Rabarber: intolerantie en allergie

Hoewel de rabarber smaakt fruitig-zuur en ook de bereiding is hetzelfde als bij fruit, het is een groente. Rabarber is verwant aan zuring en behoort tot de duizendknoopfamilie.

Dit is wat u over rabarber moet weten

Rabarber bevat veel vitamine C en versterkt zo de immuunsysteem en verdedigingen. In de winter kan het eten ervan beschermen tegen verkoudheid. Rabarber is inheems in China​ Het werd voor het eerst beschreven als een remedie in het Chinese kruidenboek Peng-King rond 2700 voor Christus. De genezende kracht was echter niet te danken aan de stengels, maar aan de wortels. Dit resulteerde in een poeder dat werd genomen om intestinale traagheid te behandelen en om de pest​ Pas in de 18e eeuw werd rabarber een levensmiddel. De Engelsen waren de eersten die aan het begin van de 19e eeuw verschillende soorten rabarber cultiveerden. Ondertussen is de groente, die de voorkeur geeft aan gematigde klimaten, echter wijdverspreid. In Duitsland wordt hij al zo'n 150 jaar aangeplant. In het juiste groeimedium is de gesteelde groente heel gemakkelijk te verzorgen. Bij onvoldoende zonlicht produceert rabarber alleen dunne steeltjes. Er zijn in totaal ongeveer 60 soorten van het rabarbergeslacht. In Duitsland komt de gewone rabarber het meest voor. De stengels kunnen groen of rood van kleur zijn, afhankelijk van het anthocyaninegehalte. De stengels met lichtrood vruchtvlees hebben een mildere smaak dan de donkerrode exemplaren. De roodvlezige rabarbervariëteiten bevatten ook minder fruitzuur, waardoor ze milder zijn. De huid van de rabarber dient over het algemeen alleen van de oudere stengels te worden verwijderd, aangezien het een belangrijke smaakdrager is. Rabarber is in Duitsland verkrijgbaar van april tot en met 23 juni. Dan maar asperge, het seizoen is voorbij.

Belang voor de gezondheid

Rabarber bevat veel vitamine C en versterkt zo de immuunsysteem en verdedigingen. In de winter kan het eten ervan beschermen tegen verkoudheid. Evenzo de high kalium inhoud moet worden benadrukt, waarbij rabarber een dehydraterende werking heeft en het transport van voedingsstoffen uit de bloed naar de cellen. Natrium is ook in opmerkelijke hoeveelheden aanwezig. Het AIDS spijsvertering en stimuleert de darmmotiliteit. Rabarber heeft ook een bloed zuiverende werking en is daarom zeer geschikt voor een lente ontgifting​ Vooral als compote is rabarber zeer geschikt voor een zachte reiniging van de darmen, lever en galblaas. Het fruit zuren zorgen voor het verfrissende aroma van rabarber en stimuleren ook de eetlust. De actieve ingrediënten van de wortel van rabarber zijn erg sterk, dus ze worden als een bestanddeel van gebruikt laxeermiddelen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De inhoud van vitaminen in rabarber is gemiddeld, maar in de groente zit er veel van vitamine C en K, evenals belangrijk mineralenVooral kalium, magnesium, ijzer, fosfor en sommige jodium​ Zeer voordelig voor volksgezondheid zijn ook overvloedig citroenzuur en appelzuur zuren, darmvriendelijk pectine, glycosiden, tannines en etherische oliën. Rabarber is erg laag in calorieën. Sindsdien echter suiker vanwege de sterke zuurgraad moet worden toegevoegd voor consumptie, dit wordt teniet gedaan. Een goed alternatief is om vruchtensap te gebruiken voor de verschillende rabarberrecepten.

Intoleranties en allergieën

Omdat de bladeren van rabarber veel bevatten oxaalzuur, ze zijn giftig. Het wordt ook in de stengels aangetroffen. Het zuur bindt zich calcium en kan daarom de volksgezondheid of botten en tanden als ze teveel worden geconsumeerd. Naarmate rabarber ouder wordt, wordt de oxaalzuur inhoud neemt ook toe. Daarom mag het na eind juni niet worden geoogst. Mensen die er last van hebben maag problemen mogen ook geen rabarber eten. De schadelijke werking kan worden verminderd door het te combineren met zuivelproducten, omdat het zuur wordt geneutraliseerd door de calcium het bevat. In het geval van artritis, reumatiek, jicht or nier stenen, wordt het niet aanbevolen om rabarber te consumeren.

Winkelen en keukentips

Let bij het kopen van rabarber op de kwaliteit. Vers is dit te zien aan het feit dat de stelen stevig en licht glanzend zijn en dat de uiteinden er sappig en niet droog uitzien. Golvende stengels zijn nog niet rijp. Het is niet aan te raden om ze te kopen. Rabarber moet in een vochtige doek worden gewikkeld en in het groentevak van de koelkast worden geplaatst. Hier blijft het meerdere dagen vers en knapperig. Daarnaast kan rabarber ook goed worden ingevroren, zowel rauw als kookklaar, bijvoorbeeld als compote. De bereiding van rabarber is vrij eenvoudig. Voor een jonge en zeer malse groente is het voldoende om na het wassen de bladvoet en het steeluiteinde af te snijden en de rabarberstelen in stukjes te snijden. Zeer dikke, vezelige stengels moeten ook worden gepeld, omdat dit de oxaalzuur inhoud. De gehakte stukjes zijn licht gesuikerd en trekken ongeveer een half uur in hun eigen sappen. Daarna wordt alles een keer aan de kook gebracht en vervolgens vijf minuten gekookt op een zacht vuur. De rabarber kan nu verder gebruikt worden om cakes, compote, jam, etc. van te maken. Het oxaalzuur dat erin zit reageert ook met aluminium en metaal. Rabarber mag daarom niet gekookt worden in een aluminium pot, gewikkeld in aluminiumfolie of in contact komen met een ander metaal zoals zink, omdat alle chemische verbindingen die daaruit voortkomen giftig zijn.

Voorbereidingstips

Rabarber is niet eetbaar rauw en veroorzaakt pijn in de buik of ander ongemak. Dit komt doordat het oxaalgehalte in de groente te hoog is. In koken, alleen de stengels worden gebruikt, omdat de bladeren niet compatibel zijn. Van de groente kunnen taarten, compotes, puddingen en andere heerlijke desserts worden bereid. Bij de fruittaarten met rabarber is een zandtaart met stukjes fruit en een meringue-topping erg populair. Muffins met rabarber zijn ook populair, maar in dit geval is het nodig om iets meer te nemen suiker dan wordt gespecificeerd in conventionele muffinrecepten. Sommige koks gebruiken rabarber zelfs bij vleesgerechten of als bijgerecht. Rabarber, die moet worden gebruikt om sap te verkrijgen, mag niet worden gepeld als het rode pigment, dat onder de huid, is aanwezig in het sap. Zeer goed smaakt vers geperst sap van rabarber, een beetje gesuikerd en vervolgens verdund water​ Rabarbercompote wordt gemaakt van stukjes die er een beetje in zijn gestopt water Met suiker​ De compote wordt op smaak gebracht met nootmuskaat, teentje or kaneel​ Citroensap past heel goed bij rabarber. De compote smaakt heerlijk bij vanillepudding. Van de rabarber kan ook jam worden gemaakt. Voor dit doel harmoniëren stukjes banaan en sinaasappelsap heel goed. Rabarber wordt ook vaak samen met aardbeien gegeten. Dit wordt niet alleen aanbevolen in termen van smaakOmdat de aardbei is bijzonder laag in nitraten en creëert daardoor een goede evenwicht.