Hoe goed merg kool wel smaak en hoe gezond het is, is tot dusver slechts bij een paar mensen bekend. In Duitsland, merg kool wordt tot nu toe voornamelijk als veevoeder gebruikt en kan als aanvullen, vooral in de herfst, als het gras schaars is. Het wordt in dit land ook veel gebruikt als groenbemester in de landbouw. Merg kool is ook geschikt voor menselijke consumptie en bevat nogal wat gezonde vitaminen en mineralen Het hoeft alleen maar goed te worden bereid, dan kan het een heerlijke maaltijd worden.
Dit is wat u moet weten over de mergstamkool.
Mergkool is redelijk geschikt voor menselijke consumptie en bevat niet een paar gezonde vitaminen en mineralen helemaal. Mergkool verdraagt koud vrij goed. Daarom wordt in Duitsland meestal al in april gezaaid, lang voor de Ice Saints. Het is erg ongevoelig en verdraagt zowel schaduwrijke als zeer zonnige locaties net zo goed als grote hitte of koud zonder veel schade op te lopen. De planten kunnen groeien tot 2 m hoog. Doordat mergkool vorsthard is, kan deze net als boerenkool goed geoogst worden na vorst in de tuin. In de Spaanse regio Galicië, in Turkije, in Portugal, Italië en Griekenland, komt de gezonde mergkool vaker voor in de regionale keuken dan hier in Duitsland en maakt deel uit van diverse gerechten die daar traditioneel worden geserveerd. Omdat mergkool zelden in supermarkten wordt gevonden, is het aan te raden groeien het in de tuin. Zoals de bovenstaande verklaringen laten zien, is dit niet moeilijk, omdat mergkool onder bijna alle omstandigheden zeer goed groeit en een overvloedige oogst oplevert. Hoe je het moet voorbereiden, daarover biedt internet in moderne tijden informatie. Het loont daarom de moeite om dergelijke recepten een keer uit te proberen en dan wellicht uw eigen fantasie de vrije loop te laten om deze gezonde groente ook in Duitsland een plekje in de keuken te geven.
Belang voor de gezondheid
Zoals alle groene bladplanten, is mergstamkool een van de groenten die een bijzonder hoog gehalte aan vitamine K Net als boerenkool is het zeer geschikt als wintergroente en past het bij veel dingen goed als gezond bijgerecht, waaronder de meer bekende boerenkool. Omdat mergkool in de winter nog vers kan worden binnengebracht groeien het zelf in de tuin, er zijn geen lange transportroutes en vitamine verliezen. Deze kool heeft dus dezelfde voordelen als de bekendere boerenkool. Trouwens vitamine K, de inhoud van caroteen, vitamine C, ijzer en magnesium in mergkool zijn niet te spotten en zorg ervoor dat deze wintergroente het versterkt immuunsysteem Als je vaker een portie mergkool eet, kom je door de natte en koud seizoen veel beter gezond.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 32 | Vetgehalte 0.6 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 17 mg |
| Kalium 213 mg | Koolhydraten 5 g |
| Voedingsvezels 4 g |
Eiwit 3 g |
Met slechts 32 calorieën per 100 g is mergkool duidelijk caloriearm en niet dikmakend. 100 g bevat 0.2 g meervoudig onverzadigd vetzuren, 4 g voedingsvezels, 213 mg van kalium5,019 µg van vitamine A in de vorm van caroteen (wat veel en meer is dan in veel andere groenten) 35.3 mg vitamine C, 232 mg van calcium, 0.5 mg van ijzer, 0.2 mg van vitamine B6 en 27 mg magnesium Met deze gezonde ingrediënten is het jammer dat mergkool nog vrij onbekend is in de keuken van Duitsland.
Intoleranties en allergieën
Alle koolsoorten zijn gezond en niet schadelijk. Te veel kool kan soms de oorzaak zijn winderigheid Als je het niet overdrijft met het eten van kool, voeg dan een beetje komijn toe als kruiden aan deze gerechten, daar heb je ook geen problemen mee. In feite zijn alle koolgerechten goed voor de maag en darmen en voorkomen ook high bloed suiker niveaus, hoog cholesterol of zelfs bepaalde soorten kanker zoals dikke darm kanker omdat ze veel gezonde vezels en ingrediënten bevatten. Dit geldt ook voor mergkool. Zoals bij alle voedingsmiddelen, is het natuurlijk in zeldzame gevallen mogelijk dat een persoon een allergische reactie om kool te mergelen. Dit is echter nog niet bekend geworden.
Winkelen en keukentips
Als er mergkool in eigen tuin wordt gekweekt, kan deze zo lang mogelijk buiten blijven staan en vers worden geoogst. Anders moet het op een koele plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in de kelder of in de tuin werpen, bij voorkeur met de wortel. In de supermarkt is mergkool tegenwoordig nog een zeldzaamheid. Maar als u het wilt bestellen, kunt u het vandaag heel goed doen via internet in verschillende diervoederwinkels, waar het zeer goedkoop te verkrijgen is. Zaden zijn ook overal gemakkelijk te vinden als je mergkool in je eigen tuin wilt telen. Als niet alle mergstamkool in de keuken wordt geconsumeerd, zet de kool dan goed verpakt in de koelkast. Net als elke andere kool blijft hij daar zeker een paar dagen vers en kan hij daarna weer gebruikt worden voor een andere maaltijd.
Voorbereidingstips
De bladeren van mergkool kunnen heel goed worden gebruikt voor het inpakken van vlees of ander voedsel. Hierdoor ontstaan dingen die lijken op koolrolletjes gewikkeld in witte kool, die erg lekker zijn. Mergkool smaakt ook erg goed als zuurkool. In dit geval kan het goed gemengd worden met andere koolsoorten en geeft de zuurkool dan een heel bijzondere smaak. In de zuidelijke keuken wordt mergkool vaak in soepen gebruikt. Typische soepen met mergkool zijn bijvoorbeeld caldo verde, een van de nationale gerechten in Portugal. Een oud gerecht met mergsteelkool is Knieperkohl. Knieperkohl bestaat uit een mengeling met witte kool, mergsteelkool, spitskool, wijnbladeren en kersenbladeren. Het gaat bijvoorbeeld gepaard met spek, varkensschenkel, Kassler of koolworst als vleesbijgerecht en aardappelen in de schil of gebakken aardappelen als een ander bijgerecht. De Knieperkohl heeft een eeuwenoude traditie en komt oorspronkelijk uit de Dertigjarige Oorlog. Toen witte kool in die tijd schaars werd, nam de uitgehongerde bevolking zijn toevlucht tot voederkool om er ook zuurkool van te maken. Al snel bleek hoe heerlijk deze zure koolmengsels smaakten, die tegenwoordig Knieperkohl heten en nog steeds veel vrienden hebben. Vooral in de Prignitz, een regio die tegenwoordig deels tot Brandenburg en deels tot Mecklenburg-Vorpommern behoort, ontwikkelde Knieperkohl zich daar tot een typisch nationaal gerecht, dat daar nog vaak wordt gekookt en erg populair. Niet alleen de bladeren van de Markstammkohl zijn goed te gebruiken in de keuken, maar ook de steel. Het is eetbaar en erg lekker. Het wordt op dezelfde manier bereid als koolrabi en lijkt dan erg op koolrabi-groenten in smaak.
