Nauwelijks een uitnodiging om te eten in de zomer kan verleidelijker worden geformuleerd dan met de referentie "We grill". Wat echter een van de geneugten van de mensheid is sinds de ontdekking van vuur, is alleen een genoegen zonder wroeging als je een paar belangrijke regels in acht neemt, in de eerste plaats die om geen vet in de sintels te laten druipen.
Twijfelachtige rook
Laten we beginnen met het slechte nieuws: de biefstuk staat op de grill, wordt heet, vet druppelt op de gloeiende houtskool. Het sist, rook stijgt op en bereikt de oppervlakte van het vlees. Chemische stoffen, en gevaarlijke zoals benzpyreen, zijn in de rook aanwezig. 5.8 tot 8 microgram per kilo vlees. Dat, waarschuwt de in Bonn gevestigde consumentenservice, komt overeen met de rook van ruim 600 sigaretten.
Vermijd kankerverwekkende stoffen
Menig zelfverklaarde barbecue-expert druppelt bier op vlees en worst om een goed aroma en een bijzonder knapperige korst te krijgen, en in deze korst worden vervolgens de kankerverwekkende stoffen aangetroffen. De rook is bijzonder intens, zodat ook de buren hun aandeel chemicaliën uit de rook halen. Wat bij de barbecue zo lekker ruikt, is eigenlijk een chemische reactie waarvan is aangetoond dat deze kankerverwekkend is in dierproeven. Naast benzpyrenen worden polycyclische koolwaterstoffen (PAK's) gevormd wanneer organische materialen zoals hout, papier en olie onvolledig verbranden. Nitrosaminen, die worden gevormd uit het nitriet in het pekelzout wanneer gezouten vlees zoals Kasseler- of Wiener-worst wordt gegrild, worden ook als kankerverwekkend beschouwd.
Grillen op houtskool met aluminiumfolie
Langzaamaan is het tijd voor het goede nieuws: aangezien de benzpyrenen en PAK's evenveel geconcentreerd zijn in gegrilde groenten als in vlees, moet er altijd aluminium folie op de grill. Als u rook vermijdt en bedek de grill met aluminium folie of leg het eten in een speciale aluminium bak, je kunt zonder zorgen grillen - en je krijgt geen last van de buren. Gezouten vlees mag helemaal niet worden gegrild. Ongeveer 80 procent van alle grills in Duitsland zijn houtskoolgrills. In deze apparaten mogen in ieder geval alleen houtskool of houtskoolbriketten worden verbrand, geen hout, papier of den kegels. De houtskool gloeit het beste wanneer deze in piramidevorm in de vuurhaard van de grill wordt gestapeld. Tussen hen plaats je de barbecue-aanstekers, die gemakkelijk aan te steken zijn met een lange lucifer. Overigens gebeuren er talloze ongelukken - ongeveer 4,000 per jaar (bron: Das sichere Haus, München) - als gevolg van onjuiste verlichting met spiritus of zelfs benzine Een waakvlam tot drie meter hoog ontstaat explosief doordat de brandstoffen verdampen en er een damp-luchtmengsel ontstaat. De sintels zijn dan correct als ze bedekt zijn met een fijn wit laagje as, wat tussen de 30 en 60 minuten kan duren. Inmiddels zijn er ook apparaten waarbij het rooster verticaal staat en er dus geen vet in de sintels kan druppelen. Alternatief, en rookvrij grillen op gasgrills of elektrisch aangedreven grills.
Het juiste vet
Marinades waarin het vlees of de groenten worden gemarineerd zijn populair en lekker. Mager vlees van pluimvee wordt bijvoorbeeld snel droog, dus mensen smeren het graag in met vet. Maar niet elke echt gezonde slaolie is geschikt. Maïs olie bijvoorbeeld, die rijk is aan onverzadigde vetzuren, verdraagt de hoge grilltemperaturen niet - het oxideert en produceert opnieuw sterke rook. Hetzelfde geldt voor boter en margarine. Pinda of olijfolie of zelfs gemengde oliën, aan de andere kant, zijn bestand tegen de hoge temperaturen.
Gemarineerd vlees en groenten
Voor een heerlijke marinade op basis van olijfolie, je hebt verse kruiden nodig, zoals oregano, tijm en basilicumPlus peper, zout en mosterd- en een geplette kruidnagel van knoflook Marineer hierin het vlees en laat het voor het grillen goed uitlekken. Het gegrilde voedsel mag niet op het grillijs worden gelegd.koud uit de koelkast. In deze marinade kun je zowel vlees als groenten zoals courgette, paprika, aubergine etc. doen, maar ook fetakaas. Vlees en groenten en kaas kunnen afwisselend op spiesjes worden gedaan en vervolgens worden gegrild.
Gevulde groenten van de grill
Groenten kunnen lekker gevuld worden, zoals paprika's, tomaten of komkommers. Was de groenten, halveer ze en hol ze uit.
- 250 gram rundergehakt of varkensvet.
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje basilicum
- 1 eetlepel geraspte kaas
- 1 roll
- 2 eetlepels gekookte rijst
- Peper, paprika, zout
- 2 paprika's en twee tomaten elk
- 1 komkommer
Week de rol erin melk, persen, mengen met de kruiden en geschraapte groenten, spullen in de komkommers. Meng gehakt met zout, bel peper en paprika, basilicum en tomatenpulp en spullen in de tomatenhelften. Vervang de afgesneden bovenkant van de tomaat. Meng de rest van het gehakt met de rijst en kruiden en doe dit door de paprika's. Wikkel de gevulde groenten afzonderlijk in geoliede groenten aluminium folie en leg ze op de grill. De paprika's hebben ongeveer 25 minuten nodig om te koken, de rest van de groenten ongeveer 15 minuten. Variaties zijn mogelijk!
