Het seizoen voor huishoudelijk gebruik asperge begint meestal half april. Met slechts 16 kilocalorieën per 100 gram heeft de krachtgroente er maar heel weinig calorieën en bevat tegelijkertijd veel vitaminen en mineralen. Asperge zou daarom nu vaker op je bord moeten landen. Het bedrijf maakt echter graag de slank asperge een vette en cholesterol bom - veel zwaar boter saus, liefst nog met roerei eieren of gepaneerde schnitzel zijn vrij typische aspergesbijgerechten in Duitsland.
Intestinaal regulerend en diuretisch effect.
Asperges is de naam die wordt gegeven aan de scheuten van de ondergrondse onderstam van de meerjarige asperges. Het behoort tot de leliefamilie en is een van de meest populaire groenten in Duitsland.
Dit komt enerzijds door de boete smaak, de diverse bereidingsmogelijkheden en de gezonde ingrediënten. Reeds de Griekse arts Hippocrates (460 tot 375 v.Chr.) Beschreef de darmregulerende en diuretische werking van asperges.
Caloriearm genieten van asperges
Deze effecten worden toegeschreven aan de ingrediënten van asperges asparaginezuur, kalium zouten en etherische oliën, die een diuretisch effect hebben en gunstig zijn voor nier aandoeningen en traagheid van de darmen. Het bevat ook overvloedig vitaminen zoals vitamine A, B1 en B2, en mineralen zoals kalium, calcium en fosfor.
Tegelijkertijd wordt asperges gekenmerkt door een laag caloriegehalte. 100 gram asperges bevatten slechts 16 kilocalorieën. Het is dus ideaal voor een voorjaar dieet om overtollige kilo's kwijt te raken en de stofwisseling te stimuleren.
Witte en groene asperges
In Duitsland werd asperges voor het eerst geteeld, aanvankelijk vooral als groene asperge, in het midden van de 16e eeuw. Later kwam de teelt van witte asperges steeds vaker voor. De verschillende kleuring van de aspergescheuten is te wijten aan verschillende teeltmethoden.
Om ervoor te zorgen dat witte asperges hun kleur behouden, worden ze ondergronds gekweekt in aarden dammen. Het is meestal malser dan groene asperges, maar vaak minder smaakvol.
Groene asperges groeien onder invloed van licht en vormen daardoor chlorofyl, dat verantwoordelijk is voor de groene kleur. Bovendien produceert light zijn typische smaakgevende ingrediënten.
Zeldzamer is de paarse asperge, die maar kort aan licht wordt blootgesteld en gekenmerkt wordt door een fruitige smaak.
Waar moet je op letten bij het kopen?
Let er bij het kopen van asperges op dat de asperges stevig en knapperig zijn en geen bruine vlekjes vertonen. Verse asperges zijn ook herkenbaar aan de vochtige afgesneden uiteinden. Na aankoop is het belangrijk om de asperges snel te verwerken, omdat ze maar een paar dagen houdbaar zijn in de koelkast. De beste manier om het vers te houden, is door de asperges in een natte handdoek te wikkelen.
In de keuken kunnen asperges op veel manieren gebruikt worden, bijvoorbeeld gepureerd in soepen, als bijgerecht bij vlees, in groentepannen, ovenschotels of zelfs in salades. Let tijdens de voorbereiding op de koken tijd van de asperges - anders verliest het smaak, kleur en ingrediënten.
Een recept voor asperges met weinig calorieën
Je zal nodig hebben:
- Een pond witte asperges en een pond groene asperges
- 150 gram rucola
- Een kommetje aardbeien
- 6 eetlepels suiker
- 6 eetlepels azijn (balsamico, bij voorkeur wit, anders een milde azijn)
- 6 eetlepels water
- Een beetje olie
- Zout en peper
Zo maak je de salade:
- Kook de asperges beetgaar (15 minuten het wit, 10 minuten het groen).
- Verdeel de in stukjes gesneden rucola en asperges samen met de in vieren gesneden bessen over 4 saladeborden.
- Verhit zachtjes 6 eetlepels suiker totdat het begint te karamelliseren.
- Blus het af met 6 eetlepels heet water en 6 eetlepels heet azijn.
- Breng het mengsel op smaak met een beetje zout, peper en olie en giet over de salade.
Na 20 tot 30 minuten zijn de ingrediënten goed gaar - een beetje den noten of vers gemalen peper maken het totaalplaatje compleet. Eet smakelijk!
