Azijn: intolerantie en allergie

Een salade zonder azijn is voor veel mensen bijna ondenkbaar. Azijn is een ongecompliceerd voedingsmiddel dat, naast het gebruik in het huishouden, voornamelijk wordt gebruikt voor kruiden en in sommige variaties zelfs als een speciale delicatesse wordt beschouwd. Bovendien, als er bij het kiezen rekening wordt gehouden met enkele punten azijn, kan het positieve effecten hebben op volksgezondheid.

Dit is wat u moet weten over azijn

De hoogwaardige ingrediënten en mineralen van azijn worden het best bewaard in natuurlijk troebele biologische azijn, zoals appel cider azijn​ Azijn is een zure smaakmaker met een lange traditie. Het wordt op de klassieke manier geproduceerd door fermentatie, dwz de fermentatie van vloeistoffen die alcohol aan welke azijn bacteriën, de zogenaamde "azijnmoeder", zijn toegevoegd. Azijn die geschikt is voor consumptie kan tussen de 5 en 15 procent bevatten azijnzuur. Alcohol is slechts in zeer kleine hoeveelheden aanwezig in het eindproduct. Azijn werd zo'n 5000 tot 8000 jaar geleden in verschillende delen van de wereld geproduceerd en gebruikt. In Babylonië en Egypte, maar ook in delen van Azië en India, wijn of een ander overschot alcohol bleef gisten in de lucht. Deze traditionele productie van azijn wordt beschouwd als het oudste biotechnologische proces ter wereld om een ​​voedingsproduct te produceren. De verkregen azijn werd gebruikt om voedsel zoals groenten en vlees te bewaren, en wordt ook beschouwd als de oudste smaakmaker ter wereld. Er bestaan ​​verschillende min of meer moderne processen voor de productie van azijn. Alcoholische dranken worden meestal als basis gebruikt, en zeldzamer ook suikerhoudende dranken zoals vruchtensap. In het zogenaamde "oppervlakteproces" wordt de alcoholische basis in een bak met een grote opening gegoten en met een doek afgedekt om te fermenteren. Dit levert de "moeder van azijn" op. Dit is een huid met azijn bacteriën, wat de fermentatie tot azijn veroorzaakt. Dit bekende principe van het oppervlakteproces werd gebruikt om de allereerste azijn ter wereld te produceren. Tegenwoordig is de azijnproductie veel moderner en effectiever. De minimaal benodigde tijd is slechts één tot drie dagen, afhankelijk van de plant. De veelal alcoholische basis wordt gemengd met reeds bestaande azijn bacteriën​ In moderne "turbine-installaties" duurt de fermentatie van de alcoholische basis tot azijn dan slechts ongeveer 24 uur. Als, aan de andere kant, de azijn is gemaakt van azijnzuur dat was slechts verdund met water, moet dit op het etiket worden aangegeven. Dit is echter ook een veelgebruikte manier om azijn te maken. Bijzonder populaire azijnsoorten zijn alcoholazijn, witte wijnazijn, fruitazijn zoals appelazijn. cider azijn en balsamicoazijn. Andere populaire soorten zijn rijstazijn, frambozenazijn en rode wijnazijn. Afhankelijk van het gerecht en het beoogde gebruik, zijn bepaalde soorten azijn bijzonder geschikt voor de specifieke smaak van het voedsel dat wordt gebruikt.

Belang voor de gezondheid

Of azijn gezond of minder gezond is, hangt grotendeels af van de kwaliteit en het productieproces. In principe bevat elke azijn enkele waardevolle ingrediënten. Al in de oudheid was azijn daarom een ​​gewaardeerd middel. Het helpt met name bij spijsverteringsklachten, omdat het de lichaamseigen aanmaak van spijsverteringssappen stimuleert. Azijn zou ook nuttig zijn voor ziekten van de luchtwegen​ Verder helpt het om te behouden bloed suiker niveaus constant en dus onbedwingbare trek vermijden. Dit maakt het een waardevolle metgezel bij het volgen van een dieet. Azijn van hoge kwaliteit mag slechts een kleine hoeveelheid acetonzuur bevatten. De hoogwaardige ingrediënten en mineralen van azijn worden het best bewaard in natuurlijk troebele biologische azijn, zoals appel cider azijn​ Dergelijke azijn is niet verhit of opgehelderd. De resulterende troebele kleur lijkt op het eerste gezicht misschien onaangenaam, maar het is een kwaliteitscriterium van een volksgezondheid standpunt. Balsamico-azijn, hoewel bijzonder populair, is meestal niet de gezondste azijnoptie. Daarin worden bijzonder veel residuen van schadelijke stoffen aangetroffen.

Ingrediënten en voedingswaarden

De voedingswaarden van azijn kunnen sterk variëren. In 100 ml azijn zit gemiddeld:

  • 20kcal (82kJ)
  • 0.4g eiwit
  • 0.6g koolhydraten
  • 0.1g vet

Balsamico-azijn heeft hogere voedingswaarden. 100 ml balsamicoazijn bevat gemiddeld:

  • 108kcal (452kJ)
  • 0.1g eiwit
  • 22g koolhydraten
  • Waarvan 14 g suiker
  • 0g vet

Mineralen in gemiddeld 100 ml azijn:

  • 15mg calcium
  • 0.5mg ijzer
  • 1 μg jodium
  • 90mg kalium
  • 20mg magnesium
  • 0.2mg zink

Intoleranties en allergieën

Azijn bevat veel histamine. Mensen met histamine intolerantie reageren met allergie-achtige symptomen niet alleen voor azijn zelf, maar ook voor alle producten die azijn bevatten. Dergelijke producten omvatten groenten die in azijn zijn gebeitst, evenals mosterd- of verschillende sauzen. Omdat azijn veel zuur bevat, kunnen gevoelige mensen om deze reden ook problemen krijgen na consumptie. Vaak zijn de maag reageert met ongemak op het hoge zuurgehalte.

Winkelen en keukentips

Azijn is een veelgebruikt voedingsproduct dat al tegen een kleine prijs in elke supermarkt en discountwinkel verkrijgbaar is. Azijn wordt echter ook als een delicatesse beschouwd. Azijn van hoge kwaliteit met chique smaken, die in kleine hoeveelheden worden geproduceerd, zijn zelfs te vinden in delicatessenzaken. Vooral fabrikanten experimenteren graag met de combinatie van azijn en edel fruit. Azijn is ook populair in combinatie met verschillende kruiden. Azijn is erg ongecompliceerd als het gaat om opslag. Omdat het vaak wordt gebruikt als een conserverend, het spreekt voor zich dat azijn zelf ook een zeer lange houdbaarheid heeft. Als het echter verkeerd wordt bewaard, kan zelfs azijn bederven. Het is belangrijk dat de azijn luchtdicht wordt afgesloten. Optimaal, maar geen must, is ook een donkere en vrij koele opslag. Azijn kan dus probleemloos in de keukenkast worden bewaard, ook nadat de fles voor de eerste keer is geopend. Azijn is trouwens niet alleen geschikt voor koken, maar ook als veelzijdig schoonmaakmiddel in het huishouden. Het verwijdert niet alleen vuil, maar ook kalk en roest. Bovendien kan het worden gebruikt voor lichaamsverzorging.

Voorbereidingstips

Azijn doet het vooral goed in saladedressings, bijvoorbeeld in combinatie met hoogwaardige plantaardige oliën en kruiden. Vooral appelciderazijn en witte wijnazijn passen uitstekend bij groentesalades, dat laatste ook bij aardappel- of pastasalades. Azijn is ook zeer geschikt als ingrediënt voor marinades. Ook de combinatie van azijn en zoet is interessant, bijvoorbeeld in desserts of zelfs in de azijn zelf. Desserts met fruit zoals aardbeien en balsamico-azijn zijn populair smaak ervaring. Bovendien is azijn geschikt om alleen groenten of zelfs fruit in te bewaren. Voedsel dat samen met azijn in een luchtdichte pot wordt gedaan, gaat veel langer mee.