Ingrediënten en voedingswaarden
Een portie van 100 g zure kersen bestaat uit 12.2 g koolhydraten (suiker), 0.3 g vet, 1 g eiwit en 86.5 g waterIn termen van vitamines bevat elke vrucht aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, wat belangrijk is voor de oogfunctie, evenals vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9. Daarnaast is er de anti-oxidant vitamine C en vitamine K, wat essentieel is voor bloed en botfunctie. Verder belangrijk mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor worden gevonden in het vlees. De calorische waarde van een portie van 100 g zure kersen is 50 kcal of 209 kJ.
Intoleranties en allergieën
Volgens een Amerikaanse statistiek is ongeveer 6-8% van alle kinderen en 3-4% van de volwassenen allergisch voor zure kersen, die geen allergie tot zoete kersen. Symptomen variëren van keel en neus- irritatie aan rode ogen, diarree en misselijkheid De redenen hiervoor zijn gedeeltelijk onduidelijk, aangezien er geen effectief allergeen is (allergie-veroorzakende molecuul) is tot nu toe gevonden in zure kersen. Er kan echter een kruisreactie optreden bij aanwezigheid van andere allergieën. Dit betekent dat bepaalde componenten van de zure kers lijken op de allergie-veroorzakende stof. De immuunsysteem van de getroffen persoon kan dan ook reageren op de consumptie van zure kersen. Er zijn aanwijzingen voor kruisreacties bij mensen die allergisch zijn voor berk stuifmeel. Zure kersen kunnen ook een rol spelen bij notenallergieën. Zure kersen helpen echter ook veel mensen met een allergie om hun symptomen te verbeteren vanwege hun ontstekingsremmende effecten.
Winkelen en keukentips
Zure kersen zijn seizoensfruit die niet in kassen kunnen worden geteeld. Daarom zijn zure kersen alleen verkrijgbaar vanaf hun rijpingsmaand juli tot ongeveer het vroege najaar. Degenen die de mogelijkheid hebben, moeten zelf zure kersen plukken. Vooral kinderen vinden het leuk om het mooie fruit van de boom te plukken, zelfs direct in hun mond. Ondanks hun smakelijke uiterlijk moeten kersen, net als alle soorten fruit, grondig worden gewassen voordat ze worden gegeten. Onzorgvuldig omgaan met fruit in kleuterscholen heeft geleid tot de terugkeer van parasieten zoals wormen, waarvan men dacht dat ze waren uitgeroeid. Omdat kersen een grote hebben water inhoud en niet moeilijk huid, drogen ze uit bij langdurige opslag en kunnen ze slechts lange tijd worden bewaard.
Voorbereidingstips
Kersen kunnen vers worden gegeten en zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van veel bekende soorten taarten, zoals Zwarte Woudtaart, Donau-golven en kersentaart. Om kersen te bewaren, kunnen ze worden geweekt water en gesteriliseerd in de oven, gedrenkt alcohol, of ingevroren bij -18 ° C. Van kersen kunnen natuurlijk ook jam, marmelade of gelei worden gemaakt en op deze manier worden geconserveerd. Er zijn veel recepten en suggesties hiervoor op het net.
