Bieslook is de algemene naam van Allium schoenoprasum, een soort eetbaar ui Bieslook wordt in keukens over de hele wereld gebruikt en is verkrijgbaar in de meeste supermarkten.
Voorkomen en teelt van bieslook
Tussen mei en augustus begint bieslook te bloeien en ontwikkelt tot 50 bloemen, meestal paars van kleur. Bieslook is een vaste plant afkomstig uit Europa, Noord-Amerika en Azië. Zowel vers als struik, als gedroogd. Teelt in de tuin of in kruidenpotten is even populair. Bieslook vormt een eivormige bol van enkele centimeters groot; van dit groeien de holle stengelblaadjes van 3-6 millimeter breed. Ze kunnen enorm variëren in grootte en groeien van 5-50 centimeter lang. Tussen mei en augustus begint bieslook te bloeien en ontwikkelt zich tot 50 bloemen van meestal paarse, zelden witte kleur.
Toepassing en gebruik
Bieslook wordt al sinds de middeleeuwen verbouwd. Veel eerder gebruik kan echter worden teruggevoerd tot 3000 voor Christus. De smaak en het aroma van bieslook lijkt sterk op dat van uien, dus het wordt vaak in de keuken gebruikt naast of als vervanging voor het normale eetbare ui Sommige soorten zitten er zelfs tussen ui en knoflook in smaak Bieslook wordt gekweekt vanwege hun aromatische groene bladeren, die meestal het enige bestanddeel van de plant zijn dat vervormd is. Het kan vers, bevroren of gedroogd worden gebruikt. De gehakte bladeren worden gebruikt als basis voor veel sauzen en soepen, vooral in de Franse keuken. Bieslook is echter ook een belangrijk ingrediënt in de zeer populaire groene saus van Duitsland, die vaak wordt geserveerd bij vleesgerechten, vooral in de deelstaat Hessen. Leuk vinden peterselie, bieslook wordt vaak gezien op gekookte of gebakken aardappelen, boter of andere gerechten vanwege hun sterke groene kleur. Hier, naast de smaak, vervult het voornamelijk een decoratieve functie. Andere zeer populaire culinaire toepassingen zijn te vinden bij de bereiding van roerei eieren de grof gesneden bieslook wordt gewoon in de pan gedaan. Saladedressings profiteren ook van de geur van bieslook. Fijngehakt, bieslook is een prachtige aanvulling voor boter or olijfolie.
Belang voor gezondheid, behandeling en preventie
Net als hun naaste familieleden knoflook en uien, bieslook is rijk aan gezonde verbindingen. Over het algemeen kan worden gezegd dat bieslook dezelfde gunstige effecten heeft als knoflook, alleen in een iets zwakkere vorm. Daarom is het gebruik ervan als medicinale plant ook minder. Net als knoflook bevat bieslook allicine. Allicin is een reactieproduct van het aminozuur alliin en is verantwoordelijk voor de charismatische knoflook geur Allicin voorkomt high cholesterol niveaus en hoge bloeddruk, en zo bijdraagt aan het algemeen volksgezondheid, maar vooral aan die van de hart-. in cholesterol beheer het vermindert LDL niveaus en verhogingen HDL niveaus. De positieve effecten op bloed bloeddruk vermindert het risico op bloedstolling. Zoals de levendige groene kleur bijna suggereert, is bieslook rijk aan antioxidanten, waarvan bekend is dat ze helpen bij het bestrijden van vrije radicalen en het voorkomen van de vorming van kanker cellen. Bieslook bevordert ook de vorming van glutathion, een stof die door het lichaam wordt aangemaakt en die nodig is om zich te verdedigen tegen gifstoffen en andere kankerverwekkende stoffen. Bovendien helpt bieslook bij de spijsvertering en kan het helpen bij het opnemen en verwerken van meer vitale ingrediënten uit het voedsel dat u eet. Het is handig bij het elimineren van ongewenste bacteriën in het maagdarmkanaal zodat de spijsvertering naar behoren werkt. Evenzo zijn de positieve effecten van bieslook op gevaarlijk salmonella, die via voedsel het lichaam kunnen binnendringen, zijn opgemerkt. Overmatig gebruik kan echter een laxeermiddel gevolg en oorzaak problemen met de spijsvertering Bieslook toevoegen aan aardappelen, soepen, salades, sauzen of in vele andere variaties, is een gemakkelijke manier om jezelf een beetje volksgezondheid voordeel. Slechts een theelepel bieslook is erg rijk aan vitaminen en mineralen, inclusief 9 mg kalium, 3 mg van calcium, 78 mkg van beta-caroteen, 3 mkg van foliumzuur en 6 mkg vitamine K Bovendien bevatten bieslook kleinere hoeveelheden magnesium, ijzer en diverse B vitaminen.
