Producten
Fructose is als zuivere stof verkrijgbaar in apotheken en drogisterijen. Het is ook aanwezig in talloze producten, voedingsmiddelen en dranken, voornamelijk als onderdeel van gewone suiker (sucrose). Sucrose bestaat uit elk één molecuul fructose en glucose covalent aan elkaar gebonden en wordt in de darm afgebroken tot zijn componenten.
Structuur en eigenschappen
Fructose (C6H12O6, Mr = 180.2 g / mol) is een monosaccharide, een enkelvoudige suiker behorende tot de koolhydraten. Het bestaat als een wit, kristallijn, geurloos poeder met een heel lief smaak. Fructose is erg oplosbaar in water en zoeter dan glucose of sucrose. Het is een natuurlijke stof die voorkomt in veel fruit, wortelgroenten en in Bijenhoning. anders glucose, fructose kan niet direct door alle cellen als energieleverancier worden gebruikt. Het moet eerst worden gefosforyleerd door enzymen (fructokinase), vooral in de lever. Fructose-1-fosfaat kan vervolgens worden omgezet in energiesubstraten: Melk geven, glucose en vetzuren. Triglyceriden (vet) worden gevormd uit de vetzuren.
Toepassingsgebieden
Als zoetstof.
Bijwerkingen
Overmatige consumptie van fructose, ook in de vorm van tafelsuiker, wordt beschouwd als een mogelijke risicofactor voor verschillende ziekten. Deze omvatten zwaarlijvigheid, suikerziekte mellitus, insuline weerstand, jicht, leververvetting, bloed lipidenstoornissen (dyslipidemie), hypertensie, en hart- en vaatziekten. De link is echter controversieel in de wetenschappelijke literatuur. Fructose malabsorptie manifesteert zich in gastro-intestinale symptomen zoals pijn in de buik, opgeblazen gevoel en diarree en komt voor bij gevoelige personen die een ondraaglijke hoeveelheid fructose consumeren. De fructose kan niet voldoende worden opgenomen in de dunne darm en gaat over in de dikke darm, waar het wordt gefermenteerd bacteriën.
