De matboon behoort, net als alle soorten bonen, tot de vlinderbloemigenfamilie en telt dus als peulvrucht. De weinig veeleisende plant komt oorspronkelijk uit het Indiase subcontinent en gedijt vooral goed in droog-warme streken. Net als de nauw verwante Urd-boon wordt de eiwitrijke matboon gebruikt in tal van traditionele Indiase gerechten.
Dit is wat u moet weten over de matboon
Zoals alle peulvruchten is de matboon rijk aan hoogwaardige plantaardige eiwitten. Het bevat echter weinig vet en koolhydraten, waardoor het een relatief caloriearm voedsel is. Matbonen behoren tot de meest voorkomende soorten bonen in de Indiase en Oost-Aziatische keuken. De matboon werd meer dan 2000 jaar geleden voor het eerst geteeld op het Indiase subcontinent. Omdat het bijzonder goed is aangepast aan een semi-aride tot droog warm klimaat en ook goed gedijt op voedselarme bodems, heeft de matboon zich al verspreid naar Pakistan, Thailand en China in historische tijden. Tegenwoordig wordt het ook in toenemende mate verbouwd in de VS, Australië en enkele Afrikaanse landen. De eenjarige plant heeft weinig verzorging nodig. Na het zaaien vormt zich snel een penwortel, waardoor het in diepere bodemlagen aanwezige vocht kan worden gebruikt. Boven het grondoppervlak kruipende, ruwharige ranken groeien tot een meter lang, in een cirkel uitgespreid en dicht bedekt met driedelige loofbladeren. Kleine geelachtige bloemen in de bladoksels vormen 2.5 tot 5 cm lange bruine, ook harige peulen die tot negen langwerpige zaden bevatten. Met een maximale lengte van 5 mm en een dikte van 3 mm zijn deze zelfs voor bonen afkomstig uit India vrij klein. Afhankelijk van de kweeklijn zijn de zaden, die net als de hele plant matbonen worden genoemd, rechthoekig of nier-vormig, en alle kleurtinten van lichtbeige tot groen tot bruin zijn ook mogelijk. Alle soorten bereiken slechts een lage groeihoogte, dus ze moeten omslachtig met de hand worden geoogst. Naast de zaden zijn ook de peulen, stengels en bladeren eetbaar. Deze smaak pittig-fris, terwijl de zaden erg mild en slechts licht nootachtig van smaak zijn. Dit maakt ze echter veelzijdig. Omdat de plant niet in de gematigde klimaatzone kan worden gekweekt, zijn in Europa alleen de gedroogde bonenzaden verkrijgbaar. In reguliere supermarkten vind je normaal geen matbonen, maar sommige Aziatische winkels hebben ze in het assortiment. De gemakkelijkste manier om matbonen te verkrijgen, is via online retailers. Naast de naam matte boon komen in de handel ook mottenboon en muggenboon veel voor.
Belang voor de gezondheid
Zoals alle peulvruchten is matboon rijk aan hoogwaardige plantaardige eiwitten. Het bevat echter weinig vet en koolhydraten, waardoor het een relatief caloriearm voedsel is. Vanwege de voedingsvezels vervat in matze bonen, ze zijn niettemin erg vullend. Dit maakt matte bonen ideaal voor reductie diëten en koolhydraatarme diëten. Ook diabetici kunnen er baat bij hebben maat bonen, omdat hun combinatie van voedingsstoffen daarvoor zorgt bloed suiker niveaus stijgen slechts langzaam na een maaltijd. Vanwege het hoge gehalte aan verschillende vitaminen en mineralen, het eten van matze bonen ondersteunt celvernieuwing. Mat bonen versterken ook de zenuwstelsel en stimuleren de stofwisseling. cholesterol niveaus en bloed druk kan ook worden geregeld met behulp van een dieet rijk aan peulvruchten zoals de maat Boon. Matbonen worden vooral aanbevolen voor vegetarische en veganistische diëten, omdat ze niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook relatief veel ijzer Negatief volksgezondheid effecten, zoals die kunnen optreden bij verwante bonensoorten, zijn bij matbonen niet te verwachten. Alleen de consumptie van grote hoeveelheden matbonen kan dit veroorzaken problemen met de spijsvertering, maar dit is typerend voor alle peulvruchten. De proteaseremmers en pectines die ze bevatten, kunnen veroorzaken winderigheid en maag verstoord, en in zeer zeldzame gevallen zelfs schade aan de darmwand. Omdat deze stoffen echter worden geneutraliseerd door de werking van warmte, zijn matte bonen volkomen veilig om te eten als ze op de juiste manier worden bereid. Matbonen zijn over het algemeen zelfs zeer verteerbaar. Gerechten met matbonen worden in de Indiase volksgeneeskunde aanbevolen voor koortsziekten.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 343 | Vetgehalte 1.6 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 30 mg |
| Kalium 1,191 mg | Koolhydraten 62 g |
| Voedingsvezels 23 g |
Magnesium 381 mg |
Ongekookte bonen bevatten slechts ongeveer 340 kcal per 100 g. Omdat ze voor ongeveer 30 procent uit eiwitten bestaan, zijn ze niet alleen een hoogwaardige eiwitbron, maar ook een relatief caloriearme bron. Matbonen bevatten nauwelijks vet, en de koolhydraten ze bevatten grotendeels de vorm van voedingsvezels Matte bonen zijn rijk aan magnesium, calcium en bovenal, ijzer. Een breed scala aan vitaminen komt vooral ook voor in matbonen vitamine C en vitamine B6. Een nog hoger gehalte van vitaminen wordt verkregen wanneer matbonen worden gekiemd en vervolgens worden geconsumeerd als taugé.
Intoleranties en allergieën
De houweelboon is over het algemeen goed verteerbaar. Allergieën en intoleranties die direct verband houden met matbonen zijn niet bekend. Net als bij andere soorten bonen, kan er echter licht tot matig spijsverteringsongemak optreden als het maagdarmkanaal gevoelig is voor peulvruchten. Deze klachten kunnen echter worden voorkomen door grondig koken en de toevoeging van kruiden die tegenwerken winderigheid. sojasaus intolerantie kan ook leiden problemen met de spijsvertering vanwege de relatie tussen de twee soorten bonen. In dat geval moet de behandelende arts worden geïnformeerd. Omdat matbonen, net als andere peulvruchten, een relatief hoog purinegehalte hebben, kunnen ze aantasten urinezuur niveaus. Iedereen die er last van heeft jicht moeten ze daarom indien mogelijk vermijden.
Winkelen en keukentips
Hoewel matbonen overal verkrijgbaar zijn in hun land van herkomst, India, zijn ze nog grotendeels onbekend in Europa. Ze zijn echter gemakkelijk verkrijgbaar op speciale Aziatische markten of via online retailers, zij het alleen gedroogd. Dit maakt matbonen echter een product dat uitstekend bewaard kan worden en dus ideaal is voor thuisbewaring. Vanwege hun kleine formaat zijn matte bonen geschikt voor snelle maaltijden omdat ze, in tegenstelling tot andere gedroogde peulvruchten, niet per se geweekt hoeven te worden voor de bereiding. Degenen die vatbaar zijn voor ongemak na het eten van peulvruchten, moeten echter nog steeds matbonen weken en dan het weken weggieten water, omdat ze daardoor beter verteerbaar zijn. Omdat matte bonen heel gemakkelijk ontkiemen, kunnen ze ook worden gebruikt groeien hartige, nootachtig smakende taugé. Deze kunnen gemakkelijk drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard.
Voorbereidingstips
Dankzij hun milde smaak kunnen matte bonen niet alleen worden gebruikt voor klassieke Indiase curries, maar ook voor stoofschotels met mediterrane of Centraal-Europese smaak. Gekookt in gezouten waterMatbonen kunnen ook samen met andere peulvruchten en groenten als salade worden bereid na uitlekken en afkoelen. Spruiten uit maat bonenzaden kunnen op een even gevarieerde manier worden gebruikt. Ze kunnen zowel in de pan worden gebakken als in een pan worden gekookt, samen met andere ingrediënten. Rauw, ze zijn vers en vitamine-rijke toevoeging aan salades.
