De kruiden saffraan wordt al eeuwenlang beschouwd als een luxeartikel. De vader van de goden Zeus zou zijn nachten hebben doorgebracht in een bed van saffraan, zo wordt tenminste gezegd in de Griekse mythologie. Het was ook de gewoonte van de Romeinen om zich te verspreiden saffraan draden op het bed tijdens hun huwelijksnacht. Dit ritueel was zelfs in het verleden een kostbare aangelegenheid, en zelfs vandaag de dag is de kruiden is extreem duur: voor één gram saffraan kan de prijs oplopen tot 14 euro. Dit komt voornamelijk door de omslachtige extractie. Echter, aangezien saffraan voor sommige gerechten onmisbaar is en ook een positief effect kan hebben op ons volksgezondheid, is het de moeite waard om dieper in je zak te graven voor het exotische kruiden.
Ingrediënten van saffraan
Saffraan heeft een bitter-penetrante smaak, die echter niet in het spel komt bij een normale dosering van het kruid. De taart smaak is te wijten aan de bittere stof picrocrocin (saffraan bitters Als het gedroogd is, vormt het het aldehyde safranal, dat verantwoordelijk is voor de typische saffraan smaak Maar naast safranal bevat het ook andere smaakstoffen, zoals isoforon. De goudgele kleur die gerechten met saffraan op smaak krijgen, is te danken aan de carotenoïde crocine. Vanwege zijn intense kleur werd saffraan, vooral in het verleden, ook gebruikt om een grote verscheidenheid aan materialen te kleuren.
Voedingswaarde van saffraan
100 gram saffraan bevat ongeveer 350 calorieën (kcal). Het merendeel van de specerijen is samengesteld uit koolhydraten (61.5 procent). In aanvulling op, water (11.7 procent), eiwit (11.4 procent), vet (5.9 procent) en vezels (3.9 procent) zijn ook aanwezig. Daarnaast is saffraan rijk aan mineralen
- Calcium
- Kalium
- Magnesium
- Strijkijzer
Daarnaast bevat het ook vitamine C en kleine hoeveelheden vitamine A.
Saffraan heeft zijn prijs
De naam saffraan komt uit het Arabisch en betekent vertaald "geel zijn". De specerij wordt verkregen uit de saffraankrokus (Crocus sativus), die voornamelijk voorkomt in Klein-Azië en in het Middellandse Zeegebied. Preciezer gezegd, de stamerdraden van de bloem worden gebruikt. Om één kilo saffraan te verkrijgen, zijn tussen de 150,000 en 200,000 planten nodig. Het oogsten en verwerken van het kruid kan alleen met de hand gebeuren, in één dag brengt een plukker het op ongeveer 70 gram. De hoge inspanning bij de productie verklaart waarom het kruid zo duur is. De verkoopprijs varieert tussen de 14 en 5 euro per gram, afhankelijk van de kwaliteit. Dit maakt saffraan de duurste specerij ter wereld. Daarnaast is de hoge prijs van saffraan ook te wijten aan het feit dat de specerij maar één keer per jaar, in de herfst, geoogst kan worden. XNUMX feiten over saffraan - Ulleo
Gezondheidseffecten van saffraan
Saffraan wordt in de volksmond gebruikt voor koken en bakken in de keuken. Maar het feit dat saffraan ook nuttig kan zijn volksgezondheid problemen, ken er maar een paar. Toch wordt de specerij al eeuwen als remedie gebruikt. In het verleden werd het gebruikt om te behandelen lever en oogziekten, evenals jicht en astma Onder de oude Grieken werd saffraan ook beschouwd als een remedie voor vrouwen, omdat het een krampstillend effect heeft. Een snufje saffraan geroerd in een glas melk zou verlichten menstruatie pijn Een thee met saffraan zou ook een rustgevend effect hebben op de maag: een mix van pepermunt, venkel en citroenmelisse (elk een theelepel) gemengd met drie strengen saffraan zou helpen misselijkheid en braken.
Saffraan is gunstig voor de spijsvertering
Bovendien wordt van saffraan ook gezegd dat het de spijsvertering bevordert en stimuleert circulatie Sommige mensen denken daarom dat ze afvallen door het eten van kruiden. Wetenschappelijk is deze verklaring echter nog niet bevestigd.
Saffraan tegen depressie?
De eerste wetenschappelijke studies bestaan echter over de mogelijke antidepressivum effect van saffraan. Dat de specerij een stemmingsverhogend effect heeft, is vermoedelijk te wijten aan het feit dat het ingrediënt safranal toeneemt serotonine niveaus en het ingrediënt crocine stijgt dopamine en noradrenaline niveaus in het lichaam. Er zijn echter ook in dit opzicht nog gedetailleerde onderzoeken in behandeling.
Saffraan als bedwelmend middel - de "lachende dood"
Ondanks de positieve effecten op ons volksgezondheid, saffraanconsumptie mag in geen geval overdreven worden, omdat in grotere hoeveelheden saffraan gevaarlijk is bedwelmend Bij overmatig gebruik treedt eerst een sterke lachprikkel op, evenals hartkloppingen en duizeligheid.Later, hallucinaties kan optreden evenals verlamming van de centrale zenuwstelsel, resulterend in de dood. Vanwege de sterke lachprikkel in het begin wordt saffraan ook wel de “gelukkige, lachende dood” genoemd.
Koken met saffraan
Als je in de keuken met saffraan op smaak wilt brengen, moet je eerst de dure specerij beschermen tegen vocht en licht, anders zal saffraan vervagen en zijn aromatische smaak verliezen. Bewaar het het beste in een goed afsluitbare glazen of metalen container. Er is echter ook zorg nodig wanneer koken: Kook het kruid niet te lang, anders verdampt de typische smaak. Het is het beste om de saffraandraden een beetje warm te laten weken water voor slechts een paar minuten en voeg de vloeistof pas aan het einde toe aan het eigenlijke gerecht.
Heerlijke recepten met saffraan
In de keuken zijn er veel heerlijke recepten met saffraan, waaronder de meest bekende gerechten:
- De Spaanse rijstgerecht paella
- De Franse bouillabaisse van vissoep
- De Italiaanse risotto alla milanese
- Het Zweedse zoete gebak lussekatt
Behalve in de keuken wordt er ook saffraan in verwerkt schoonheidsmiddelen, trouwens: het zit bijvoorbeeld ook in bepaalde parfums of douchebaden.
