Koolrabi wordt beschouwd als een typisch Duitse groente en is in veel opzichten gezond. In de huiskeuken wordt de groente dan ook veel gebruikt en in veel varianten. Maar wat is koolrabi eigenlijk precies en hoe gezond is de groente eigenlijk? We leggen uit wat koolrabi zo populair maakt.
Koolrabi - wat is het?
Koolrabi is een groenteplant en behoort tot de gecultiveerde groentevariëteiten kool Meestal wordt alleen de bovengrondse knol gegeten. Afhankelijk van de variëteit kan deze bolvormig, platachtig of ovaal van vorm zijn; de kleuren variëren van witachtig tot bleek en sterk groen tot roodachtig of paars. De langgesteelde bladeren van de groenteplant zijn donkergroen en getand.
Voedingswaarden: hoe gezond is koolrabi?
Koolrabi kenmerkt zich door een goede verteerbaarheid. Terwijl andere soorten kool brengen vaak een onaangename opgeblazen buik met zich mee, koolrabi kan ook goed rauw gegeten worden. Dit komt omdat koolrabi tijdens de spijsvertering niet zoveel gas produceert als andere soorten kool De koolvariëteit is rijk aan mineralen en vitaminen De belangrijkste mineralen in koolrabi zijn onder meer:
- Selenium
- Kalium
- Calcium
- Magnesium
- Fosfor
- Strijkijzer
Maar ook de vitamine inhoud in koolrabi mag niet worden veracht. Maar wat vitaminen zitten er specifiek in? In de groente vind je bijvoorbeeld beta-caroteen en vitamine C. Tegelijkertijd bevat de knol vitaminen B1, B2, B6 en E, evenals foliumzuur Vooral de vitamines van de B-groep zijn goed voor de zenuwstelsel, spieren en bloed circulatie. Vitamine E is daarentegen goed voor haar en nagels Het zorgt ook voor beter cholesterol levels. Vitamine C versterkt het immuunsysteem en maakt het lichaam minder vatbaar voor infecties. Slechts 100 gram koolrabi dekt de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine C.
De bladeren van koolrabi bevatten ook waardevolle ingrediënten
Niet te verachten zijn ook de hart- bladeren van de groente. Omdat deze voor een deel nog meer voedingsstoffen bevatten dan de knol zelf en daarom gebruikt moeten worden koken nodig. In vergelijking met de knol hebben de bladeren dus ongeveer twee keer de inhoud van vitamine C, de inhoud van beta-caroteen is 100 keer hoger en dat van calcium en ijzer is 10 keer.
Hoeveel calorieën heeft een koolrabi?
Onder groenten is koolrabi vooral geschikt voor liefhebbers van gewichtsverlies en iedereen die gezond wil eten. De groente levert slechts 24 kilocalorieën (kcal) per 100 gram en bevat nauwelijks koolhydraten en bijna geen vetten. Dit maakt koolrabi een van de ideale bronnen van voedingsstoffen in de koolwereld. Hier zijn alle voedingsstoffen van koolrabi per 100 gram opgesomd:
- 91.6 gram water
- 1.9 gram eiwit
- 0.1 gram vet
- 3.8 gram koolhydraten
- 1.4 gram vezels
Waar komt de smaak van koolrabi vandaan?
Koolrabi heeft weinig van de typische koolsmaak en smaakt in plaats daarvan licht zoet en mild. De groente krijgt deze eigenschap smaak van het mosterd- olieglycosiden en fruit zuren in de knol. De laatste worden gedomineerd door appelzuur en citroenzuur zuren. Echter, de mosterd- oliën geven de koolrabi niet alleen zijn smaak, maar ondersteunen ook de immuunsysteem en maag en darmfunctie van.
Hoe lang is koolrabi houdbaar?
Koolrabi is vanwege de gezonde ingrediënten een populaire groente in de keuken. In de supermarkt is de knol het hele jaar door verkrijgbaar. Wie de gezonde groente alleen in het seizoen wil gebruiken, koopt deze vooral in de zomertijd in de maanden juni, juli, augustus en september. In deze periode is de knol bijzonder voordelig verkrijgbaar. Knapperig en groen blad en een onbeschadigd huid zijn een belangrijke indicatie voor een verse koolrabi knol bij aankoop. De groente kan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Als je ook een schone, vochtige doek om de knol wikkelt, kun je de houdbaarheid iets verlengen. Vooral bij opslag is het belangrijk dat de bladeren worden verwijderd.
Langere opslag: koolrabi invriezen.
Over het algemeen kan de knol het beste vers worden bereid. Echter, bevriezing is ook mogelijk. Voor bevriezingis het voldoende om de verse koolrabi-knol van tevoren te wassen, te schillen, in stukjes te snijden en kort te blancheren (ongeveer 3 minuten). Daarna kan de groente de vriezer in. Hier is de knol dan enkele weken tot 12 maanden houdbaar.
Waarom wordt koolrabi houtachtig?
Koolrabi heeft in principe veel vocht nodig, als de knol nog in de grond zit trekt hij water vanaf daar. Als u de knol echter oogst en wilt bewaren, bestaat het risico dat deze houtachtig en smaak bitter. Hoe langer de groente in de grond ligt, hoe groter de kans dat hij uitdroogt en houtachtig wordt. Daarom moet koolrabi zo vers mogelijk worden gegeten.
Hoe koolrabi bereiden?
Sommige mensen vragen zich zeker af hoe ze koolrabi moeten schillen en snijden. Over het algemeen is het in de eerste stap voldoende om de knol van zijn bladeren te bevrijden en te wassen. Schil vervolgens de schil met een mes, verwijder de wortelbasis en snijd de groente - afhankelijk van het recept - in reepjes, plakjes of blokjes. Het uitsnijden van houtachtige delen is de moeite waard, zodat de groenten dat niet doen smaak bitter achteraf.
Hoe lang moet je koolrabi koken?
Er zijn verschillende manieren om koolrabi te bereiden. De knol kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Of het nu rauw wordt gegeten, als gezond bijgerecht of gevuld en gebakken in de oven, koolrabi kan op verschillende manieren worden bereid. Om de voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden, kun je de groente in een stomer bereiden. Stoom koken is gebaseerd op water damp. Dit resulteert in een bijzonder zachte voorbereiding. De koken tijd hangt voornamelijk af van de grootte van de groentestukjes. Hoe dikker de stukken, hoe langer de kooktijd. Koolrabi duurt meestal ongeveer 15 minuten. Tip: Met behulp van een vork of mes is eenvoudig te controleren of de groenten gaar zijn: prik even in de stukjes. Als de groente zacht is, is hij gaar.
Veelzijdig: recepten met koolrabi.
Koolrabi kan met veel dingen in de keuken gecombineerd worden. De knol past goed bij andere groenten zoals aardappelen, selderij of wortelen en harmonieert ook bijzonder goed met de specerijen van dragon, nootmuskaat, dille en peterselie Koolrabi is niet alleen geschikt als bijgerecht bij vis- of vleesgerechten, maar kan ook op zichzelf een heerlijk gerecht zijn. Populaire en heerlijke recepten met koolrabi zijn bijvoorbeeld:
- Koolrabi-aardappelbraadpan of koolrabi-gratin.
- Soep of stoofpot
- Koolrabisalade (bijvoorbeeld als variatie op een Waldorfsalade).
- Gepaneerde koolrabi-schnitzels als vegetarisch vleesalternatief
- Koolrabi-lasagne, waarbij koolrabi-plakjes de pastalagen vervangen
- Koolrabi-friet als koolhydraatarme versie van klassieke friet.
- Koolrabi groenten
Koolrabi planten en oogsten - hier is hoe!
Koolrabi is een tweejaarlijkse lentegroente. Voor het planten van koolrabi is een zonnige tot halfschaduwrijke standplaats en humusrijke grond al voldoende. Begin februari en maart kan de koolgroente al als zaden worden geteeld. Zodra het zaadje ontkiemt en zich jonge plantjes hebben gevormd, wordt vanaf april overplanten in de tuin aanbevolen. Meestal kan de eerste koolrabi al in juni worden geoogst (ongeveer 8 tot 12 weken groei). Vooral voor de groeifase is het belangrijk dat de grond gelijkmatig vochtig wordt gehouden, maar niet nat.
Herkomst: een typisch Duitse groente
Deze licht verteerbare koolsoort wordt voornamelijk in Duitsland en Oostenrijk geconsumeerd. Het is vermeldenswaard dat de Duitse naam zelfs in Engels, Russisch en Japans sprekende landen is behouden. Het is echter niet bekend waar koolrabi (wetenschappelijk: Brassica oleracea var. Gongylodes L.) oorspronkelijk vandaan kwam. In Europa is er pas sinds de 16e eeuw bepaald bewijs in de vorm van tekeningen in kruidenboeken. In Duitstalige landen heeft koolrabi zich vooral in de 19e eeuw verspreid.
