Microgolven veroorzaken de moleculen aanwezig in het voedsel om te trillen. De intense beweging resulteert in verhoogde wrijving van de deeltjes, wat wordt geassocieerd met warmteontwikkeling. Microgolven kunnen worden gebruikt om voedsel te koken of op te warmen. Microgolven zijn elektromagnetische golven waarvan het frequentiebereik tussen infraroodgolven en uitgezonden golven ligt. Ze zijn veel lager in energie dan röntgenstralen. Om deze reden veroorzaken microgolven zelf geen chemische veranderingen in voedsel. Als specifieke veiligheid en koken instructies voor magnetrons worden niet gevolgd, zowel oververhitting als onvoldoende verwarming kan leiden op veranderingen in voedsel die schadelijk zijn voor volksgezondheid Als het voedsel lange tijd aan hoge temperaturen wordt blootgesteld - als gevolg van langer ontdooien, koken of opwarmtijden, evenals het voor langere tijd warm houden - en de magnetron is ingesteld op een hoog vermogensniveau, is het heel goed mogelijk dat voedingsstoffen en vitale stoffen (macro- en micronutriënten) verloren gaan [1, 3, 4, 5, 6]. Met name het vet oplosbaar vitaminen A, D en E in vlees en vis, maar ook essentieel vetzuren, worden aangetast omdat vlees en grote stukken vis meer tijd nodig hebben dan groenten of zuivelproducten om gekookt of volledig verwarmd te worden. Bovendien lijdt de textuur van het voedsel onder deze omstandigheden. Stukken vlees worden taai en lekken uit als de hoge temperatuur er vloeistof uit verwijdert. Koolhydraatrijk voedsel met high water inhoud heeft ook last van vloeistofverwijdering en uitloging. Het eten verschrompelt en smaakt flauw, omdat ook smaakverlies te verwachten is. Bijgevolg hoge niveaus van water-oplosbaar en hittegevoelig vitaminen verdwijnen. Vitamine C, als de meest vatbare van de vitaminen aansteken, zuurstof en verwarming, wordt grotendeels vernietigd.
De magnetron wordt vaak gebruikt om voedsel op te warmen en te bereiden. Ontoereikende verwarming - door te snel en ongelijkmatig te verwarmen - verhoogt het risico dat ziekteverwekkers zoals Salmonella or Listeria worden niet voldoende gedood in de minder verwarmde zones of kunnen zich daar zelfs vermenigvuldigen.
Om zowel onvoldoende verwarming als oververhitting te voorkomen, moet het volgende in acht worden genomen:
- Bekijk in principe de koken tijden gespecificeerd in de bedieningsinstructies.
- Gebruik voor het verwarmen van het voedsel speciale magnetronbestendige schalen.
- Gebruik indien mogelijk voedsel met dezelfde dikte of hak grote stukken fijn.
- Dek de etenswaren af met een loszittend deksel of een afdekkap of voor de magnetron geschikte folie.
- Verwarm voedsel in alle ruimtes gedurende enkele minuten tot 70 ° C.
- Bereid voedsel voor zoals gevogelte of gerechten met vers eieren gedurende lange tijd op een lager vermogensniveau meerdere temperatuurcontroles uitvoeren.
- Alle gerechten tussendoor roeren of omdraaien, even laten staan voor een gelijkmatige warmte distributie.
Voor kleinere hoeveelheden voedsel is het gebruik van de magnetron handig omdat het voedsel met weinig toevoeging kan worden bereid water of vet en met weinig energie.
