Palm kool, ook bekend als Italiaanse kool, Toscaanse kool of zwarte kool, is een variëteit aan groentekool. Palm kool kan op verschillende manieren worden gebruikt in koken en heeft tal van volksgezondheid
Dit is wat u moet weten over palmkool
Palm kool is een variëteit aan plantaardige kool. Palmenkool kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt en heeft er tal van volksgezondheid voordelen. Palmkool is een van de oudste bladkolen. Het behoort tot de kruisbloemigenfamilie en wordt beschouwd als de oorsprong van veel andere soorten kool, zoals hoofd kool en spruitjes. Palmkool is ook de naam die wordt gegeven aan de harten van de scheuten, de zogenaamde harten van palmbomen. Van oudsher wordt palmkool nog veel verbouwd in Noord-Italië, vooral in Toscane. Palmkool, een tweejarige plant, kan groeien tot drie meter hoog. De bladeren, 60 tot 80 centimeter lang en 8 tot 10 centimeter breed, zijn donkergroen tot zwartgroen en lijken op die van de savooiekool. De opstelling van de bladeren, die licht naar beneden zijn gekruld, is handvormig. Dit is ook de oorsprong van de naam. De palmkool bloeit van mei tot augustus en is niet winterhard. In Midden-Europa komt het echter zelden tot bloei. Voor de huistuin kan de palmkool ook in grotere potten worden gekweekt en dus ook geheel worden geteeld. Hierdoor is de plant mobiel als het gaat vriezen. De groentekool was al in de oudheid bekend. Net als andere koolsoorten is het afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië. Door verdere veredeling werden tal van andere soorten kool gekweekt. Tegenwoordig groeit palmkool in de meeste regio's van Zuid- en Centraal-Europa. De vier tot vijf onderste bladeren worden geoogst. Als de omstandigheden ideaal zijn, ongeveer 20 bladeren groeien terug in een jaar, dus palmkool kan meerdere keren per jaar worden geoogst. De bladeren worden gebruikt als boerenkool, waar palmkool ook op lijkt smaak, hoewel palmkool milder smaakt. Palmkool kan, in tegenstelling tot savooikool, niet het hele jaar door vers worden gekocht, tenzij geïmporteerde producten worden gebruikt.
Belang voor de gezondheid
Palmkool biedt tal van volksgezondheid voordelen. Bijna geen enkele andere groente bevat zoveel bioactieve stoffen, de zogenaamde secundaire plantaardige stoffen Ze zijn in staat om de celvernietigende vrije radicalen te vangen, de kankerverwekkende stoffen te neutraliseren, de eliminatie van milieutoxines en positief beïnvloeden cholesterol niveaus. De genezende kracht van koolbladeren werd gebruikt door de oude Egyptenaren. Ook in de middeleeuwen werd kool gebruikt om te genezen ontsteking or krampen Kool bevat anti-oxidant en ontstekingsremmende middelen. Een ander waardevol ingrediënt in palmkool is beta-caroteen, dat is een van de 50 carotenoïden met een provitamine A-karakter. Dit betekent dat het gedeeltelijk door het lichaam kan worden omgezet in het belangrijke vitamine A. Bèta-caroteen vangt vrije radicalen op en beschermt zo de lichaamscellen tegen beschadiging en oxidatie. Bèta-caroteen zou ook voorkomen dementie Het chlorofyl in palmkool heeft even positieve effecten op de gezondheid. Hoe meer chlorofyl een voedingsmiddel bevat, hoe groter de gezondheidsvoordelen zijn. Chlorofyl is bijvoorbeeld erg nuttig bij nieuwbouw bloed cellen. Het bevordert ook de regeneratie van stralingsschade, ondersteunt de ontgifting van kankerverwekkende stoffen, wond genezen, regelmatige stoelgang en geeft ook een aangename lichaamsgeur. Palmkool verrijkt het menu zeer smaakvol, vooral in de winter.
Ingrediënten en voedingswaarden
Palmkool bevat onder meer caroteen en B. vitaminen De bladeren dienen ook als een vitamine C donateur. Daarom is het ook aan te raden om de groente te gebruiken voor een vitamine-rijke smoothie. Opgemerkt moet echter worden dat hoe ouder de palmbladeren zijn, hoe meer vezels ze bevatten. Daarnaast bevat palmkool veel chlorofyl. Anders is dit type kool laag in calorieën maar rijk aan vitaminen De voedingsstoffenstructuur van palmkool is over het algemeen te vergelijken met die van boerenkool.
Intoleranties en allergieën
Sommige mensen verdragen palmkool iets slechter, zoals het geval is met andere koolsoorten. Kool wordt beter verteerbaar als het eerst vijf minuten wordt gekookt, de koken water wordt dan weggegoten en de palmkool blijft sudderen in zoet water. Dan nog wat karwijzaad or gember moet worden toegevoegd om onaangenaam en pijnlijk te voorkomen winderigheid Bovendien verdienen jongere en malsere bladeren van palmbladeren de voorkeur voor consumptie, omdat de oudere bladeren erg vezelig zijn en droog kunnen worden. Bovendien hebben oudere bladeren ook een hoge ophoping van nitraten, hoewel dit het bovenste deel van de plant niet aantast. Degenen die ernstig ongemak ervaren bij het eten van palmkool, moeten het liever uit de dieet.
Winkelen en keukentips
Palmkool wordt zelden gevonden in de groenteafdelingen van discountwinkels en supermarkten. Deze interessante bladgroente wordt eerder gekocht op een wekelijkse markt of overdekte markt. Voor consumptie hebben de jongere, zachtere bladeren van palmkool de voorkeur. De houdbaarheid is gemiddeld. Palmkool kan doorgaans zonder problemen meer dan een week in de koelkast worden bewaard. De palmkool, kort geblancheerd, kan ook goed worden ingevroren. Verwerking en verder gebruik is eenvoudig: de bladeren worden afgesneden of uitgebroken. Het wordt grondig gewassen en daarna goed droog geschud. Vervolgens worden de dikke bladnerven verwijderd en worden de bladeren in reepjes gesneden. Deze worden vervolgens ongeveer vier minuten geblancheerd. De groenten worden nu uitgelekt en laten ze goed uitlekken. Vervolgens kan de creativiteit de vrije loop worden gelaten.
Voorbereidingstips
De palmkool is erg populair in de keuken. Zo kunnen de fijngesneden blaadjes gebruikt worden voor een salade of in gestoomde vorm als groente. Palmkool is ook uitstekend geschikt voor Toscaanse winterstoofschotels. Een bekend gebruik is de koolsoep caldo verde, die is ontstaan in Portugal. Palmkool kan ook als snijbiet worden gebruikt, maar het duurt langer om te koken. Palmkool wordt bijvoorbeeld graag gebakken uien, gegarneerd met tomaten en knoflook Dit kan worden geserveerd met pasta of rijst en geroosterd den noten In een groene smoothie is palmkool ook erg populair en overtuigt door zijn gezondheidsvoordelen. Er moet echter worden opgemerkt dat de bladeren vaste vezels kunnen bevatten. Daarom heeft het een sterke blender nodig. Als alternatief kan kool met jonge en dus nog zeer fijne bladeren worden gebruikt. Of het nu gaat om een soep, een ovenschotel of een groentetaart, palmkool kan overal worden gebruikt als dat nodig is. Toegestaan is met de palmkool, wat lekker smaakt.
