Erwt: intolerantie en allergie

Erwten zijn een van de meest populaire peulvruchten en worden vers of gedroogd verder verwerkt. Zoete erwten zijn de enige peulvruchten die ook rauw gegeten kunnen worden. Groene erwten worden voornamelijk ingevroren of ingeblikt, waarbij diepvrieserwten steeds populairder worden omdat ze nog steeds alle vitaminen.

Dit is wat u moet weten over de erwt

Erwten worden als erg gezond beschouwd. Ze zakken cholesterol, ze zijn laag in calorieën en rijk aan vitaminen​ Erwten worden als een effectief middel beschouwd constipatie, omdat ze de spijsvertering stimuleren dankzij hun vezels. Erwten zijn afkomstig uit Klein-Azië, maar hebben zich sinds vroegere tijden over grote delen van Europa verspreid. De oudste archeologische vondsten zijn meer dan tienduizend jaar oud en komen uit Syrië. Al in 7000 voor Christus werden er ook erwten op verbouwd Cyprus​ In Duitsland en Centraal-Europa behoorden erwten ook tot de eerste gewassen die in de bronstijd werden verbouwd. Tegenwoordig worden ze wereldwijd verbouwd, waarbij India verreweg de meeste erwten kweekt. Erwten voelen zich het meest thuis in kleigronden. Omdat ze heel vroeg in het jaar rijpen en een positief effect hebben op de bodem, worden ze vaak voor canola en voor de winter in hetzelfde veld gekweekt. granen​ Er zijn ongeveer honderd verschillende soorten erwten die als gewassen worden beschouwd. Over het algemeen zijn er echter vier hoofdvariëteiten. Velderwt, die als bijzonder grof wordt beschouwd en zeer rijk aan voedingsstoffen is, wordt gebruikt als voer voor vee en pluimvee. Doperwten worden meestal gedroogd en worden als gedroogde erwten gebruikt koken​ De bijzonder delicate mergerwten zijn groener en zoeter en worden ingevroren of ingeblikt doorverkocht. Suiker erwten kunnen rauw gegeten worden. Als ze vers op de markt komen, zijn de granen nog niet rijp en nog niet volledig ontwikkeld. Daarom zijn ze bijzonder zoet. De schaal is in dit vroege stadium nog erg dun en kan daarom ook gegeten worden. Verse, groene jonge erwten worden beschouwd als aankondigingen van de lente en samen met asperge, mag in geen enkele Leipzig overal ontbreken. Erwten behoren tot de eerste voedingsmiddelen in de geschiedenis die ook bewaard zijn gebleven. Erwten werden pas in de 17e eeuw vers gegeten, toen nieuwe soorten ook onrijp gegeten konden worden. Tot dan toe had de erwt alleen in gedroogde toestand zijn weg naar de keuken gevonden. De beroemde "erwtenworst" kwam al in de 19e eeuw op de markt en was de voorloper van alle later verpakte soepen.

Belang voor de gezondheid

Omdat gedroogde erwten erg eiwitrijk zijn, zijn ze in tijden van crisis altijd een heel belangrijk voedingsmiddel geweest. Na de Tweede Wereldoorlog deelden de geallieerden gedroogde erwten uit aan de bevolking om hongersnood te voorkomen. In Sleeswijk-Holstein en Oost-Friesland worden tot op de dag van vandaag "grijze erwten" gegeten op vastenavond. De traditie gaat terug tot de Dertigjarige Oorlog, toen families alleen konden overleven tijdens een grote hongersnood dankzij een paar zakken grijze erwten. Tegenwoordig hebben erwten deze elementaire betekenis verloren. Erwten worden echter als erg gezond beschouwd. Ze zakken cholesterol, ze zijn laag in calorieën en rijk aan vitaminen​ Erwten worden als een effectief middel beschouwd constipatie, omdat ze de spijsvertering stimuleren dankzij hun vezels. Ze verlagen ook de triglycerideniveaus. Deze bloed vetten hebben een grote invloed op de ontwikkeling van hart- ziekten. Erwten hebben een positief effect op de zenuwen en er wordt zelfs gezegd dat ze voorkomen kanker​ Verse erwten bevatten chlorofyl. Het is de plantensubstantie die verantwoordelijk is voor de mooie groene kleur. Chlorofyl houdt kankerverwekkende stoffen in het lichaam vast en zorgt ervoor dat het organisme deze niet kan opnemen. Dit onderzoeksgebied is echter nog erg nieuw en het is nog niet duidelijk hoeveel erwten er nodig zijn om dit effect te bereiken.

Ingrediënten en voedingswaarden

Erwten zijn de meest eiwitrijke peulvruchten. De verschillen tussen verse en gedroogde erwten zijn erg groot. Verse erwten bevatten niet meer dan 7 procent eiwit, gedroogde erwten wel 20 procent. De reden: verse erwten, die ook rauw of licht gestoomd worden gegeten, zijn nog niet helemaal rijp. Erwten die moeten worden gedroogd, worden daarentegen rijp geoogst. Hoe rijper de erwt, hoe hoger het eiwitgehalte. Erwten bevatten ook beta-caroteen, wat zo belangrijk is voor de ogen, en een B-vitamine complex bestaande uit vitamine B1, B2 en B6, wat een positief effect heeft op de zenuwstelsel​ Erwten zijn ook rijk aan vitamine C en vitamine E.

Intoleranties en allergieën

Erwten zijn rijk aan purines, die een aanval van kunnen veroorzaken jicht. daarom jicht Patiënten mogen óf helemaal geen erwten eten óf ze in zeer beperkte hoeveelheden eten. Ze kunnen ook verhogen urinezuur niveaus en zijn daarom verboden terrein nier patiënten. tevens de voedingsvezels in erwten wordt niet verteerd door de maag​ Spijsvertering vindt alleen plaats in de dikke darm met behulp van darm bacteriën​ Tijdens dit proces wordt wind geproduceerd, wat resulteert in een gevoel van volheid en winderigheid​ Dit effect is echter heel individueel, sommige mensen zijn er meer vatbaar voor winderigheid dan anderen. Verse erwten veroorzaken minder snel problemen met de spijsvertering dan gedroogde die zijn gekookt. Erwtenallergieën zijn zeldzaam. De getroffenen hebben echter meestal zeer ernstige allergieën, waaronder astma aanvallen.

Winkelen en keukentips

Verse erwten zijn vooral in het voorjaar verkrijgbaar, maar worden nu soms tot laat in de zomer aangeboden. De schaal moet fris glanzend zijn, niet bevlekt en rondom gesloten. De basis van de bloemen moet groen zijn en mag geen gelige kleur hebben. Als dit allemaal waar is, zijn de erwten vers. De erwtenzaden moeten dan uit de schaal worden geplukt. Voor een recept met 500 gram erwten is twee kilo erwten nodig. Erwten moeten zo snel mogelijk na aankoop worden verwerkt. Ze blijven tot drie dagen in een vochtige doek in de koelkast. Gedroogde erwten kunnen vele jaren bewaard worden in een droge, koele kast en in een gesloten blik. Over het algemeen wordt tegenwoordig uitgegaan van een houdbaarheid van drie jaar. De inweektijd is een paar uur. Hoe ouder de gedroogde erwt, hoe langer deze moet worden geweekt. Gepelde erwten daarentegen hoeven helemaal niet te worden geweekt en kunnen direct in soep worden gekookt. Het weken van erwten heeft als voordeel dat het weken water kan worden weggegooid en vervangen. Op deze manier onaangenaam winderigheid wordt vermeden, omdat alle stoffen die winderigheid veroorzaken in het weken terechtkomen water.

Voorbereidingstips

Verse erwten moeten tijdens het koken worden gekookt water slechts een paar minuten. Net als pasta, ze smaak beste "al dente". Verse erwten kunnen ook voorzichtig worden gekookt boter met een beetje suiker​ Ze mogen in geen enkele klassieke Leipziger Allerlei ontbreken en worden als laatste plantaardige ingrediënt aan de stoofpot toegevoegd, net voordat deze wordt geserveerd. Er zijn talloze recepten voor gedroogde erwten. Meestal worden ze gekookt met tijm takjes en uien​ Met komijn en koriander ze krijgen een oriëntaals tintje en zijn lichter verteerbaar.