De witte heilbot wordt ook wel Hippoglossus hippoglossus genoemd en behoort tot de orde van de platvis (Pleuronectiformes), waarin hij als een bijzonder grote soort wordt beschouwd. Het groeit tot drie meter en kan tot 400 kilogram wegen. Heilbot is niet alleen een delicatesse, maar is ook nog eens gezond.
Dit is wat u moet weten over heilbot
Heilbot is buitengewoon gezond vanwege de uitgebalanceerde voedingswaarde. Het bevat weinig vet en calorieën, maar rijk aan proteïne. Heilbot kan 50 jaar oud worden. Heilbot wordt ten onrechte wel eens in de butte-familie ingedeeld, maar behoort eigenlijk tot de scholfamilie. Beide ogen van heilbot zijn meestal rechtszijdig, daarom worden ze rechtsogige platvissen genoemd. Ze hebben vlekkerige bovenzijden, terwijl hun onderzijde grijsachtig wit is. De staart van een heilbot is zwak omzoomd en heeft de vorm van een driehoek. In de Noordzee is het paaiseizoen tussen februari en mei. In IJsland verschuift het tussen juni en augustus. De witte heilbot behoort echter tot de bedreigde diersoort en heeft slechts een kleine voorraad. Hetzelfde geldt voor zijn naaste verwant, de Groenlandse heilbot. Ondertussen wordt de vis echter met succes gekweekt, wat de situatie in de wateren verlicht en het risico op overbevissing verkleint. Omdat de witte heilbot in het wild moeilijk te vangen is, is er een bijkomend voordeel van de kweek. De optimale voedingsstof evenwicht heeft vis die onder goede omstandigheden ongeveer vier jaar heeft geduurd. Gedurende deze tijd komen ze aan en smaak het beste. Het WWF verklaarde de gekweekte heilbot als enige aanbevolen. Heilbot is populair vanwege het stevige vlees. Het kan gemakkelijk in filets worden gesneden en de consistentie doet enigszins denken aan kalfsvlees. Haar smaak is extreem mild en het smaakt aangenaam naar de zee. De vis is het hele jaar door verkrijgbaar. Heilbot is daarom niet seizoensgebonden. De kleur van het vruchtvlees is licht tot bijna wit. Oorspronkelijk komt de vis uit de West- en Oost-Atlantische Oceaan. Omdat het de voorkeur geeft koud wateren, komt het voornamelijk voor in het noorden, zoals Canada, Groenland, Noorwegen en IJsland.
Belang voor de gezondheid
Heilbot is buitengewoon gezond vanwege de uitgebalanceerde voedingswaarde. Het bevat weinig vet en calorieën, maar rijk aan proteïne. De omega-3 vetzuren het bevat zijn vooral belangrijk voor de schepen, hersenen en hart- Zo draagt het bij aan het gezond houden van het lichaam. Bovendien versterkt het de immuunsysteem en stimuleert hersenen activiteit. Het verhoogt dus de prestaties en heeft ook een positief effect op de stofwisseling. Bovendien zou heilbot een gezonde botstructuur bevorderen. Dit zou resulteren in een gezonde en goede houding. De actieve ingrediënten in heilbot zijn ook lager cholesterol niveaus, bestrijden hart- en vaatziekten en remmen ontsteking De gunstige vetten kunnen niet concurreren met dierlijke vetten. Hoewel vis fundamenteel als gezond wordt beschouwd, zijn dierlijke vetten meestal tamelijk schadelijk. Twee keer per week moeten heilbot of andere soorten vis zoals zalm of haring op tafel liggen om dienovereenkomstig te profiteren van de positieve effecten op het lichaam.
Ingrediënten en voedingswaarden
100 gram van de vis bevat slechts ongeveer 95 calorieën en 1.6 gram vet. Er zit ook 20 gram eiwit in dezelfde hoeveelheid heilbot, en het heeft geen vezels of koolhydraten In plaats daarvan bevat het de eerder genoemde omega-3 vetzuren bij 490 microgram. Dit is een relatief hoog gehalte. Hetzelfde geldt voor mineralen zoals ijzer, selenium en jodium Heilbot vertoont echter piekwaarden in de vitamine E inhoud. 100 gram bevat 850 microgram van de vitamine.
Intoleranties en allergieën
Allergologisch speelt heilbot een even grote rol als andere vissoorten. Vooral in landen met een hoge visconsumptie komen allergische reacties vaker voor dan in Europa. Met het toenemen van de leeftijd neemt de intolerantie echter gewoonlijk af en wordt deze minder significant. Volgens experts, hoewel de meeste allergie Patiënten zijn voornamelijk allergisch voor bepaalde soorten vis, ze hebben meestal ook intoleranties voor andere soorten. De allergische potentie van visallergieën is vrij hoog. Dit betekent dat ze in ernstige gevallen kunnen leiden naar anafylactische shock De consumptie van de vis is niet eens verplicht. Voor sommige mensen, inademing van de dampen tijdens koken is genoeg om de reacties te veroorzaken. Typische symptomen zijn die die doen denken aan netelroos of neurodermitis Visallergieën hebben meestal voornamelijk invloed op de huid en het ademhalingssysteem. Mondeling allergie syndromen met ernstige brandend en zwelling in de mond gebied kan voorkomen. Gastro-intestinale symptomen kunnen optreden, evenals astma aanvallen, kortademigheid en ernstige angst. In anafylaxieer zijn ernstige zwellingen in het gezicht en de keel. Deze blokkeren de luchtwegen en veroorzaken bloed druk om te laten vallen, dus medische hulp is onmiddellijk nodig. Het is ook de moeite waard om de weerstand van allergenen tegen hitte te vermelden. Het maakt niet uit of de vis is verhit, gebakken of gebakken. Bovendien krijgen varkens en kippen vaak vismeel. Allergie Patiënten moeten daarom ook voorzichtig zijn met kip en varkensvlees, aangezien hier nog steeds allergenen voorkomen. Heilbot behoort tot de klasse van zeewatervissen, die meestal minder goed worden verdragen dan zoetwatervissen zoals snoek, forel of snoekbaars. Er zijn kruisallergieën voor bijvoorbeeld heilbot, tonijn, makreel en bot.
Aankoop- en keukentips
Goed gevulde supermarkten hebben in sommige gevallen filets van witte heilbot. Deze zijn dan ingevroren en wat goedkoper dan de verse vis van de dealer. De vissoort is een van de duurste. Daarom moet vooral verse heilbot op de dag van aankoop worden geconsumeerd, omdat deze niet lang houdbaar is. Tot de bereiding moet de vis in de koelkast worden bewaard. De reden hiervoor is de gevoeligheid van vissen en het ongemak dat bedorven vissen kunnen veroorzaken. Ingevroren witte heilbot kan echter maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Ter voorbereiding: de filets kort afspoelen en droogdeppen. Daarna kan de vis worden gekruid en bereid volgens het recept. Ingevroren filets moeten in de koelkast worden ontdooid. Anders kan het vlees droog worden.
Voorbereidingstips
Typische manieren van voorbereiding zijn koken of het grillen van de heilbot. Veel mensen geven de voorkeur aan de vis gebakken met een beetje zout en peper Dat is alles wat nodig is om de beste smaak van de vis naar voren te brengen. Heilbot kan ook worden gebruikt in vissoepen. Het wordt zowel in de Aziatische als in de mediterrane keuken gebruikt. Heilbot is veelzijdig en kan worden gebruikt voor verfijnde visgerechten, maar ook voor meer rustieke recepten.
