Spelt is een graansoort die lang in de vergetelheid was geraakt, maar nu weer erg populair is. Mensen met verschillende soorten voedselintoleranties verdragen spelt meestal heel goed. Het is beslist een gezond alternatief voor tarwe.
Dit is wat u over spelt moet weten
Spelt is een graansoort die lang in de vergetelheid was geraakt, maar nu weer erg populair is. Mensen met verschillende soorten voedselintoleranties verdragen spelt meestal heel goed. Al in het stenen tijdperk waren er verschillende vormen van tarwe en er wordt aangenomen dat spelt daaruit voortkwam. Spelt is dus verwant aan tarwe. Emmer en eenkoren zouden ook verwant zijn aan deze originele vormen. Al in het 6e tot 5e millennium voor Christus suggereren bevindingen dat spelt in die tijd in het westen van Georgië groeide. Spelt wordt sinds ongeveer 500 voor Christus in Duitsland verbouwd. De verspreiding over de hele wereld was het gevolg van de migratie van volkeren. De belangrijkste teeltgebieden in Duitsland bevinden zich tegenwoordig in Baden-Württemberg. Andere teeltgebieden zijn Noord-Spanje, Finland, België, Zwitserland en het klimatologisch gunstige gebied Mittelburgenland in Oostenrijk. In Oostenrijk is spelt te vinden in een lijst met traditionele voedingsmiddelen. Het speltkorrel wordt strak omsloten door de spelt, de kaf van het graan en beschermd tegen omgevingsinvloeden. Metingen hebben een lagere radioactieve besmetting aangetoond dan bij tarwe. Met spelt kan niet worden bemest stikstof kunstmest, omdat de planten het niet kunnen verdragen. Daardoor zitten er geen restanten van kunstmest in het graan. De opbrengst van de speltteelt is lager dan die van tarwe. Deze plant groeit tot 1,000 meter boven zeeniveau, omdat hij minder gevoelig is dan tarwe. Spelt kan ook onrijp geoogst worden en wordt dan “groene spelt” genoemd. Zodra de zogenaamde "melk rijpheid ”bereikt is, is het hier de juiste tijd voor. In het verleden waren deze granen mogelijk belangrijk voedsel voor arbeiders op het land. Groene spelt kan alleen gedroogd bewaard worden. Het is niet geschikt om te frezen. Groene spelt is iets pittiger smaak dan rijpe spelt, die een licht nootachtige smaak heeft. De schil wordt gebruikt om kleine kussens te vullen die kunnen worden gebruikt als verwarmings- of koelkussens. Ze zijn ook populair als massage kussens.
Belang voor de gezondheid
Daar hebben steeds meer mensen last van voedsel-allergie, groene spelt is ook een van de bijzonder belangrijke voedingsmiddelen. Het is licht verteerbaar, de stofwisseling wordt gestimuleerd, waardoor voedingsstoffen bijzonder beschikbaar zijn. Groene spelt heeft een goed effect op de zenuwen, mogelijk ook in kanker Spelt mag niet worden gebruikt in gevallen van coeliakie ziekte, gluten-intolerantie. De gluten eiwit in het graan wordt gluten genoemd. Spelt heeft een hogere gluten inhoud. Speltmeel bevat meer sporenelementen en vitaminen dan tarwe. Spelt is een van de voedingsmiddelen die rijk is aan koolhydraten en heeft een hoog eiwitgehalte, maar je komt niet aan door spelt te consumeren. Voor de vorming van de stemmingsverhogende substantie serotonineheeft het lichaam het aminozuur nodig tryptofaan vervat in spelt. De fysieke prestatie kan daardoor precies hetzelfde worden verhoogd als de mentale. In het Hildegard-medicijn dat vernoemd is naar Hildegard von Bingen, is spelt een belangrijk, onmisbaar ingrediënt. Spelt is ook een bijzonder belangrijk voedingsmiddel in Traditioneel Chinees Medicijn - TCM. Het zou het centrum versterken en goed verdragen worden bij veel voedselstoornissen. Allergie Patiënten hebben meestal ook geen problemen met producten gemaakt van speltmeel. Om deze reden wordt in de meeste voedingsmiddelen voor kinderen spelt nu gebruikt in plaats van tarwe.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 338 | Vetgehalte 2.4 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 8 mg |
| Kalium 388 mg | Koolhydraten 70 g |
| Eiwit 15 g |
Vitamine C 0 mg |
Spelt biedt vitamine A en B6, evenals niacine, een B-vitamine. Bovendien bevat spelt belangrijke stoffen als natrium, kalium, magnesium, calcium, ijzer en zink De vezels in spelt zijn belangrijk voor de spijsvertering. In vetten vind je zowel verzadigd als onverzadigd vetzuren 100 gram spelt hebben 338 calorieën Spelt bevat fytinezuur, waardoor het moeilijk te absorberen is mineralenDoor zuurdesem of gist aan deeg toe te voegen, verliest fytinezuur zijn werking.
Intoleranties en allergieën
Intolerantie voor spelt en speltproducten is alleen bekend bij mensen die lijden aan coeliakie ziekte, voor alle andere wordt spelt goed verdragen en soms beter dan tarwe.
Winkelen en keukentips
Om spelt te kopen, hoef je het niet langer duur in te kopen volksgezondheid voedingswinkels of biologische winkels. Spelt is nu in de meeste supermarkten verkrijgbaar in een breed scala aan variëteiten. In de meeste gevallen zijn speltproducten iets duurder dan gewone tarweproducten omdat het moeilijker te verwerken is dan tarwe. Speltmeel is toegenomen gluten inhoud, dus er wordt gezegd dat het armer is bakken eigendommen. Gebakken producten gemaakt van tarwemeel zouden langer sappig en vers blijven dan speltproducten. Gebakken producten gemaakt van speltmeel zijn meestal brood, gebak en koekjes. Pasta gemaakt van speltmeel is erg populair. Door smaak, verschillen de producten niet van die van gewoon tarwebloem. Naast bloem, schroot en vlokken wordt er ook speltrijst aangeboden. Dit zijn speltkorrels die speciaal zijn verwerkt. Ze kunnen als rijst worden gebruikt en zorgen voor afwisseling in de bijgerechtkeuken.
Voorbereidingstips
Iedereen die belang hecht aan gezonde en gezonde voeding, kan het niet vermijden om in ieder geval een deel van de tijd spelt te gebruiken. De waardevolle ingrediënten make-up voor het feit dat het verwerken van de bloem niet zo eenvoudig is. Deeg gemaakt met speltmeel is meestal plakkeriger dan die gemaakt met tarwemeel. Het speltdeeg moet tussendoor keer op keer rusten en daarna kan verder worden gekneed. Speltdeeg loopt gemakkelijk uit tijdens bakken Daarom is het het beste om te bakken brood of cake in een vorm. Als je speltkorrels wilt koken, moeten ze van tevoren twee dagen als peulvruchten worden geweekt. De water moet tussendoor keer op keer worden veranderd. De speltkorrels worden vervolgens vers gekookt water Dit vermindert het fytinezuur in het graan. Het toevoegen van gist of zuurdesem aan deeg vermindert ook deze zuurgraad. Speltvlokken worden gekookt tot smakelijke pap en ze versterken elke granen. Gemengd met yoghurt en fruit vormen speltvlokken een bijzonder gezonde snack die het lichaam van veel voedingsstoffen voorziet en heerlijk smaakt. Speltpasta is nu in elke supermarkt verkrijgbaar, en het is gemakkelijk om af en toe op tafel te zetten om er zelf een te maken dieet gezonder. Om ervoor te zorgen dat u niet altijd alleen pasta, rijst en aardappelen als bijgerechten serveert, kan speltrijst, verwerkt als echte rijst, worden gebruikt om variatie aan uw bijgerechten toe te voegen. Groene spelt is geschikt voor beignets en broden, die met verschillende salades of groenten een perfecte, gezonde maaltijd vormen. Groene speltsoep is een andere manier om dit niet zo bekende, gezonde voedsel te gebruiken. Natuurlijk, als je het leuk vindt om spruitjes te proberen, kan dat groeien speltkiemen en voeg ze dan toe aan salade of ontbijtgranen. Speltkiemen kunnen zelfs aan groentegerechten worden toegevoegd. Op internet zijn recepten te vinden op relevante sites, waarvan de meeste eenvoudig zijn en je verleiden om ze opnieuw te koken.
