Salmonella zijn bacteriën vernoemd naar de Amerikaanse bacterioloog Daniel E. Salmon. Van de circa 2,600 bekende soorten zijn er ongeveer 120 in staat salmonellose, een besmettelijk maagdarmkanaal ontsteking, in mensen. De symptomen zijn gevarieerd en kunnen mild of - zoals in de meeste gevallen - zeer ernstig zijn. Voor zuigelingen en jonge kinderen, zwangere vrouwen, bejaarden of zieken, en voor mensen met een gecompromitteerde immuunsysteem, een salmonella infectie kan onder bepaalde omstandigheden zeer gevaarlijk zijn. Maar: in sommige gevallen zijn er helemaal geen ziekteverschijnselen Salmonella is aanwezig in de darmen en wordt uitgescheiden in de ontlasting.
Salmonella-infectie dreigt overal
Salmonella-infectie vindt bijna altijd plaats door de consumptie van besmet of bedorven voedsel, meestal in combinatie met slechte hygiëne. salmonellose veroorzaakt vooral krantenkoppen wanneer veel mensen er tegelijkertijd ziek van worden. Dit gebeurt keer op keer in openbare instellingen met gemeenschappelijke catering zoals kleuterscholen of bejaardentehuizen. Een salmonella-infectie kan natuurlijk ook in elk particulier huishouden voorkomen. Zo'n geval is dan minder spectaculair en komt zelden onder de publieke aandacht, maar is niet minder onaangenaam of gevaarlijk. Ongeacht of het publiek of privaat is: salmonellose behoort tot de aangifteplichtige ziekten en moet door de behandelende arts aan het publiek worden gemeld volksgezondheid afdeling.
Wat gebeurt er bij besmetting met salmonella?
Bij salmonellavergiftiging, bacteriën ingenomen via voedsel komt in de darmen slijmvlies en het vrijgeven van cytotoxinen. Als gevolg hiervan zijn de weefsels in de dunne darm en hoger dikke darm ontstoken raken, wat kan leiden tot ernstige gastro-intestinale symptomen.
Symptomen van salmonella-infectie
De incubatietijd voor een infectie met Salmonella is vijf tot 72 uur. Het hangt ervan af hoeveel ziekteverwekkers het lichaam binnenkomen. Daarom kunnen bijzonder uitgesproken symptomen of helemaal geen symptomen optreden. Salmonella kan bij mensen ernstige gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken. Salmonellose manifesteert zich meestal door de volgende symptomen:
- Ernstige buikpijn of krampen
- Diarree
- Misselijkheid
- Braken
- Hoofdpijn
- Fever
In gevallen van diarree en / of braken, salmonellose kan vloeistof- en elektrolytenverlies veroorzaken.
Complicatie als gevolg van salmonellose
Indien de bacteriën in de bloedbaan terechtkomen, kunnen complicaties in de organen optreden. Voorbeelden zijn onder meer hersenvliesontsteking, long, nier en lever abcessen, of ontsteking of gewrichten en botten. Rillingen, Hoog koorts, instorting van de bloedsomloop en orgaanfalen zijn symptomen van een zogenaamde salmonella bloedvergiftiging Dit is vooral gevaarlijk voor kinderen en ouderen, maar ook voor mensen met een handicap immuunsysteem In extreme gevallen kan een salmonella-infectie dodelijk zijn. Voor meer informatie over de gevaren van salmonella, klik hier.
Duur en progressie
Een infectie met salmonella geneest meestal na een paar dagen vanzelf, zonder blijvende effecten. In ernstige gevallen kan het verloop van de ziekte langer duren en moet de infectie in het ziekenhuis worden behandeld. Dit is echter het geval bij slechts ongeveer vijf procent van alle mensen die ziek worden. Men kan echter nog enkele weken besmettelijk zijn nadat de symptomen al zijn verdwenen.
Diagnose van salmonellavergiftiging
Aan de hand van het klachtenpatroon met de typische symptomen kan de arts een eerste voorlopige diagnose stellen. Duidelijke indicaties zijn bijvoorbeeld diarree geassocieerd met de consumptie van of contact met bepaalde voedingsmiddelen, zoals rauw vlees of rauw eieren In de meeste gevallen worden de bacteriën gedetecteerd door laboratoriumonderzoek van de ontlasting van de patiënt. Als de ziekte ernstig is, kan de bloed wordt ook onderzocht en, afhankelijk van de complicatie, kunnen andere diagnostische methoden worden gebruikt.
Een salmonella-infectie behandelen
Bij salmonellavergiftiging - zoals bij alle andere ziekten met diarree - het is vooral belangrijk om vocht- en mineraalverlies te compenseren. Daarom moet de zieke er zeker van zijn dat hij veel drinkt water en thee. Bovendien kan een elektrolytoplossing uit de apotheek helpen om het mineraal te herstellen evenwicht.Om het maag-darmkanaal niet verder te irriteren, mogen getroffen personen tijdens en kort na de ziekte alleen zacht en licht verteerbaar voedsel eten. Lichamelijke inspanning moet worden vermeden. Jonge kinderen, zwangere vrouwen, bejaarden en verzwakte patiënten dienen medische hulp in te roepen bij diarree en braken aanhouden voor meer dan twee of drie dagen en als een high koorts komt ook voor.
Salmonellavergiftiging: wanneer naar het ziekenhuis gaan?
Als het beloop van de ziekte ernstig is, met een groot vochtverlies, moet de patiënt in het ziekenhuis worden behandeld infusies. Behandeling met antibiotica wordt ook alleen gegeven als de salmonella-infectie ernstig is en, in sommige gevallen, bij hoogrisicopatiënten zoals ouderen, jonge kinderen of mensen met een verzwakte immuunsysteem.
Verplichte melding van salmonellose
Zelfs elk vermoeden van salmonellose - van welk type dan ook - moet worden gemeld aan de volksgezondheid afdeling omdat de bacteriën besmettelijk zijn. Mensen die in openbare instellingen werken, zoals scholen of kleuterscholen, of in voedselbedrijven, mogen mogelijk niet weer aan het werk, zelfs als salmonellose wordt vermoed. Ze mogen pas weer aan het werk als er bij drie ontlastingsmonsters op rij geen sprake is van salmonella.
Voorkom salmonella: 15 regels
Met de juiste voorzorgsmaatregelen en het in acht nemen van een paar dingen, kunt u uzelf effectief tegen salmonella beschermen. Hier is een overzicht van de belangrijkste regels:
- Voedsel zoals rauw vlees en worst, eieren, zeevruchten of ijs na het winkelen onmiddellijk in de koelkast of vriezer leggen.
- Voedsel dat als een mogelijke drager van salmonella wordt beschouwd, moet apart van ander voedsel worden bewaard.
- Onderbreek de koud ketting zelfs bij het vervoeren van voedsel.
- Vries ijs niet opnieuw in nadat het is ontdooid of ontdooid, en eet het ijs niet in ontdooide of ontdooide toestand.
- Ontdooi bevroren vlees in de koelkast in een kom en meng het ontdooien niet water met ander voedsel.
- Gehakt kan het beste op de dag van aankoop worden verwerkt.
- Bereid vlees op een andere basis dan ander voedsel.
- Gebruik alleen heel vers en goed gekoeld eieren en eet gerechten met rauwe eieren direct na bereiding.
- Kook voor ontbijteieren het ei lang genoeg op voldoende hoge temperaturen zodat zowel het eiwit als het eigeel stevig zijn. Bak gebakken eieren aan beide kanten gedurende drie minuten elk (zelfs als hun uiterlijk eronder lijdt).
- Verwarm voedsel met een hoog risico op salmonella gedurende ten minste tien minuten boven 75 graden Celsius en kook ook voorgekookt voedsel grondig voordat u het opeet. Speciale aandacht moet worden besteed aan vleesgerechten met vulling, omdat vulling salmonella kan bevatten die in rauw vlees leeft. Vul het gebraad daarom pas vlak ervoor koken en houd rekening met de langere kooktijd die ontstaat door de vulling. Meet bij voorkeur de interne temperatuur van het gebraad met een vleesthermometer voordat u gaat eten. Het moet minimaal 75 graden Celsius zijn.
- Ook wanneer voedsel opwarmen in de magnetron, let op voldoende koken keer, want als het te snel wordt verwarmd, kan blijven “koud nesten ”in het voedsel, waarin de ziekteverwekkers kunnen overleven.
- Warm eten binnen twee uur na de laatste verwarming consumeren.
- Maak voorwerpen en werkvlakken die met voedsel in aanraking zijn gekomen, zoals rauw vlees, grondig schoon bij voldoende temperatuur.
- Was regelmatig uw handen, vooral na toiletbezoek en voor en na het bereiden van voedsel.
- Was keukendoeken en keukendoeken regelmatig en minimaal 60 graden Celsius.
