De noedel is op ieders lippen: over de hele wereld wordt de pasta met plezier gegeten door jong en oud. De noedel bestaat in enorm veel variaties. Het is een uitstekende en langdurige energieleverancier, heeft een zeer lange houdbaarheid als het op de juiste manier wordt bewaard en kan op een zeer veelzijdige en gezonde manier worden bereid.
Dit is wat u moet weten over pasta
De noedel zelf maakt helemaal geen vet - het hangt af van de juiste bereiding. Alleen met een romige saus worden noedels bijvoorbeeld zwaargewichten. Noedels zijn pasta en genieten wereldwijd een grote populariteit. Ze worden op veel plaatsen als een hoofdvoedsel beschouwd. Het wordt algemeen bekend geacht dat pasta afkomstig is uit Italië. Er is echter daadwerkelijk bewijs gevonden in China die pasta bestond daar veel eerder dan in Italië. Desalniettemin zullen pastagerechten altijd een kenmerk van de Italiaanse keuken blijven, en het geschil over hun ware oorsprong zal misschien nooit worden opgelost. Er zijn twee basistypen pasta: "pasta secca" (droge pasta) en "pasta fresca" (verse pasta). Verse pasta wordt vaak gevuld. Een voorbeeld hiervan is tortelloni, bijvoorbeeld met een vlees- of kaasvulling. Beide soorten zijn het hele jaar door direct verkrijgbaar. Meestal wordt pasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe, maar ook andere granen kunnen de basis vormen voor pastaproducten. Spelt en kamut worden soms ook als basisingrediënt gebruikt, net als de volkorenversie van alle drie. Glasnoedels worden niet gemaakt van granen, maar van mungbonen en dus van peulvruchten. Een heel nieuwe trend zijn ook de zogenaamde "konjac-noedels" gemaakt van de Aziatische wortel met dezelfde naam, die bijna geen calorieën Sommige noedels zijn ook fel gekleurd door verschillende soorten voedsel extractenbijvoorbeeld spinazie, tomaat of inkt van inktvis. De toevoeging van kruiden zoals chili of wilde knoflook is ook populair. Maar zelfs zonder kleuren is er veel variatie in pasta: ongeveer 50 tot 100 variëteiten zijn algemeen bekend, maar er wordt gezegd dat er meer dan 600 verschillende soorten pasta zijn - inclusief de lasagnebladen en cannelloni die bedoeld zijn voor ovenschotels. Spaetzle, aan de andere kant, wordt niet gedefinieerd als pasta, maar alleen als pasta. Alleen voedsel gemaakt van pastadeeg mag pastagerechten worden genoemd.
Betekenis voor de gezondheid
Pasta is een zeer goede bron van koolhydraten, met ongeveer 70 procent. Vooral sinds de koolhydraatarme trend worden ze daarom vaak afgekeurd als vetmester. De noedel zelf is echter geenszins dikmakend - het is de juiste bereiding die telt. Alleen met een romige saus worden noedels zwaargewichten. Samen met een lichte groentesaus daarentegen, kunnen noedels gemakkelijk een licht hoofdgerecht maken. In hun pure vorm bevatten ze veel plantaardig eiwit en weinig vet. Bovendien bevatten de meeste pastasoorten overwegend complex koolhydratenwelke oorzaak bloed suiker niveaus stijgen slechts langzaam en continu, waardoor het lichaam gedurende een lange periode wordt gevoed. Pasta is dus gezonder dan zijn reputatie. Vooral atleten hebben baat bij de koolhydraten in pasta omdat ze gemakkelijk beschikbaar zijn voor het lichaam. De dag ervoor a marathon, hardlopers houden van "pastafeestjes" om hun glycogeenvoorraden te vullen en hebben genoeg energie op de racedag.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram eiernoedels |
| Calorieën 138 | Vetgehalte 2.1 g |
| Cholesterol 29 mg |
Natrium 5 mg |
| Kalium 38 mg | Koolhydraten 25 g |
| Eiwit 4,5 g |
Vitamine C 0 mg |
Daarnaast hebben noedels ook vitaminen en mineralen Volkorenpasta bevat zelfs iets meer mineralen dan de volgende gegevens voor de witte bloemvariëteit:
- 0.13mg vitamine B1
- 1.5 mg vitamine B3 (niacine)
- 2.3mg ijzer
- 32mg magnesium
- 115 mg fosfor
Intoleranties en allergieën
De standaardpasta gemaakt van durumtarwegriesmeel bevat gluten Dus voor mensen met coeliakie ziekte, de noedel is niet geschikt voor consumptie. Een alternatief is de reeds gevestigde pasta gemaakt van graanvervangers. Ze zijn meestal gemaakt van rijst of maïs en zijn beschikbaar in elk volksgezondheid levensmiddelenwinkel of biologische markt en soms in goed gevulde supermarkten. Sommige soorten pasta - maar lang niet alle - bevatten ook ei, wat allergieën kan veroorzaken. Verse pasta bevat bijna standaard ei, terwijl droge pasta slechts in zeer zeldzame gevallen ei bevat. Toch is een kijkje op het etiket altijd de moeite waard voor ei allergie patiënten.
Winkelen en keukentips
Droge pasta is verkrijgbaar in de standaardvarianten - meestal spaghetti, penne en fussili - in elke supermarkt en discountwinkel. Rauwe, droge pasta is buitengewoon veeleisend. Op een droge plaats blijven ze enkele maanden goed. Als de opslagplaats ook donker is, kan de vitaminen blijven grotendeels in de pasta. Verse pastaproducten zoals tortelloni zijn nu ook standaard in de gekoelde schappen van alle supermarkten. Meer ongebruikelijke soorten in andere vormen, gemaakt van andere granen of met speciaal kruiden aanvullingen zijn te vinden op biologische markten en delicatessenzaken. Als de pasta als hoofdgerecht dient, wordt een hoeveelheid van 100 gram per persoon als passend beschouwd. Na het koken verdrievoudigt de pasta in gewicht. Dus 100 gram rauwe pasta levert ongeveer 300 gram gekookte pasta op. Als je je pasta op de traditionele Italiaanse manier wilt eten, gebruik dan alleen een vork. Spaghetti wordt eenvoudig met de vork op het bord gedraaid. Iedereen die een lepel of zelfs een mes gebruikt, blijkt al snel een filistijn te zijn.
Voorbereidingstips
Als richtlijn voor het bedrag van water gebruiken wanneer koken, 1 liter water per 100 gram pasta. Olie in de water heeft geen positief effect op de gekookte pasta en kan veilig worden weggelaten. Aan de andere kant moet een snufje aan een theelepel zout worden toegevoegd koken water Om te verbeteren smaak Pasta mag daarna niet worden geblust koken, omdat het de saus ook niet kan opnemen. Er zijn ook aanwijzingen welke noedels bij welke saus passen: terwijl langere pasta zoals spaghetti of tagliatelle voornamelijk wordt geserveerd met dunnere sauzen, past kortere pasta zoals penne of fussili beter bij dikkere of grovere sauzen. Standaard sauzen of manieren om pasta te bereiden, verkrijgbaar in elk Italiaans restaurant, zijn 'aglio e olio' (knoflook, olie), “al pomodoro” (tomatensaus), “bolognese” (gehaktsaus) en “carbonara” (room, ham). Pasta kan zijn smaak ook goed ontwikkelen in soepen en ovenschotels, zoals een lasagne. In Italië is pasta met saus traditioneel echter altijd een gerecht op zich.
