Parmezaanse kaas is een Italiaan harde kaas en is een van de beroemdste kazen ter wereld. De Italiaanse keuken is ondenkbaar zonder Parmezaanse kaas. Het wordt meestal geraspt of geschoren in flinterdunne plakjes.
Dit is wat u moet weten over Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas is een Italiaan harde kaas en is een van de beroemdste kazen ter wereld. Het wordt meestal geraspt of geschoren in flinterdunne plakjes. Het woord "Parmezaanse kaas" is een vereenvoudiging van de term Parmigiano Reggiano. In zijn geboorteland Italië wordt de kaas uitsluitend Parmigiano genoemd. "Parmigiano Reggiano" draagt sinds 1996 het EU-DOP-zegel als bewijs dat het afkomstig is uit de regio Emilia Romagna. Het centrum van de kaasproductie ligt in de provincies Parma, Modena en Reggio Emilia in Emilia Romagna. De koeien grazen in een beschermd gebied, de “Zona Tipica”, waar alleen gras en eventueel hooi mag worden gevoerd. Het voeren van melk-het bevorderen van toevoegingsmiddelen voor diervoeders is niet toegestaan. Volgens een EU-uitspraak in 2002 worden kazen die niet afkomstig zijn uit Emilia-Romagna als geplagieerd beschouwd. Parmezaanse kaas wordt al meer dan 800 jaar geproduceerd en de methode is nauwelijks veranderd. Parmigiano werd voor het eerst schriftelijk genoemd in de geschriften van Giovanni Boccaccio. In zijn verzameling novellen “Decameron”, geschreven tussen 1349 en 1353, beschreef hij een scène waarin mensen “op een berg geraspte Parmezaanse kaas” stonden en ravioli en macaroni maakten. Tegenwoordig zijn er 512 melkveebedrijven aangesloten bij de Parmesan Cooperative. Parmezaanse kaas wordt uitsluitend gemaakt van koeien melk Volgens een oud recept is de melk vanaf de avond wordt er gemolken koper vaten. Tegen de ochtend is het vet naar de top gezakt. Het wordt afgeroomd en de resulterende magere melk wordt gebruikt om de kaas te maken. Het eigen risico wei geproduceerd tijdens het productieproces gaat naar de varkenshouderij voor de productie van parmaham. Eenmaal opgebruikt, moeten de broden minstens twaalf maanden in geklimatiseerde kelders worden bewaard. De gemiddelde rijpingsperiode is twee jaar. Tijdens het rijpingsproces mag de kaas geen gaten krijgen en na een jaar controleren Parmezaansexperts de kwaliteit van de kaas. Parmezaanse kaas behoort tot de harde kaas variëteit "Grana". Grana betekent "korrelig" en verschilt aanzienlijk in consistentie van andere harde kazen. Parmezaanse kaas wordt aangeboden in verschillende mate van rijpheid, de oudste rijpt 72 maanden, wordt "Extra Stravecchione" genoemd, is zeldzaam en wordt beschouwd als een kostbare specialiteit.
Belang voor de gezondheid
100 gram Parmezaanse kaas dekt de dagelijkse behoefte van calcium Parmezaanse kaas is daarom goed voor botten en tanden en voorkomt ook osteoporose Het wordt ook als licht verteerbaar beschouwd. Parmezaanse kaas wordt gemaakt van rauwe melk. Zwangere vrouwen wordt geadviseerd om weinig rauwmelkse kaas te eten, aangezien deze kan bevatten pathogenen zoals listeria Vanwege de rijpingsperiode doodt Parmezaanse kaas echter alles pathogenen Parmezaanse kaas wordt daarom ook als veilig beschouwd voor zwangere vrouwen. Italiaanse studies hebben ook aangetoond dat Parmezaanse kaas permanent verlaagt bloed druk omdat Parmezaanse kaas tripeptiden bevat. Deze zijn klein eiwitten die een ACE-remmende werking hebben en dezelfde resultaten behalen als drugs. De bloed drukverlagend effect treedt al op wanneer 30 gram Parmezaanse kaas bij de maaltijd wordt opgenomen en dagelijks wordt geconsumeerd. Het effect is meetbaar na acht weken en houdt aan bij continue dagelijkse consumptie van Parmezaanse kaas. Mensen die er last van hebben lactose intolerantie kan Parmezaanse kaas eten. Vanwege de lange rijpingsperiode wordt Parmezaanse kaas overwogen lactose-vrij. Parmezaanse kaas heeft een hoge voedingswaarde dichtheid, gelijkwaardig aan noten Daarom vullen zelfs kleine hoeveelheden zich. Met Parmezaanse kaas kan onbedwingbare trek worden voorkomen. Omdat het weinig bevat cholesterol, Parmezaanse kaas wordt algemeen beschouwd als een van de gezondste kazen die er zijn.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 431 | Vetgehalte 29 g |
| Cholesterol 88 mg |
Natrium 1,529 mg |
| Kalium 125 mg | koolhydraten 4.1 g |
| Eiwit 38 g |
Voedingsvezels 0 g |
Parmezaanse kaas heeft tussen de 29 en 60 procent vet, afhankelijk van de mate van rijpheid. Van het vetgehalte hangt ook af van de hoeveelheid calorieën Een gemiddelde Parmezaanse kaas bevat 34 gram vet en 440 gram calorieën per 100 gram bevat Parmezaanse kaas vitaminen A, C, D, E en K, naast een complex van B-vitamines.
Parmezaanse kaas is een leverancier van beta-caroteen, calcium, kalium, magnesium en andere mineralen Parmezaanse kaas bevat sporenelementen zoals fluor, koper en mangaan Hoewel Parmezaanse kaas veel vet bevat, cholesterol niveaus zijn erg laag met 0.3 gram per 100 gram kaas. Het vet is samengesteld uit verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd vetzuren.
Intoleranties en allergieën
Parmezaanse kaas bevat, zoals alle kazen die lang verouderen, een grote hoeveelheid histamine, wat een lange lijst van problemen kan veroorzaken bij histamine-intolerante individuen. histamine intolerantie wordt beschouwd als een pseudoallergie, en de symptomen kunnen variëren van netelroos tot hooi koorts en astma. histamine intolerantie wordt vaak merkbaar wanneer meerdere triggers tegelijkertijd worden ingenomen. Het combineren van Parmezaanse kaas en rode wijn kan bijvoorbeeld een aanval veroorzaken. Parmezaanse kaas bevat natuurlijk glutamaat, die kan worden geactiveerd hoofdpijn en het beruchte "Chinese restaurantsyndroom" bij sommige mensen. Talrijke voedingsmiddelen bevatten echter vergelijkbare hoge niveaus van natuurlijkheid glutamaat, dus wordt aangenomen dat slechts een kleine groep mensen getroffen is.
Winkelen en keukentips
Bij het kopen van Parmezaanse kaas is het belangrijk om onderscheid te maken tussen Parmigiano-Reggiano en Grana Padano. In tegenstelling tot Parmigiano-Reggiano komt Grana Padano mogelijk uit de hele Po-vallei en het grootste deel van Noord-Italië. Grana Padano is net zo goed voor goedkope pastagerechten als de echte Parmigiano. Onderzoek heeft aangetoond dat Grana Padano vrijwel gelijk is aan Parmigiano-Reggiano. Fijnproevers kiezen liever voor de originele Parmezaanse kaas, die wordt gekenmerkt door het zegel. Hoe langer de Parmezaanse kaas heeft mogen rijpen, hoe duurder hij is. Onder fijnproevers is vooral de driejarige Parmezaanse kaas populair. Oude en dure Parmezaanse kaasbroden worden niet gesneden en geraspt, ze worden doorboord en vervolgens in stukjes gebroken. Gesneden Parmezaanse kaas mag niet in plasticfolie worden gewikkeld, anders begint het te zweten en te schimmelen. Het wordt het beste ingepakt bakken papier of een theedoek en in een blik gedaan. Het blik moet in de koelkast worden geplaatst. De kaas blijft daar dan maandenlang goed. Als er een theelepel zout in het blikje zit, zal de kaas zijn zoutgehalte niet onthouden. Bovendien neemt het zout eventueel vocht op. Parmezaanse kaas is erg lekker om in te vriezen, geraspt. Het kan de moeite waard zijn om grotere porties te raspen en bevriezing ze in kleinere porties, dan is er altijd verse, geraspte Parmezaanse kaas beschikbaar om te gebruiken zonder een lange ontdooitijd.
Voorbereidingstips
Parmezaanse kaas, indien vers gebruikt, moet altijd vlak voor het eten worden geraspt. Parmezaanse kaas past goed bij alle pastagerechten en hoort ook thuis in risotto. Pastagerechten met vissaus worden zonder Parmezaanse kaas gegeten. Een bijzondere variant is om de kaas op een snijmachine in zeer dunne plakjes te scheren. De plakjes kaas passen goed in de traditionele Caesarsalade of op dungesneden ossenhaas die als carpaccio wordt geserveerd. In Italië, venkel met geschaafde Parmezaanse kaas wordt ook beschouwd als een receptklassieker. Omdat oude Parmezaanse kaas niet in plakjes wordt gesneden maar gebroken, zijn er hiervoor speciale Parmezaanse kaasbrekers met een korte, spitse rand.
