Jeruzalem artisjok is de aardappel bij uitstek voor diabetici. Het is zetmeelvrij en laag in calorieën, tegelijkertijd biedt het veel vezels en mineralen.
Dit is wat u moet weten over de artisjok van Jeruzalem.
Jeruzalem artisjok is de aardappel bij uitstek voor diabetici. Het is zetmeelvrij en laag in calorieën, tegelijkertijd biedt het veel vezels en mineralen Het Jeruzalem artisjok is een knolgewas dat zijn oorsprong vindt in Noord- en Midden-Amerika. In dit land wordt het ook wel aardpeer of aardpeer genoemd. In de regio Baden komt de naam aardappel veel vaker voor. In de 17e eeuw ontdekte de oprichter van Frans Canada, Samuel de Champlain, de knol onder de Indiase Tupinambá-bevolking en bracht de groente naar Europa. Botanisch behoort de artisjok van Jeruzalem tot de samengestelde familie, meer bepaald is het een soort zonnebloem. De plant groeit meerjarig en kan een groeihoogte bereiken van wel 3 meter. Hoewel de bloemen ook geel zijn, zijn ze veel kleiner dan de zonnebloem. De scheuten sterven elk jaar in de herfst af. In juli en augustus vormen zich aan de wortels eetbare knollen, die niet alleen gezond en lekker zijn, maar ook heel veelzijdig in de keuken. De knollen dienen tevens als koolhydraatopslag voor de plant. Omdat ze van oktober tot maart worden geoogst, is de aardpeer van Jeruzalem een vorstbestendige wintergroente. Vanwege deze eigenschap is het erg populair bij fijnproevers. De huid van de knol heeft een bruinpaarse kleur, terwijl het vruchtvlees een licht crèmekleurige kleur heeft. In het voorjaar ontkiemen de knollen weer nieuwe scheuten. Vanwege het gunstige klimaat wordt de plant geteeld in de Europese regio, vooral in het zuiden van Frankrijk. Het dankt zijn naam, Erdartischoke, aan zijn artisjok-achtige smaak wanneer rauw. Een licht nootachtig, aangenaam smaak maakt de knol ook zo populair. Wanneer het vruchtvlees van de knol gaar is, ontwikkelt het een zoete toon. De consistentie van aardpeer lijkt op die van een verse, knapperige wortel. De artisjok van Jeruzalem wordt steeds populairder in de binnenlandse keuken vanwege zijn specialiteit smaak en positief effect op volksgezondheid En dankzij de genezende werking van de ingrediënten betaïne, choline en saponinen, wordt de knol van aardpeer ook gebruikt bij de bereiding van homeopathische middelen Daarnaast heeft aardpeer van grote betekenis voor diabetici: het vruchtvlees van de knol bevat het zetmeelachtige koolhydraat inuline in plaats van zetmeel.
Belang voor de gezondheid
De aardpeer is onder kenners ook bekend als de aardappel voor diabetici, omdat de zetmeelachtige inuline goed verdragen wordt door diabetici. De groente wordt ook vaak gegeten in plaats van de aardappel tijdens een dieet omdat deze erg laag is calorieën Waarom dit zo is, is heel gemakkelijk uit te leggen: ons spijsverteringssysteem ontbreekt enzymen dat inuline kan afbreken. Het kan dus niet in energie worden omgezet. En juist daarom kan hij niet naar boven rijden bloed suiker In plaats daarvan komt de inuline het dunne darm als een onverteerbaar voedingsvezels Als er vloeistof wordt toegevoegd, zwelt de inuline op en heeft het snel een verzadigend effect. Dankzij deze eigenschap wordt Jeruzalem-artisjok gebruikt in homeopathie om gewichtsverlagende middelen te produceren. In de dikke darm heeft inuline een prebiotisch effect, aangezien het dient als voedselbron voor bifidobacteriën. Deze bacteriestam is buitengewoon belangrijk voor de mens volksgezondheid omdat het schadelijk is kiemen. ziekteverwekkers zoals gistschimmels hebben dus geen kans om zich te vermenigvuldigen. De prebiotische werking van inuline zorgt dus voor een gezond darmflora, wat de voorwaarde is voor een goede werking immuunsysteem Als u echter nog nooit aardpeer van Jeruzalem heeft gegeten, moet u langzaam te werk gaan en de dagelijkse hoeveelheid stap voor stap verhogen. Omdat inuline ernstig kan zijn winderigheid als de spijsvertering nog niet gewend is geraakt aan de nieuwe koolhydraten.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 73 | Vetgehalte 0 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 4 mg |
| Kalium 429 mg | Koolhydraten 17 g |
| Voedingsvezels 1.6 g |
Eiwit 2 g |
Aardpeer van Jeruzalem bevat veel minder calorieën dan aardappel. Desalniettemin heeft het een zeer snel verzadigend effect, omdat het rijk is aan vezels. En dat niet alleen: de artisjok van Jeruzalem is ook rijk aan mineralen. De hoge kalium inhoud heeft een uitdrogend effect en verlaagt bloed Daarom wordt de plant beschouwd als een effectieve natuurlijke ontgifter. Ook is bewezen dat de wintergroente veel bevat ijzer Dit is nodig in het menselijk lichaam voor bloed vorming. Bovendien gaat de artisjok van Jeruzalem tegen haaruitval en broos nagels omdat het rijk is aan calcium en kiezelzuur. En ook qua vitaminen en groente eiwitten, doet de artisjok van Jeruzalem op geen enkele manier onder voor de aardappel. Voor degenen die willen overschakelen naar een gezonde dieet of een paar kilo extra afvallen, is de artisjok van Jeruzalem een gezonder alternatief voor aardappelen en zoete aardappelen.
Intoleranties en allergieën
Net als andere voedingsmiddelen en verzorgingsproducten uit de margrietfamilie kan ook aardpeer in individuele gevallen allergieën of intoleranties veroorzaken. Vaak manifesteert zich een intolerantie voor de artisjok van Jeruzalem in huid uitslag zoals jeuk, zwelling en bultjes. Allergische ontstekingen in de mondholte of in het maagdarmkanaal zijn ook niet ongewoon. Dat laatste meestal leiden naar pijn in de buik, misselijkheid en diarree In ernstige gevallen kunnen de eerste symptomen levensbedreigend zijn. Iedereen die fysieke veranderingen waarneemt na het eten van aardpeer, moet zo snel mogelijk een arts raadplegen. De arts zal vaststellen of er alleen sprake is van intolerantie of een realiteit allergie. Als een allergie naar een van de ingrediënten wordt gedetecteerd, moet de groente consequent worden vermeden.
Winkelen en keukentips
Wintergroenten zijn in het seizoen van oktober tot mei. Gedurende deze tijd smaken de knollen het lekkerst. Omdat de knollen winterhard zijn, zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar. Bij het bewaren van Jeruzalem-artisjokken moet worden opgemerkt dat ze vanwege hun dunne laag slechts een paar dagen vers in de koelkast blijven huid Zelfs tijdens het transport verliezen de knollen hun versheid, dus ze moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Als ze echter nog een paar dagen in de koelkast bewaard moeten worden, kun je ze het beste ongewassen in de groentelade doen. Op deze manier kunnen ze ongeveer een week worden bewaard. En als ze eenmaal zijn geschild, worden ze na een paar minuten bruinachtig. Net als bij het verwerken van appels, kunnen een paar druppels citroensap helpen. Als je in je eigen tuin kweekt, oogst dan de knol net daarvoor koken Aardpeer van Jeruzalem kan ook een jaar in de vriezer worden bewaard. Het moet echter worden geblancheerd in kokend gezouten water vaardigheden bevriezing Kort blancheren is ook de beste manier om de knoestige knollen te schillen. Het wordt dan geblust koud water en gevild. Echter, als peeling is te lastig, de knol kan ongeschild gegeten worden.
Voorbereidingstips
De bereidingsmogelijkheden van aardpeer zijn zeer divers. De groente smaakt zowel rauw als gestoomd, gebakken of gebakken goed. Als je van een verse en knapperige knol houdt, eet je deze het best rauw in een salade. Hiervoor wordt het in plakjes gesneden en op smaak gebracht azijn en olie. Fijn gepureerd, kan er een lichte roomsoep of puree van worden gemaakt. Het is ook een goed ingrediënt in een groenteschotel. Bij zacht koken of stomen blijft de nootachtige smaak het best behouden. De zoete toon komt daarentegen pas naar voren na het bakken of pureren. Net als aardappelen kunnen Jeruzalem-artisjokken worden geserveerd als opgebakken aardappels of gepureerd met vlees en vis. Gefrituurde aardpeerchips van Jeruzalem zijn niet alleen heerlijk, maar ook veel gezonder en bevatten verre van minder calorieën dan aardappelchips.
