Met betrekking tot de invloed van Voedselkwaliteit, moet worden benadrukt dat, naast de methoden van behandeling en verwerking, de voorwaarde van de te verwerken grondstoffen is ook van groot belang. Als deze tijdens de landbouwproductie al in kwaliteit achteruitgaan door verlies van nutriënten en vitale stoffen (macro- en micronutriënten), kan de verwerking de tekortkomingen niet meer verhelpen of de kwaliteit verbeteren. Een goede grondstof is dus een voorwaarde om tot hoogwaardige eindproducten te komen.
Verwerkingsmethoden dienen om de houdbaarheid van levensmiddelen te verlengen en hun ingrediënten zoveel mogelijk te bewaren, hun hygiënische situatie en textuur te verbeteren en hun genotwaarde te verhogen. Bovendien moeten micro-organismen die bijdragen aan voedselinfecties onschadelijk worden gemaakt en moeten ze zich niet vermenigvuldigen om het voedsel te beschermen tegen vroegtijdig bederf en het risico op voedselvergiftiging Voedselverwerking speelt dus een essentiële rol en is absoluut noodzakelijk.
