"Cibi-onschuldigen, onschuldig voedsel, zijn voedsel dat wordt verkregen zonder bloedvergieten." Dit werd lang geleden gezegd door de kerkvader Hiëronymus van Bethlehem (331-420) - een houding die de meeste vegetariërs gemeen hebben. Respect voor het leven is een van de belangrijkste drijfveren om geen vlees en vis te eten. We onderzoeken hoe gezond een vleesloos is dieet is en hoe u zulke belangrijke voedingsstoffen als proteïne en ijzer zonder vlees.
Vormen van vegetarisme
Er zijn ongeveer 7.8 miljoen mensen in Duitsland (vanaf januari 2015) die vegetarisch eten dieet De runderziekte BSE, de soms rampzalige omstandigheden waaronder dieren worden gehouden en geslacht, mesten AIDS in de feed, antibiotica en andere medicijnresten in het vlees - dit zijn allemaal, naast de ethische, nog meer redenen waarom mensen vlees afwijzen. Een andere, steeds belangrijkere reden is dat vegetariërs gezonder zijn dan vleeseters, zo blijkt uit verschillende onderzoeken. Maar vegetariërs zijn niet allemaal hetzelfde. Afhankelijk van de mate waarin dierlijk voedsel van het menu wordt geschrapt, wordt onderscheid gemaakt:
- Ovo-lacto-vegetariërs: ze eten melk, zuivelproducten en eieren.
- Lacto-vegetariërs: melk en zuivelproducten worden geaccepteerd.
- Veganistisch: alle dierlijke voedingsmiddelen worden afgewezen
Hoe gezond is een vegetarisch dieet?
In de vroege jaren 1980, de Universiteit van Giessen, de Kanker Onderzoekscentrum Heidelberg en de Federale Gezondheid Office Berlin voerde onafhankelijk van elkaar drie grote vegetarische onderzoeken uit - met verrassende bevindingen. Volgens deze onderzoeken zijn vegetariërs gunstiger bloed drukwaarden, een beter lichaamsgewicht, een hogere levensverwachting en een lagere gevoeligheid voor kanker en cardiovasculaire ziekten. Vergelijkbare studies uit andere landen hebben tot vergelijkbare conclusies geleid. De studie van de London School of Hygiene and Tropical Medicine volgde 11,000 jaar lang 12 vegetarische vrouwen. Het vergeleek zijn deelnemers met een controlegroep die, afgezien van vleesconsumptie, een vergelijkbare levensstijl en vergelijkbare sociale status had als de onderzochte vegetariërs. Het resultaat: in alle belangrijke opzichten hadden de vegetariërs betere waarden, vooral lagere bloed bloeddruk, bloedlipiden en urinezuur niveaus en beter nierfunctie Het sterftecijfer was 20% lager en de kanker sterftecijfer maar liefst 40% lager dan in de vleesetende controlegroep. Samenvattend kan uit deze onderzoeken worden geconcludeerd dat vegetariërs geen deficiëntieverschijnselen hebben, die de algemene toestand van volksgezondheid is bovengemiddeld en dat de vegetariër dieet kan als gezond worden omschreven. Maar er zijn enkele punten waarmee u rekening moet houden vanuit een voedingsperspectief:
Voedingsstoffen in vlees en zuivelproducten
Vlees en vleesproducten worden beschouwd als belangrijke bronnen van voedingsstoffen zoals ijzer, zink en een aantal B vitaminen Dit is vooral belangrijk voor kinderen tot ongeveer 18 jaar: als deze voedingsmiddelen worden vermeden, moeten de belangrijke voedingsstoffen die ze bevatten uit andere voedingsmiddelen worden gehaald. Om deze reden zijn voedingsdeskundigen kritisch over het strikte veganistische dieet, waarin dierlijke eiwitten volledig ontbreken. Ook calcium, vitamine B12, ijzer en jodium worden niet in voldoende mate opgenomen. Vegetariërs daarentegen, die eten melk, zuivelproducten en eieren en eet anders een gezond dieet van granen, groenten, peulvruchten en noten, krijg genoeg proteïne. De levering van vitamine B12 is ook gegarandeerd, omdat het in melk zit, yoghurt en dergelijke. Hoewel planten ook ijzer bevatten, wordt dierlijk ijzer beter door de mens opgenomen. Echter, een beter absorptie kan worden bereikt door voldoende te nemen vitamine C, bijvoorbeeld in de vorm van vruchtensap. Vervolgens wordt tot zeven keer de normale hoeveelheid ijzer door het lichaam opgenomen. Vegetariërs moeten daarentegen producten vermijden die ijzer remmen absorptie, zoals zwarte thee, koffie, cacao, knoflook en uien. Tenslotte, jodium komt voor in melk en zuivelproducten, naast zeeproducten.
Plantaardig eiwit
In principe pleiten steeds meer medische professionals voor een uitgebalanceerd dieet voor de hele voeding, waarbij vlees sowieso een zeer lage prioriteit heeft. Iedereen die een volledig veganistisch dieet wil eten, moet dit echter met zijn arts bespreken en gedegen informatie krijgen. Een volledige afwijzing van dierlijk eiwit hoeft niet leiden symptomen van deficiëntie. Bruker, die op 91-jarige leeftijd stierf en voorstander was van een veganistisch dieet, raadde zijn patiënten aan een gevarieerd plantaardig dieet te eten, bij voorkeur rauw, om de plant op te nemen. eiwitten Volgens de huidige kennis is ongeveer 50 gram of minder (afhankelijk van de lichaamsgrootte) eiwit voldoende.
