De zwarte winterradijs is nauw verwant aan de witte radijs, maar heeft een scherpere smaak en is alleen verkrijgbaar in de wintermaanden. De winterradijs is een oude groentesoort, die erg populair is in Azië en net zijn comeback viert in Duitsland. De zwarte radijs is voornamelijk afkomstig van biologische teelt.
Dit is wat u moet weten over de zwarte winterradijs.
Winterradijs is een oeroude groentesoort die erg populair is in Azië. De zwarte winterradijs (Raphani sativi radix) is ook bekend als veldradijs, Kriebel-radijs, lange zwarte Parijse radijs of gewoon als zwarte radijs of als winterradijs. Het is iets scherper van smaak dan zijn witte verwant vanwege het hogere gehalte aan mosterd- oliën. Hoewel het stevige vruchtvlees ook wit is, is de huid van de zwarte winterradijs is - zoals de naam al doet vermoeden - donkerbruin tot zwart. Deze kleur wordt gegeven door korsten die de huid De zwarte radijs heeft de vorm van een raap, die afhankelijk van de variëteit rond of langwerpig kan zijn. Rondachtige rapen groeien tot tien centimeter dik en ongeveer acht centimeter lang. Langwerpige bieten daarentegen bereiken een lengte van 18 tot 25 centimeter met een diameter van maximaal zeven centimeter. Het gewicht van een knol is onder bijzonder gunstige omstandigheden maximaal 500 gram, en gemiddeld brengt een winterradijs dit op tot 300 gram. Botanisch behoort de zwarte winterradijs tot de kruisbloemigenfamilie, evenals andere pittige groenten zoals radijs of mierikswortel Het is een eenjarige plant die paars bloeit. Het wordt niet alleen in Europa verbouwd, maar ook in China en in delen van de VS. Oorspronkelijk komt het uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. De zwarte winterradijs werd al zo'n 4000 jaar geleden geteeld, onder meer door de oude Egyptenaren. De zwarte winterradijs is dus een heel oude groente met een lange traditie, maar na een periode van bijna totale vergetelheid in het midden van de 20e eeuw wordt hij stilaan herontdekt. Meestal komt de zwarte radijs uit de biologische landbouw. Het hoofdseizoen van de zwarte winterradijs begint vóór de eerste vorst, rond oktober of november. Het wordt gezaaid in juli of augustus, aangezien het groeiseizoen ongeveer drie tot vier maanden duurt. De hele winter komt zwarte winterradijs dan uit eigen voorraad tot de witte radijs in het voorjaar weer in het seizoen is.
Belang voor de gezondheid
De zwarte winterradijs bevat tal van waardevolle vitaminen en mineralen Vooral de inhoud van vitamine C is opmerkelijk, die een anti-oxidant effect op het lichaam en ondersteunt de immuunsysteem Zwarte radijs is ook rijk aan secundaire plantaardige stoffen Als een radijs moet worden gebruikt volksgezondheid Als ras is de zwarte winterradijs bijzonder aan te bevelen, omdat deze de meest actieve stoffen bevat. Om ze te krijgen, wordt het sap van de biet samen met ingekookt suiker om een siroop te maken. Naast etherische oliën bevat de zwarte winterradijs ook zwavelhoudend mosterd- oliën, die het niet alleen zijn scherpte geven, maar ook een slijmoplossend effect op het lichaam. Daarom wordt de zwarte winterradijs in de natuurgeneeskunde vaak gebruikt als remedie tegen hoest en andere, zelfs hardnekkige aandoeningen van de luchtwegen. echter, de mosterd- oliën hebben ook een positief effect op de spijsvertering en kunnen daar verlichting van geven pijn in de buik als gevolg van indigestie of winderigheid Deze mosterdoliën stimuleren de aanmaak van gal sappen, die kunnen helpen bij het afbreken van voedingsvetten.
Ingrediënten en voedingswaarden
Gemiddeld bevat 100 gram rauwe zwarte winterradijs de volgende voedingswaarden en ingrediënten:
- 18kcal (75kJ)
- 1.1g eiwit
- 2.4g koolhydraten
- 0.2g vet
- 1.2g voedingsvezels
- 0.03mg vitamine B1
- 0.03 mg vitamine B2
- 0.06mg vitamine B6
- 27mg vitamine C
- 41mg calcium
- 0.8mg ijzer
- 450mg kalium
- 19mg magnesium
- 0.3mg zink
Intoleranties en allergieën
De zwarte winterradijs kan mogelijk voedselallergieën veroorzaken. Symptomen kunnen extern zijn en zich manifesteren als roodheid of jeuk. Interne symptomen kunnen ook optreden bij radijsintolerantie na het eten van de radijs.Buikpijn, een gevoel van volheid, misselijkheid, diarree of een gevoel van druk in de bovenbuik zijn typisch.
Winkelen en keukentips
De zwarte winterradijs is alleen verkrijgbaar in de wintermaanden vanaf oktober en meestal uitsluitend op biologische markten of op de wekelijkse markt. Vanaf het voorjaar wordt hij op de planken vervangen door zijn lichtgekleurde verwant, de witte radijs. Omdat de zwarte winterradijs door zijn robuustheid zeer ongevoelig is voor druk huid, het kan zonder problemen lange tijd worden bewaard. Gereinigd en in het zand gelegd, kan het tot een half jaar vers in een kelder blijven. Het blad moet echter van tevoren worden verwijderd, omdat het veel sneller verwelkt en bederft dan de biet zelf. De schil van de zwarte radijs kan worden gegeten. Een geurtest laat zien of het nog eetbaar is. Alleen als de schil doet denken aan de geur schimmel moet worden verwijderd met een dunschiller of een mes. Het vruchtvlees is mogelijk nog eetbaar.
Voorbereidingstips
Zwarte winterradijs kan rauw of gekookt worden gegeten. Rauw wordt het echter minder vaak puur gebruikt dan veel meer dat in salades wordt geschonken. Liefhebbers genieten er ook rauw van brood en bier. Gekookt wordt het voornamelijk gebruikt in soepen, maar is het ook populair als groentegarnituur. Wanneer ze worden gekookt, verliest winterradijs een deel van zijn scherpte. Rauw kan de toevoeging van een beetje zout de scherpte van de zwarte winterradijs gedeeltelijk neutraliseren. Langdurig contact met de lucht of inweken water or azijn maakt ook de smaak van zwarte radijs milder. Zwarte winterradijs is vooral populair in de Aziatische keuken. In de Japanse keuken wordt de zwarte winterradijs vaak in kleine hoeveelheden geserveerd als decoratieve garnering bij sushi en andere gerechten. Hiervoor wordt de radijs met een scherp mes in flinterdunne plakjes gesneden, die niet zelden kunstig worden gedrapeerd. Bij deze kleine hoeveelheid is de scherpte meestal gewenst en wordt deze niet geneutraliseerd.
