Schaduwrijke olijfboomgaarden kenmerken het landschap van de hele Middellandse Zee al eeuwenlang. Dat hun fruit gezond is als een belangrijk onderdeel van de mediterrane keuken, weten de meeste mensen inmiddels wel. Trouwens smaak en veelzijdigheid, olijfolie is waarschijnlijk een van de redenen waarom het steeds populairder wordt en ook zijn weg vindt naar onze keukens. Wat maakt olijfolie dus je kunt hier leren.
Olijfolie bevat "gezond vet"
Word heeft dat nu verspreid olijfolie maakt niet alleen indruk met zijn typische smaak, maar het is ook een algemeen 'gezond vet'. De olie bestaat voor bijna 80 procent uit enkelvoudig onverzadigd vetzuren, en is rijk aan sterolen, fenolische verbindingen en smaak- en aromastoffen. Het bevat ook vrijwel geen cholesterol, maar 12 milligram van het belangrijkste anti-oxidant vitamine E per 100 gram. Terwijl de aromatische stoffen verantwoordelijk zijn voor het karakteristieke aroma van de olie, verhogen de andere stoffen de stabiliteit. Als antioxidanten voorkomen ze schadelijke oxidatieprocessen (veroorzaakt door vrije radicalen) en / of zijn ze belangrijke stoffen voor het positieve effect op onze volksgezondheid. Aangaande met calorieënolijfolie - vergelijkbaar met andere oliën - levert 9 kcal per gram.
Hoe gezond is olijfolie?
Olijfolie wordt als bijzonder gezond beschouwd, omdat de olie ...
- Is beschermend effectief tegen kanker en hart- ziekte.
- Verlaagt ongewenst LDL cholesterol en verbetert de verhouding tussen LDL en HDL cholesterol.
- Leidt tot de vermindering van bloed druk.
- Heeft een positief effect op Vet metabolisme.
- Vermindert het risico van suikerziekte.
- Voorkomt arteriosclerose ziekten.
Bijzonder grote effectiviteit tonen oliën van de hoogste kwaliteit. Er zijn koud-geperste (extra vierge en vierge) olijfolie en die geraffineerd met toevoeging van stoom en chemische stoffen. Tegelijkertijd is de aanduiding koud-geperst is geen officiële kwaliteitsaanduiding.
Vier verschillende kwaliteiten
De Europese gemeenschap heeft richtlijnen ontwikkeld volgens welke olijfoliën worden onderverdeeld in vier verschillende kwaliteitsklassen. Het percentage gratis vetzuren speelt een rol, evenals de smaak en de productiemethode.
- Extra vierge olijfolie (extra vierge).
- Vierge olijfolie (vierge)
- Olijfolie
- Olijfolie uit afvallen van olijven
Extra vergine olijfolie
Extra vierge olijfolie is van de hoogste kwaliteit. De olie wordt bij de eerste persing rechtstreeks uit olijven geperst door puur mechanische middelen (koud Het percentage gratis vetzuren, berekend als oliezuur, mag niet meer dan 1 gram per 100 gram olie bedragen. Verder is de smaak, geur en kleur moet bijzonder voortreffelijk en onberispelijk zijn. De olie kenmerkt zich door een grote verscheidenheid aan smaken.
Virgin olijfolie
De olijfolie van eerste persing wordt ook verkregen door koude persing. In de olijfolie van eerste persing kan het vetzuurgehalte oplopen tot 2 gram per 100 gram olie. Het heeft een grote verscheidenheid aan smaken, maar bij sensorische testen kunnen kleine foutjes worden opgemerkt in vergelijking met extra vierge olie.
Olijfolie
Als de olie die wordt verkregen door koude persing niet voldoet aan de vereisten voor olie van eerste persing, wordt deze geraffineerd onder stoom. Het mag dan alleen de aanduiding olijfolie dragen. Het wordt vervolgens verrijkt met vierge oliën om de smaak te verbeteren. Olijfolie mag maximaal 1.5 gram vet bevatten zuren per 100 gram olie.
Olijfolie uit afvallen van olijven
Van de fruitresten van de geperste olijfolie wordt olie uit perskoeken van olijven geproduceerd in een heel ander productieproces, dat ook als zodanig moet worden geëtiketteerd. Deze olie wordt uitsluitend gemaakt van afvallen van olijven. Het is erg mild van smaak en mag maximaal 1.5 gram vet bevatten zuren per 100 gram olie.
6 Feiten over houdbaarheid en verwerking
Niet alleen bij het kopen van olijfolie moet u belang hechten aan kwaliteit, maar ook bij het bewaren en verwerken van de olie zijn er een aantal zaken waar u rekening mee moet houden:
- Vanwege de natuurlijke antioxidanten zijn olijfolie hittebestendig dan de meeste andere oliën. Het rookpunt van olijfolie is 180 ° C. Het is daarom tot op zekere hoogte zelfs geschikt om in te bakken.
- Olijfolie is op de juiste manier bewaard (donker en bij temperaturen tussen 10 ° C en 16 ° C) minimaal 18 maanden houdbaar.
- Bij bewaren in de koelkast vlokt olijfolie uit. Dit veroorzaakt geen kwaliteitsverlies, maar moet voor gebruik weer op kamertemperatuur komen.
- Voor het kopen van olijfolie is een goede olijfolie herkenbaar aan zijn extreme frisheid, het ruikt naar gras, groene tomaten of artisjokken.
- De kleur is ook belangrijk. De olie moet goudgeel zijn met een groenachtige tint - hij moet glanzen!
- Qua consistentie moet het dun zijn. Een slechte olie daarentegen is dof van kleur en stroperig dik.
Overigens haalt biologische olijfolie niet altijd een betere beoordeling in tests - zelfs vervuilende stoffen zijn al in biologische olijfolie aangetroffen. De huidige producttests kunnen helpen om te bepalen welke olijfolie het beste is alvorens te kopen.
Olijfolie in de mediterrane keuken
De karakteristieke smaak van olijfolie maakt het ook tot een sympathieke partner van de mediterrane levensstijl. Omdat dit afhankelijk is van de volgende elementen:
- Dagelijkse variëteit aan plantaardig voedsel (groenten, fruit, brood, deegwaren en andere graanproducten, peulvruchten en noten) - zo min mogelijk verwerkt en vers volgens seizoen en regio.
- Olijfolie als belangrijkste vetbron. Hoewel de olie overigens geschikt is om op te warmen, wordt hij ook koud gebruikt in de mediterrane keuken, bijvoorbeeld in dressing voor sla.
- Vooral zuivelproducten yoghurt en kaas, dagelijks met kleine tot matige mate.
- Vis (en gevogelte) meerdere keren per week in gematigde hoeveelheden.
- Vlees minder vaak in kleinere hoeveelheden.
- Regelmatig wijn bij de maaltijden in gematigde hoeveelheden.
- Meer bewegen en meer sporten.
Olijfolie voor huid en haar
Olijfolie is niet alleen populair in de keuken. De olie is ook geschikt voor uitwendig gebruik voor gezond haar en mooi huid en is daarom een populair ingrediënt in schoonheidsmiddelen Een crème met olijfolie zorgt bijvoorbeeld voor droge, gebarsten huid en maakt het weer soepel. Als je je eigen wilt maken schoonheidsmiddelen, je kunt gemakkelijk een scrub voor het gezicht maken van olijfolie en zout. Maar pas op: dermatologen raden af om na het douchen een ruime hoeveelheid olijfolie aan te brengen, omdat te veel olie de huid kan uitdrogen. huid In afgewerkte cosmetische producten is olijfolie daarom meestal laag in concentratie Olijfolie wordt ook beschouwd als een zegen voor de haar Pure olijfolie zou bijvoorbeeld helpen als een haar behandeling tegen gespleten haarpunten, jeukende hoofdhuid en roos Hoewel dermatologen bevestigen dat olijfolie het haar glad en glanzend kan maken, wijzen ze erop dat dit effect teniet kan worden gedaan door het haar vervolgens uit te wassen met shampoo. Olijfolie is dus niet het ideale haarverzorgingsproduct.
Olijfboom: plant met geneeskrachtige eigenschappen
Bijna geen enkele andere plant is altijd zo vereerd geweest als de olijfboom en zijn producten - als symbool van vrede, als de hoogste prijs van de overwinning op de Olympische Spelen of als een geneeskrachtige plant met verreikende geneeskrachtige eigenschappen. Meer dan 150 verschillende olijfboomsoorten bieden nu een verscheidenheid aan smaken die bijna op wijn lijken. Vooral in het gematigde Middellandse Zeegebied zijn de knoestige bomen, die enkele honderden jaren oud kunnen worden en groeien tot 20 meter hoog, vind je ideale leefomstandigheden: veel zon, voldoende regen in de herfst en niet al te grote temperatuurverschillen.
Extractie van olijfolie
Gemiddeld draagt een olijfboom ongeveer 20 kilo olijven per jaar, waaruit ongeveer drie tot vier liter olijfolie kan worden gewonnen. De oogst vereist veel tact. De olijfolieteler moet dit moment zeer zorgvuldig kiezen, omdat de mate van rijpheid van de olijven in wezen bepalend is voor de kwaliteit en hoeveelheid van de te extraheren olie. Er wordt gezegd dat de olijven rijp zijn als hun groen paars wordt. Afhankelijk van het type en de standplaats van de bomen vindt deze kleurverandering plaats tussen oktober en begin februari. Wanneer de olijven snel de oliemolen bereiken (hoe verser het fruit, hoe meer belangrijke secundaire plantensamenstellingen er overblijven) en in perfecte staat, begint de verwerking daar:
- Mechanische scheiding van takken en bladeren.
- Zorgvuldig wassen
- Breken en verder verwerken tot pap
- Knijpen onder druk (maximale temperatuurblootstelling van 27 ° C voor koudpersen).
- Centrifugeren en
- Afhankelijk van de uiteindelijke filtratie van de provider
