Aardappelen zijn onmisbaar geworden als smakelijk en voedzaam hoofdvoedsel en ingrediënt in tal van gerechten. De goedkope knollen zijn eenvoudig te telen en dienen tevens als diervoeder en grondstof voor industrieel gebruik. Elke Duitser eet gemiddeld zo'n 60 kilo aardappelen per jaar.
Wat u moet weten over aardappelen
De caloriearme aardappel bevat belangrijke mineralen en vitaminen, evenals een compleet aminozuurprofiel, zetmeel en carotenoïden (plant pigmenten met anti-oxidant Effecten). Als gewas behoort de aardappel tot de nachtschadefamilie. Wereldwijd wordt jaarlijks ongeveer 400,000 ton geoogst. Aardappelknollen ontwikkelen zich net onder het oppervlak in de grond. De kruidachtige, groene aardappelplant met kort gesteelde bladeren kan groeien tot een meter hoog. In de bloemen ontwikkelen zich louche bessen. De groene delen van de aardappelplant zijn giftig. Ze bevatten alkaloïden (stikstofhoudende, giftige plantbestanddelen). De eetbare knol werd in de 16e eeuw over zee vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. De eerste aardappelen werden vanaf de Canarische Eilanden naar het vasteland van Europa verscheept. De eerste Duitse aardappelteelt zou hebben plaatsgevonden rond het jaar 1650. Inmiddels is er een breed scala aan aardappelrassen op de markt. Het assortiment omvat meer dan 5500 verschillende soorten tafelaardappelen. Er bestaan enerzijds verschillen in looptijd- en vastgoedgroepen. De aardappeloogst vindt plaats van eind mei tot half oktober. Het oogstseizoen is onderverdeeld in zeer vroeg, vroeg, middenvroeg en middenlaat tot zeer laat. Er wordt ook onderscheid gemaakt tussen voedingsvariëteiten en commerciële variëteiten. Indeling is meestal mogelijk op basis van indicaties van knolvorm, huid en vleeskleur. De koken type wordt aangegeven in de aanduiding van de aardappel: "stevig koken", "overwegend stevig koken" of "bloemig koken". Firma-koken Aardappelen zijn bijzonder geschikt voor het bereiden van gerechten. De aardappel huid barst niet open tijdens koken en de aardappel vertoont zowel een stevige structuur als een glad snijvlak. Aardappelen kunnen worden gekookt, gebakken, geroosterd, gegrild of gestoomd. Ze kunnen op veel manieren gecombineerd worden in gerechten. Vanwege hun hoge gehalte aan vitaminen, mineralen en sporenelementen evenals hun high water inhoud, aardappelen zijn waardevol, gezond voedsel. Het plezierige smaak van aardappelen varieert afhankelijk van hoe ze worden bereid. Omdat het zelf geen dominante smaak heeft, kan het gemakkelijk andere smaken van de voedselcombinatie opnemen.
Belang voor de gezondheid
Aardappelen bevatten tal van waardevolle voedingsstoffen en zorgen door de vezels die ze bevatten voor een langdurig verzadigend gevoel. Dit vermindert het hongergevoel en vooral de verrassende onbedwingbare trek met hun fatale gevolgen. De geschiktheid van aardappelen voor een evenwichtige dieet wordt ook geïllustreerd door hun high water inhoud en laag vetgehalte. Naast belangrijk mineralen en vitaminenbevat de caloriearme leverancier van voedingsstoffen ook een volledig aminozuurprofiel en zetmeel en carotenoïden (plant pigmenten met anti-oxidant Effecten). Dit voorziet het lichaam van energiereserves en de antioxidanten kunnen de kans hierop verkleinen kanker Ook belangrijk voor volksgezondheid is het hoge gehalte aan speciale beschermingsmiddelen vitamine C in aardappelen. Een portie aardappelen levert de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine C evenals de volledige dagelijkse behoefte van het mineraal kalium Het studieresultaat van een Canadees onderzoek gaf aan dat aardappelen merkbaar verbeteren geheugen prestatie. Volgens verschillende testresultaten zouden aardappelen ook hebben bloed drukverlagende ingrediënten. Dit zou het enzym beïnvloeden dat verantwoordelijk is voor de vorming van een bepaald hormoon. Dit hormoon zou samentrekken bloed schepen op de lange termijn, waardoor een toename van bloeddruk Over het algemeen van het lichaam immuunsysteem wordt versterkt door het hoge gehalte aan voedingsstoffen van aardappelen en de stofwisseling wordt gereguleerd.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 77 | Vetgehalte 0.1 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 6 mg |
| Kalium 421 mg | Koolhydraten 17 g |
| Eiwit 2 g |
Vitamine C 19.7 mg |
Tafelaardappelen bevatten essentiële vitamines. In aanvulling op vitamine C, deze omvatten vitamine A, B1, B2, B3 (niacine), B5, B6, foliumzuur, E, K en pantotheenzuur Aardappelen bestaan voor 77 procent uit water en 14.8 procent koolhydraten zetmeel, glucose, fructose en saccarose. Het eiwitgehalte is slechts 2 procent. Het is echter van zeer hoge kwaliteit. Het vetgehalte is slechts 0.1 procent. Aardappelen bevatten ook 2.1 procent vezels en een procent mineralen en sporenelementen. Deze omvatten:
- Magnesium
- Natrium
- Kalium
- Selenium
- Calcium
- Strijkijzer
- zink
- Koper
- Mangaan
- Fosfor
- Chromium
Aardappelen bevatten ook antioxidanten. Groen gekleurde aardappelpartjes bevatten giftige plantensubstanties, voornamelijk solanine.
Intoleranties en allergieën
Individuele intolerantiereacties zijn mogelijk door de consumptie van aardappelen. In dit geval is het immuunsysteem verdedigt zich tegen een ingrediënt van het voedsel, dat wellicht onschadelijk is. Het wordt echter herkend door de immuunsysteem als schadelijke stof. Dit leidt tot de afweerreactie. Allergische reacties zijn ook mogelijk na het eten van rauwe aardappelen. Dit fenomeen kan in zeldzame gevallen van kruisallergieën optreden. Aardappelen eten in combinatie met gehydrogeneerde vetten en conserveringsmiddelen (chips) kan nadelig zijn volksgezondheid Effecten. Degenen die aardappelen rauw eten, riskeren op zijn minst onaangenaam maag ongemak.
Winkelen en keukentips
Aardappelen zijn een goedkoop basisvoedsel dat overal in Duitsland verkrijgbaar is in supermarkten, groente- en fruitwinkels, boerderijen en weekendmarkten. Als u aardappelen voor een langere periode wilt bewaren, dient u bij aankoop naar de houdbaarheid te vragen. Voor een langere bewaring moeten latere rassen worden gekocht. Populaire variëteiten zijn onder meer "Laura" of "Pink" Dennen Ijshoorntje." Aardappelen moeten er droog, schoon en stevig uitzien. Ze moeten een aardse, maar niet muffe geur hebben. Aardappelen moeten ook een egale kleur hebben en vrij zijn van kneuzingen. Merk ook op of de etikettering correct is en de prijs, de aanduiding van het kooktype en de vulhoeveelheid en de boerderij van oorsprong omvat. Donkere, koele en droge ruimtes zijn goed voor het bewaren van aardappelen. Hiervoor dienen indien mogelijk kelderruimten te worden gebruikt. Een gunstige luchttoevoer kan worden verzorgd door een lattenbodem of een luchtdoorlatende houten kist. De ideale bewaartemperatuur is tussen de 4 en 10 graden Celsius. Een warmere temperatuur stimuleert de vorming van kiemen Rotte aardappelen moeten onmiddellijk worden gesorteerd. Fruit, vooral appels, die gassen ontwikkelen tijdens opslag, mogen niet in de buurt van aardappelen worden geplaatst.
Voorbereidingstips
Voor het koken moeten de groene delen royaal worden uitgesneden. Om de voedingsstoffen direct onder de huid tijdens het koken is koken met de schil gunstig. De gekookte aardappelen moeten zo snel mogelijk uit het kookwater worden gehaald, anders bestaat er een risico op vitamine C verlies. Als ingrediënt in verschillende gerechten moet ervoor worden gezorgd dat het juiste kooktype wordt gebruikt. Vastkokende aardappelen zijn met name geschikt voor onder andere aardappelsalades, gratins of gebakken aardappelen. Bij aardappelen in de schil hebben vooral vastkokende tafelaardappelen de voorkeur, omdat hun schil gemakkelijk openbarst. Veel heerlijke gerechten worden bereid met aardappelen. Hiervoor zijn tal van receptideeën beschikbaar. In combinatie met allerlei soorten vlees en gevogelte, gecombineerd met delicate sauzen of gevuld met heerlijke kwark, zijn aardappelen erg populair. Dit geldt ook voor aardappelgratin, gebakken aardappelen en aardappelsoepen. De verscheidenheid aan delicate bereidingsvormen van goedkope aardappelen verrukken zelfs fijnproevers.
