Voordat ons voedsel na industriële verwerking voor ons beschikbaar is op voedselmarkten, wordt het onderworpen aan lange transportroutes. De transportomstandigheden hebben een sterke invloed op het gehalte aan voedingsstoffen en vitale stoffen (macro- en micronutriënten) van het voedsel. Tijdens het transport wordt voedsel vaak dicht bij elkaar bewaard, in grote hoeveelheden en zonder voldoende bescherming bij de oogst … Routes voor voedseltransport
In dit proces wordt het voedsel beroofd van het beschikbare water om het product te stabiliseren, het schadelijke organisme van een daarvoor noodzakelijke basis te beroven en zo de houdbaarheid te verlengen. Daarnaast maakt de uitdroging warmte nodig, wat leidt tot kwaliteitsverandering en vaak ook tot een … Voedsel drogen
Microgolven zorgen ervoor dat de in het voedsel aanwezige moleculen gaan trillen. De intense beweging resulteert in verhoogde wrijving van de deeltjes, wat gepaard gaat met warmteontwikkeling. Magnetrons kunnen worden gebruikt om voedsel te koken of op te warmen. Microgolven zijn elektromagnetische golven waarvan het frequentiebereik tussen infraroodgolven en uitgezonden golven ligt. Ze zijn veel lager in… Voedsel verwerken in de magnetron
Met betrekking tot de invloed van voedselkwaliteit moet worden benadrukt dat naast de methoden van behandeling en verwerking ook de conditie van de te verwerken grondstoffen van groot belang is. Als deze tijdens de landbouwproductie al in kwaliteit achteruitgaan door verlies van nutriënten en vitale stoffen (macro- … Verwerkt voedsel en voedselkwaliteit
Meststoffen worden gebruikt als gewasbeschermingsmiddelen om de bodem en daarmee de plant te voorzien van voedingsstoffen en vitale stoffen (micronutriënten) - zoals stikstof, fosfor, kalium - die bedoeld zijn om de groei te bevorderen, de opbrengst te verhogen en te borgen en de kwaliteit van de waarde te verbeteren - ingrediënten geven. Volgens de herkomst wordt er onderscheid gemaakt tussen economische … Kunstmest
Voordat ons voedsel na industriële verwerking voor ons beschikbaar is op voedselmarkten, wordt het onderworpen aan langdurige opslag. De bewaartermijn heeft een sterke invloed op de voedingswaarde en het gehalte aan vitale stoffen van het voedsel. De belangrijkste omgevingsfactoren bij het bewaren van voedsel zijn zuurstof, licht, temperatuur en bewaarduur. Ze zijn met name… Voedselopslag
Levensmiddelenadditieven (synoniemen: additieven; levensmiddelenadditieven) worden toegevoegd tijdens de productie of behandeling van voedsel om technologische – vloeieigenschappen, consistentie, schuimvorming – of dieetredenen. Of een ingrediënt als een additief wordt beschouwd, hangt niet alleen af van de hoeveelheid, maar ook van het feit of de stof voornamelijk om technologische redenen wordt gebruikt. Bijvoorbeeld, als smaken, ... Voedselsupplementen
In een biologische landbouw zijn optimale omstandigheden van de dieren op het gebied van voeding en houderij met de focus op hun welzijn leidend. Industrieel georiënteerde landbouw voldoet niet aan de criteria voor diervriendelijke veehouderij, aangezien winstgevende opbrengsten en niet het dier op de voorgrond staan. Dieren worden gehouden in besloten ruimtes met … Bio-industrie
Pesticiden zijn gewasbeschermingsmiddelen die bedoeld zijn om planten of producten te beschermen tegen schadelijke organismen. Op deze manier werken ze ook als groeiregulatoren en vernietigen ze ongewenste planten of delen van planten of remmen ze hun ongewenste voortplanting. De verzamelnaam “pesticiden” verwijst naar alle gewasbeschermingsmiddelen zoals insecticiden, fungiciden, acariciden (ter bestrijding … Gewas bescherming
Raffinage is zowel een chemisch als een fysisch proces dat bijvoorbeeld zout en suiker omzet in een geraffineerde en volledig schone substantie. Uit hun oorspronkelijke verontreinigde vorm worden zout en suiker gezuiverd door middel van herhaaldelijk verhitten en wassen, evenals reiniging om verontreinigende stoffen en zware metalen te verwijderen. Verlies van voedingsstoffen en vitale stoffen … Voedselraffinage
Bakken in een pan doe je met behulp van heet vet. Ook hier zijn hoge temperaturen en langere opwarmtijden nodig. Naast het verlies van warmte-labiele vitamines is de oxidatie van onverzadigde vetzuren belangrijk, mits het gebruikte frituurvet een hoog gehalte aan deze vetzuren heeft, zoals olijf-, zonnebloem… Geroosterd Voedsel
Temperatuur is de belangrijkste fysieke parameter bij voedselverwerkingsprocessen. Alleen bij hogere temperaturen kunnen micro-organismen worden gedood. Hoe hoger de temperatuur, maar ook de intensiteit en tijd van verwerking, hoe groter het verlies aan voedingsstoffen en vitale stoffen (macro- en micronutriënten) van de respectievelijke bewerkte voedingsmiddelen. Vooral de belangrijke onverzadigde vetzuren… Voedsel verwarmen
