Rode kool: intolerantie en allergie

Rood kool, die tot de kruisbloemigenfamilie behoort, is verwant aan witte kool. Het onderscheidt zich door zijn paarse kleur. Dit wordt veroorzaakt door het pigment anthocyaan. De groei is ook wat kleiner en steviger. Het Rode kool wordt ook wel rode of blauwe kool genoemd.

Dit is wat u moet weten over rode kool

Rood kool, die tot de kruisbloemigenfamilie behoort, is verwant aan witte kool. Het onderscheidt zich door zijn paarse kleur. Dit wordt veroorzaakt door het pigment anthocyaan. Rode kool komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië, maar is inmiddels ook erg populair in Europa. In de middeleeuwen werd het als geneesmiddel gebruikt kookt, pest en astma​ Er zijn verschillende soorten waarbij de kleur van de bladeren varieert. De bladnerven en ribbenzijn echter altijd paars. Overigens kan de kleur worden versterkt als er citroensap of een kleine in blokjes gesneden appel tijdens wordt toegevoegd koken of stoven, aangezien het zuur het sterke rood intensiveert. De kleur hangt af van de pH van de grond waarin de rode kool groeit. Op zure gronden neigt het een roodachtige kleur aan te nemen en op basische gronden een blauwachtige kleur. Er wordt onderscheid gemaakt tussen de vroege rode kool, de middenvroege rode kool en de herfst- en permanente rode kool, hoewel in Duitsland vrijwel alleen de laatste soort wordt verbouwd. Rode kool is ook erg populair in Noord- en Midden-Europa. Het wordt in het voorjaar geplant. Het vereist voldoende water en een goed bemeste grond. Het kan worden geoogst van mei tot december, maar de meeste soorten zijn rijp in de herfst. In de lente is rode kool mild en mals, in de zomer is hij steviger en smaakvoller, en in de late herfst is de kool het grootst en heeft hij de dikste bladeren. Verse rode kool kan het hele jaar door worden gekocht, maar is ook heel gemakkelijk en productief groeien in de tuin. Het gewicht van rode kool kan variëren van 500 gram tot iets meer dan twee kilo.

Belang voor de gezondheid

De rode kool overtuigt met waardevolle ingrediënten. Reeds 200 gram dekt de dagelijkse behoefte van vitamine C​ Zorg er echter voor dat u het voorzichtig bereidt, omdat te gaar koken de vitamine C​ Het bevat ook veel vitamine K, selenium, magnesium, kalium en ijzer, evenals een hoog gehalte aan waardevolle voedingsvezels​ Deze laatste verzadigt niet alleen langdurig, maar brengt ook de spijsvertering op gang. Daarnaast heeft rode kool een positief effect op bloed druk. De secundaire plantaardige stoffen hebben ook een high volksgezondheid voordeel: De radicale aaseters zoals chlorofyl, bioflavonoïden, indolen en fenolen evenals het pigment anthocyanine beschermen de cellen en kunnen zo voorkomen kanker. Ontsteking wordt tegengegaan, de immuunsysteem wordt versterkt en het verouderingsproces wordt vertraagd. De consumptie van rode kool zou bovendien een cholesterol-verlagend en uitdrogend effect.

Ingrediënten en voedingswaarden

Rode kool bevat veel vitaminen en vezels en is een belangrijke bron van voedingsstoffen. Vooral de vitamine C, B6, E, K en de provitamine A zitten erin. Daarnaast zorgt de blauwe kool voor het lichaam selenium, kalium, magnesium, foliumzuur en heel veel ijzer​ Rode kool is gezond omdat het, naast de waardevolle ingrediënten en fytochemicaliën, er weinig bevat calorieën en een laag vetgehalte.

Intoleranties en allergieën

Rode kool wordt vaak niet goed verdragen door mensen met een gevoeligheid maag door zijn bijzonder stevige celstructuur en vezels. Dit resulteert in winderigheidbijvoorbeeld omdat de darmen de vezels niet kunnen verteren. Ze worden afgebroken, wat resulteert in darmgas. Het resultaat is pijn in de buik​ In dit geval mag het niet rauw worden gegeten en moet het tijdens de maaltijd beter verteerbaar worden gemaakt koken met gunstige kruiden zoals karwij, venkel or gember.

Winkelen en keukentips

Bij het kopen van rode kool zijn er een paar dingen waar u rekening mee moet houden: Een goede kwaliteit wordt aangegeven door het feit dat de schutbladeren zo onbeschadigd mogelijk zijn, glanzend donkerrood tot paars en sterk, en dat de steel van de kool kort is afgeknipt. De bladeren moeten de hoofd stevig, knapperig zijn en geen donkere vlekken hebben. De rode kool wordt vaak verkocht zonder buitenblad, in dit geval is een lichte druktest handig: als hij stevig aanvoelt, is hij vers. De rode kool kan het beste in een speciaal daarvoor gemaakte zak naar huis worden vervoerd. Als je het sneller nodig hebt of als er op dit moment geen verse rode kool beschikbaar is, kun je rode kool uit de vriezer kiezen, aangezien veel producten al voorgekookt, gekruid en verrijkt zijn met appels. Voor opslag hangt het ervan af of het een zomer- of winterrode kool is. Vanaf de zomeroogst 5 tot 14 dagen houdbaar in de koelkast (groentelade), terwijl winterrode kool op een koele, droge plaats enkele maanden houdbaar is. Als het wordt gesneden, moet het worden bedekt met plasticfolie. Rode kool kan het beste niet bij tomaten of appels worden bewaard, omdat beide ethyleengas bevatten, waardoor de kool sneller verwelkt. Als afgewerkte groente kan het ook worden ingevroren.

Voorbereidingstips

Om de kool te bereiden, verwijdert u eerst de dikke buitenste bladeren of de bladeren die niet vers zijn. Vervolgens wordt de rode kool in vieren gedeeld of gehalveerd, kort gespoeld, uitgelekt en met een mes de dikke steel en de dikke bladnerven eruit gesneden. Nu kan de rode kool in dunne reepjes gesneden worden voor een salade of iets dikker voor koken als groente. De klassieke bereiding van rode kool is marineren, dressing met reuzel en appels, voordat de zeer aromatische kool langzaam zacht wordt gestoofd. Rode kool is erg populair bij donker vlees, wild en eend en gans als bijgerecht, als snoepje smaak harmonieert goed met hartige gerechten. Als de rode kool wordt gecombineerd met ingrediënten als appels, pruimen of kastanjes, kan de zoete smaak nog meer benadrukt worden. Goede contrasten en een frisheid worden gecreëerd door extra op smaak te brengen met wat zuur. De blauwe kool is ook zeer geschikt in een groentepan of in een ovenschotel, want de rode kool past perfect in de vegetarische keuken. De aromatische kruidigheid van exotische kruiden zoals gember geeft rode koolgerechten net dat beetje extra. In sommige regio's is rode kool een hoofdgerecht. Hiervoor worden aardappelen en groenten samen gekookt en vervolgens gepureerd. De aardappelen binden het vocht, wat resulteert in een stevigere consistentie. Het afgewerkte gerecht smaakt vleesloos net zo goed als bij gehaktballen of een worst. Er kan zelfs een vitamine-rijke, caloriearme drank. Soep gemaakt van rode kool smaakt ook heerlijk met een beetje room of zure room. Aan het eind van de dag is rode kool even lekker rauw, gestoomd als in gestoofde vorm. De verscheidenheid aan mogelijke recepten is erg groot. Rode kool is in ieder geval een voedselrijke wintergroente.