Knoflook (Allium sativum) is het hele jaar door in bijna elke winkel verkrijgbaar. De meningen lopen uiteen over de geur, Maar de volksgezondheid effect van knoflook is onomstreden. De witte bol is ook populair voor koken Dit pittige ingrediënt wordt al heel lang niet alleen gewaardeerd in de keuken van warme landen, waar knoflook zit al sinds mensenheugenis op het bord, niet in de laatste plaats vanwege de antibacteriële eigenschappen. Spaghetti “Aglio e Olio”, een verse tzatziki of een vleugje knoflook in tomatensaus zijn een integraal onderdeel geworden van veel menu's in dit land. Wat te overwegen wanneer koken met knoflook en wat de “Knobi” zo gezond maakt, lees hier.
Ingrediënten van knoflook
Een knoflookbol bestaat uit een individu teentje, die vol zitten met effectieve ingrediënten. Vooral de zwavel-bevattende aminozuur alliin en zijn afbraakproducten zijn belangrijk voor volksgezondheid Verse knoflook bevat 0.5 tot 1 procent alliine. Wanneer knoflook wordt geplet, komt er een chemische reactie op gang: alliine wordt door het enzym alliinase omgezet in allicine. Deze stof is verantwoordelijk voor de typische knoflookgeur - maar ook voor de scherpe, aromatische smaak van de teentje. Het sap van de teentje heeft een plakkerige consistentie.
Knoflook als medicinale plant: zo gezond is knoflook.
Wetenschappers schrijven volksgezondheid-bevorderende effecten op het lichaam van het ingrediënt allicine en zijn afbraakproducten. In experimenten remt knoflook de verspreiding van schimmels en bacteriën en vertoonde zelfs een licht antiviraal effect. Bovendien, knoflook - of beter gezegd zijn zwavel-bevattende verbinding ajoene - remt waarschijnlijk bloed bloedstolling omdat het een bloedverdunnende werking heeft, waardoor het voorkomen van individuele bloedplaatjes niet aan elkaar plakken. Hierdoor kan de bloed om beter door de aderen te stromen. Dit kan op zijn beurt beschermen tegen de ontwikkeling van arteriosclerose, versterkt de bloedsomloop en voorkomt bloed bloedstolsels, dwz trombose zoals hart- aanvallen. Knoflook zwavel verbindingen kunnen ook een positieve invloed hebben op de cardiovasculair systeem door de bloedlipideniveaus te verlagen. Daarnaast zijn er onderzoeken die een lichte aantonen bloeddruk verlaging van de eigenschap van knoflook. Het is nog steeds controversieel of allicine ook in staat is om slecht te verlagen LDL cholesterol niveaus. Bovendien is knoflook een geschikte bron van selenium. Selenium is een essentieel sporenelement dat belangrijk is voor de stofwisseling, de immuunsysteem schildklier, en gezond huid en nagels.
Allicin - belangrijk voor het effect
Wie bijzonder goed gebruik wil maken van de gezonde ingrediënten, moet bij knoflook op het volgende letten: Allicine wordt pas gevormd als de celwanden van de knoflook beschadigd zijn, bijvoorbeeld door erop te drukken. Om deze reden is het volgens studies zinvol om knoflook voor gebruik te pletten en het vervolgens ongeveer tien minuten te laten trekken. Dit geeft het enzym alliinase de tijd om de beschermende stof allicine aan te maken. Als de knoflook daarna maar een paar minuten wordt gekookt, wordt de effectiviteit gemaximaliseerd. Omdat de zwavelverbindingen gevoelig zijn voor warmte.
Knoflookcapsules van de apotheek
Wie houdt er niet van de smaak van knoflook, kan zijn toevlucht nemen tot knoflookpreparaten in de vorm van tablets en dragees van de apotheek. Hun effectiviteit is echter omstreden. Veel preparaten bevatten ook hagedoorn en maretak, bijvoorbeeld om de hart- en ondersteuning van de bloedsomloop. Als u bloedverdunnende medicatie gebruikt, is het beter om hogedosis tablets en omhulde tabletten die knoflook bevatten, of om in ieder geval een arts te raadplegen alvorens ze in te nemen. Omdat de medicinale plant mogelijk het anticoagulerende effect van de drugs.
Regeneratie van het lichaam: knoflook-citroenkuur.
Knoflook wordt als zo gezond beschouwd dat er zelfs een remedie is met knoflook: de citroen-knoflookkuur omvat het drinken van een drankje dat bestaat uit water, onbehandelde citroenen en knoflook meerdere keren per dag. Dit wordt gezegd tegen:
- Bevrijd het lichaam van kalkaanslag
- Regel de bloeddruk
- Bevorder het cardiovasculaire systeem
Gember, kurkuma or peper kan het effect ondersteunen.
Wat te doen tegen een knoflookpluim?
Tegen de geur van knoflook, wat veel mensen onaangenaam vinden, is er helaas geen effectieve remedie - evenals tegen de beruchte knoflookpluim die ons blaast na het eten van knoflook. melk, gember, citroensap en pepermunt kauwgom of snoep verzacht de adem van knoflook, althans voor een tijdje. Chlorofyl capsules, een populaire remedie voor slechte adem, kan ook zorgen voor een verzachte knoflookadem. U dient deze maatregel echter van tevoren met uw arts te bespreken.
Knoflook kopen en bewaren
Knoflook is het hele jaar door in de meeste supermarkten verkrijgbaar. U kunt de bol vers, halfdroog of droog (dan meestal fijngehakt of gemalen) kopen. Wat betreft bewaring geeft knoflook de voorkeur aan een donkere, koele en luchtige maar droge omgeving. Dan zijn de knoflookbollen enkele weken houdbaar.
Koken met knoflook: waar gaat het bij?
Door zijn aromatische smaak is knoflook zeer geschikt voor het kruiden en verfijnen van salades, sauzen, vlees- en groentegerechten. Vooral bij gerechten uit de Mediterrane, Midden-Oosterse en Aziatische keuken hoort knoflook gewoon thuis. Bekende gerechten of recepten met knoflook zijn bijvoorbeeld knoflookgarnalen, knoflook brood, knoflookdip of knoflook in combinatie met pasta, zoals spaghetti met knoflook.
5 tips voor de bereiding
Hieronder hebben we vijf tips voor een succesvolle bereiding van knoflook voor je:
- Knoflook is gemakkelijker te pellen als je met de brede kant van een mes op het kruidnagel drukt. De schil komt dan vaak bijna vanzelf los.
- . koken, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt, anders wordt hij bitter smaak en wordt oneetbaar.
- Voeg een paar hele teentjes knoflook toe aan roerbak- of ovenschotels. Vis de kruidnagels er vervolgens weer uit voordat u het eten serveert. De knoflook laat daardoor een heerlijk licht aroma achter.
- Je ontdoet je van het onaangename geur knoflook weer op je handen door met je vingers over een roestvrijstalen oppervlak - bijvoorbeeld de gootsteen - te wrijven. Of je kunt meteen een knoflookpers gebruiken.
- Pickle-knoflook: om dit te doen, schilt u eenvoudig de kruidnagels, doet u ze in weckpotten en vult u ze met olijfolie en dan verzegelen. Zo blijft de knoflook behouden en krijgt de olie een heerlijk aroma. De knoflookolie is het meest geschikt voor dressings of sauzen.
Een nieuwe trend uit Japan is nu ook zwarte knoflook. Zwarte knoflook smaakt naar umami, de vijfde smaak, en is zeer geschikt voor knoflooksauzen en marinades.
Knoflook: een bol met een geschiedenis
Knoflook heeft een lange geschiedenis als medicinale plant: zelfs onder de Egyptenaren zou het hebben gediend als een tonic en succesvol gebruikt te zijn tegen darmparasieten. Later zou de bol zelfs een positief effect op hebben bijtwonden, haaruitval or long ziekte. Tegenwoordig is er bijna geen praten van al deze toepassingen. Knoflook wordt nu vooral gebruikt in de strijd tegen de wijdverspreide ziekte arteriosclerose.
Herkomst van de medicinale plant
Knoflook behoort tot de alliumfamilie en bloeit in dit land van juni tot augustus. Hoewel de bol oorspronkelijk uit Centraal-Azië komt, wordt hij nu wereldwijd geteeld. Knoflook kan groeien tot 90 centimeter hoog. De plant vormt een ondergrondse bol, die wordt omgeven door een dunne, witte of roodachtige schede. Rond de hoofdkruidnagel zijn ongeveer vijf tot twintig andere kruidnagels in een cirkel gerangschikt, die samen de bol vormen.
