De wortel peterselie is een oeroude groente die alleen in de winter verkrijgbaar is. Visueel vertegenwoordigt het een synthese van wortel en pastinaak. Na lange tijd voornamelijk als soepgroen te zijn gebruikt, maakt de pittig smakende wortel nu een comeback als groente op zich.
Dit is wat u moet weten over wortelpeterselie.
De wortel peterselie is een buitengewoon gezonde groente die ook nog eens goed verteerbaar is. Bijzonder opmerkelijk is de zeer hoge vitamine C inhoud van de wortel peterselie De wortelpeterselie, ook wel peterseliewortel genoemd, is een ondersoort van de populaire bladpeterselie, die in de vorm van kruiden wereldwijd in de keuken wordt gebruikt. De eetbare wortel heeft ongeveer de vorm van een wortel, maar is vaak iets onregelmatiger van vorm en in het algemeen dikker. De huid evenals het eetbare deel van de wortel is wit tot geelbruin. Net als bij de wortel heeft de schil bruine, ringvormige inkepingen. Botanisch behoort het tot de schermbloemigenfamilie. De plant is tweejaarlijks en winterhard. Wortelpeterselie is een heel oude groente die lange tijd alleen als soepkruiden werd gebruikt, maar nu in Duitse keukens een comeback maakt. Het is ontstaan in het Middellandse Zeegebied, waar het al door de oude Romeinen als voedsel werd gebruikt. Tegenwoordig is het vooral populair in Noord-Europa, maar wordt ook wereldwijd verbouwd. Vooral zijn naaste verwant, de bladpeterselie, groeit ook op veel plaatsen in het wild. Als wintergroente is peterseliewortel meestal alleen van oktober tot februari vers op de markt verkrijgbaar. Dankzij de ongecompliceerde teelt komt het ook vaak van lokale boeren in supermarkten. Naast de buitenteelt komen sommige exemplaren ook uit kassen. De meeste exemplaren bereiken een lengte van ongeveer twaalf tot twintig centimeter. Wortelpeterselie is intens maar aangenaam, kruidig, licht scherp en tegelijkertijd discreet zoet smaak, die sterk doet denken aan peterselie, verspreid in de vorm van kruiden, maar ook in de verte doet denken aan knolselderij. Dit smaak is te danken aan etherische oliën, die peterseliewortels zeer verteerbaar maken. De mildere smaak en wat dikkere, maar verder erg op elkaar lijkende zus van de wortelpeterselie is de wat bekendere pastinaak.
Belang voor de gezondheid
De wortelpeterselie is een buitengewoon gezonde groente, die ook nog eens goed verteerbaar is. Bijzonder opmerkelijk is de zeer hoge vitamine C inhoud van de wortelpeterselie. Een grote wortel kan al tot vier vijfde van de dagelijkse behoefte hieraan dekken vitamine Met zijn hoge vitamine C inhoud, wortelpeterselie versterkt de immuunsysteem en de afweer van het lichaam bij regelmatig eten. Het bevat ook vitaminen van de B-groep, ijzer en calcium De essentiële oliën die erin zitten, ondersteunen niet alleen de spijsvertering, maar hebben ook een positieve invloed op de functie van de nieren, omdat ze een mild diuretisch effect hebben in het lichaam. Om deze reden kan de consumptie van peterseliewortels helpen bij milde klachten van de nieren of blaas, evenals waterzucht. Het effect van de wortelpeterselie is hier echter klein en dus op zijn best ondersteunend en moet alleen worden gezien als een aanvullen naar andere therapieën. In het geval van winderigheid, kunnen de etherische oliën van wortelpeterselie ook verlichting bieden. Van peterseliewortel wordt ook gezegd dat het verlichting kan bieden bij de menstruatie krampen, volgens de traditionele geneeskunde.
Ingrediënten en voedingswaarden
100 gram rauwe wortelpeterselie, wat ongeveer een gemiddelde wortel is, bevat gemiddeld:
- 20kcal (84kJ)
- 2.8g eiwit
- 2.3g koolhydraten
- 0.6g vet
- Ongeveer 88% water
- 41mg vitamine C
- 39mg calcium
- 0.85mg ijzer
- 12mg natrium
Intoleranties en allergieën
Allergieën en andere intoleranties voor wortelpeterselie komen uiterst zelden voor. Alleen in zeer zeldzame gevallen kunnen allergische reacties van de huid of slijmvliezen ontstaan bij direct contact met de wortel, maar deze zijn meestal onschadelijk. Met name bij personen met een zeer lichte huid kunnen fototoxische reacties optreden, die worden veroorzaakt door de aanwezige furanocoumarines. Zwangere vrouwen moeten weten dat de consumptie van zeer grote hoeveelheden wortelpeterselie weeën kan veroorzaken.Bovendien mag wortelpeterselie vanwege het milde diuretische effect niet worden geconsumeerd in gevallen van oedeem als gevolg van ernstig of zelfs ontstekingsremmend nier or hart- voorwaarden.
Winkelen en keukentips
De wortelpeterselie is meestal alleen in de winter op de markt. Vooral op de wekelijkse markt of op de biologische markt zijn de witte wortels verkrijgbaar. Ook grotere supermarkten met goed gevulde groenteafdelingen hebben de potentie van wortelpeterselie al lang voor zichzelf ontdekt en hebben deze in het hoofdseizoen standaard in het assortiment. Bij het kopen moet er visueel en haptisch voor worden gezorgd dat de wortels knapperig en fris lijken. Als er nog groen aan de wortel zit, moet deze er ook vers uitzien. Thuis moeten de wortels dan in het groentevak van de koelkast of in de kelder worden geplaatst, omdat ze snel hun versheid verliezen en bij hogere temperaturen sponsachtig worden. Ze zijn bijzonder goed houdbaar als ze ook in een vochtige doek zijn gewikkeld. Op deze manier kunnen ze ongeveer een week worden bewaard zonder kwaliteitsverlies. Als de wortels grondig worden afgespoeld voordat ze worden bewaard, blijven ze nog langer goed. Mochten de peterseliewortels toch verschrompeld raken, dan zijn ze nog steeds geschikt als soepingrediënt, mits ze geen rotte plekken hebben. Wortelpeterselie wordt over het algemeen gebruikt als kruidengroente voor soepen, maar het moet ook als groente op zich worden geprobeerd. Kleinere wortels betekenen extra werk in de keuken, maar ook de geur van kleinere exemplaren is bijzonder fijn.
Voorbereidingstips
Om wortelpeterselie te bereiden is, net als bij andere wortelgroenten zoals wortelen, een dunschiller geschikt. Wie de schil niet erg vindt, kan deze als alternatief grondig wassen. Vervolgens kan wortelpeterselie, net als wortels, worden gekookt als groentegarnituur, tot soep of puree worden gemaakt of geglazuurd. Het aroma past goed bij vlees zoals wild en gevogelte, bij aardappelen of bij kastanjes. Met boter of zelfs met zoete smaken zoals honing of met karamelisatie kan een opwindende smaak uit de wortel worden gehaald. Peterseliewortels hebben ook tal van fans als roomsoep. Zijn ongebruikelijke, pittige smaak maakt hem zeer geschikt voor feestelijke gerechten. Vooral met Kerstmis is de peterseliewortel in het hoogseizoen. Ter voorbereiding is de wortelpeterselie erg dankbaar vanwege zijn korte koken tijd van niet meer dan vijftien minuten. Het is echter niet alleen geschikt voor gekookte gerechten, maar ook fijn gesteeld voor rauwe salades.
