Voordat ons voedsel na industriële verwerking voor ons beschikbaar is op voedselmarkten, wordt het onderworpen aan lange transportroutes. Transportomstandigheden hebben een sterke invloed op de voedingswaarde en het gehalte aan vitale stoffen (macro- en micronutriënten) van het voedsel. Tijdens het transport wordt voedsel vaak dicht, in grote hoeveelheden en zonder voldoende bescherming opgeslagen in oogstwagens en vrachtwagens. Onjuiste behandeling - bijvoorbeeld door ze bloot te stellen aan extreem hoge temperaturen, te veel en te lange blootstelling aan licht en extreme druk en spanning omstandigheden - beschadigt het voedsel en brengt uiteindelijk de kwaliteit ervan in gevaar. Dit verhoogt het risico op gevoeligheid voor contaminanten en voedselplagen. Het eten wordt ook aan atmosferisch blootgesteld zuurstof, dat reageert met de ingrediënten van het voedsel en aanleiding geeft tot vrije radicalen. Deze spanning de afweermechanismen en leiden tot een verhoogde consumptie van de waardevolle antioxidanten zoals vitaminen A, C en E en hopen zich ook op in het voedsel. Deze vrije radicalen in ons lichaam kunnen na consumptie naast de gevoelige voedingsstoffen en vitale stoffen (macro- en micronutriënten) de celmembranen vernietigen en in het celbinnenland binnendringen. Daar kunnen ze aanzienlijke schade aanrichten door de celkern en het DNA (genetische informatie) en andere belangrijke celcomponenten te vernietigen, waardoor belangrijke metabolische processen niet meer optimaal kunnen functioneren. cholesterol (bloed vet) verandert als gevolg van hun actie, waardoor het gemakkelijker wordt om eraan vast te houden slagader wanden en dus leidt tot atherosclerose, dwz verharding van de slagaders. De dramatische gevolgen als gevolg van een groot aantal vrije radicalen in voedsel en dus in het lichaam zijn onder meer hart- en vaatziekten, kanker en een versnelling van het verouderingsproces. Toenemende verliezen aan voedingsstoffen en vitale stoffen vergroten de gevoeligheid van voedsel voor giftige stoffen zware metalen uit de omgeving, zoals leiden, nikkel en kwik, die zich dus gemakkelijker kunnen ophopen. Beschadigd voedsel kan sneller bederven dan onbeschadigd voedsel. EEN blauwe plek op een appel, bijvoorbeeld, zal schimmel veroorzaken groeien sneller in dat gebied dan in enig ander.
