Pastinaak is een inheems knolgewas dat deel uitmaakt van de mens dieet sinds het Romeinse rijk. De smaak van pastinaak (ook pastinaak) is zoet en pittig en kan naar zuur neigen.
Dit is wat u moet weten over de pastinaak
Zowel de biet van de pastinaak als de bladeren kunnen gebruikt worden, de biet wordt gebruikt als voedsel en de pastinaakblaadjes worden gebruikt als kruiden met dezelfde smaak. Pastinaak is inheems in dit land en stond bekend als voedsel voor oude beschavingen. De weinig veeleisende knolgewas vormt een wortelachtige, iets dikkere, witbruine raap met een hoog zetmeelgehalte. Pastinaak werd al verbouwd en bereid als voedsel in het Romeinse rijk, en in de 14e eeuw werd pastinaaksap beschouwd als een remedie voor de pest - de doeltreffendheid ervan valt nog te bezien. Tegelijkertijd werden pastinaak in de middeleeuwen met een vergelijkbare frequentie geconsumeerd als de aardappel van vandaag, waardoor ze ook in hun grote belang werden vervangen. Zowel de biet van de pastinaak als de bladeren kunnen gebruikt worden, de biet dient als voedsel en de pastinaakblaadjes worden gebruikt als kruiden met een vergelijkbare smaak De pastinaak kan worden gebruikt om puree, frituurgerechten, babypapjes, stroop als spread of sappen van te maken. Consumptie heeft een smakelijk effect, grotere hoeveelheden kunnen een diuretisch effect hebben. Door het zetmeel maken pastinaak je extra vol.
Belang voor de gezondheid
Enerzijds waren en zijn pastinaak zo populair omdat ze, net als wortelen en andere wortels, vrij weinig eisen en weinig vatbaar zijn voor ziekten. Aan de andere kant genieten ze ook weer van een groeiende populariteit vanwege hun ingrediënten. Naast een hoog, goed verzadigd zetmeel en een laag nitraatgehalte, waardoor ze ideaal zijn voor babypapjes, worden in pastinaak relatief hoge eiwitgehaltes aangetroffen. Vegetariërs en veganisten hebben daarom pastinaak (her) ontdekt vanwege hun eiwitarme dieet vanwege het gebrek aan vlees. De vezelrijke pastinaak bevat ook kalium en vitamine C evenals enkele essentiële oliën, waaronder bergapten en xanthotoxine. Beide dienen ter verdediging van de pastinaak tegen roofdieren en worden momenteel onderzocht op hun effectiviteit tegen ziekten zoals psoriasis or multiple sclerose Door deze samenstelling is pastinaak een ideale groente voor veganisten, vegetariërs en aanhangers van andere diëten die het zonder proteïne doen. Bovendien bevatten pastinaak een bepaalde hoeveelheid foliumzuur, die, samen met de kleine hoeveelheid ijzer, is interessant voor zwangere vrouwen. Hoewel het niet voldoende is om in de dagelijkse behoefte te voorzien, draagt het bij aan de broodnodige van het lichaam foliumzuur intake - zelfs voor een andere persoon.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 75 | Vetgehalte 0.3 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 10 mg |
| Kalium 375 mg | Koolhydraten 18 g |
| Eiwit 1.2 g |
Voedingsvezels 4.9 g |
De essentiële componenten van pastinaak zijn voedingsvezels in de vorm van plantaardige vezels, plantaardig eiwit en zetmeel. Wat betreft mineralen, het bevat kalium, calcium, magnesium en ijzer in bijzonder aantrekkelijke concentraties. In aanvulling op vitamine C, pastinaak bevatten ook belangrijk foliumzuur en andere vitaminen, waaronder vitamine A en E, evenals verschillende andere in lagere concentraties. Verder de hele pastinaak samen met de bladeren, die als kruiden, bevat essentiële plantaardige oliën die dienen als verdediging tegen roofdieren. Voor mensen zijn deze onschadelijk en kunnen ze zelfs van volksgezondheid interesseren. Voor insecten en sommige andere dieren zijn de etherische oliën van pastinaak daarentegen giftig, maar niet voor de meeste zoogdieren.
Intoleranties en allergieën
Pastinaak wordt beschouwd als een bijzonder aanbevolen bijdrage aan hypoallergene diëten en is bijvoorbeeld populair als ingrediënt in babypap voor allergie-gevoelige kinderen. Echter allergieën voor berk stuifmeel heeft al reacties vertoond wanneer pastinaak wordt gegeten, dus de getroffenen moeten voorzichtig zijn met pastinaak. Bovendien reageren mensen meestal op pastinaak tijdens een kruisbestuiving.allergie de eigenlijke allergie is vaak selderij of leden van de umbelliferae-familie. Allergie aan de pastinaak is zeer zeldzaam, maar komt ook voor. Het manifesteert zich net als elke andere allergie en komt soms voor bij baby's die voor het eerst ervaring hebben met pastinaak. Als een baby een allergische reactie voor pastinaak hoeft dit niet de rest van zijn of haar leven zo te blijven; de baby kan er na verloop van tijd nog aan wennen. Vaak is de reactie van baby's op hun eerste pastinaak helemaal niet te wijten aan een echte allergie, maar aan een intolerantie. Hun stofwisseling heeft tijd nodig om aan de nieuwe groente te wennen, maar dit gaat meestal snel omdat pastinaak nauwelijks ingrediënten bevat die moeilijk verteerbaar zijn.
Winkelen en keukentips
Pastinaak is goed te bewaren als robuuste knolgewas. Ze zijn in het seizoen van september tot december, maar de beste buitenproducten zijn verkrijgbaar in oktober en november. Van januari tot maart ligt pastinaak nog op voorraad in supermarkten en zijn de eerste geïmporteerde pastinaak nu te koop. Bij het kopen van pastinaak kunt u rustig de bieten kopen die nog niet volledig zijn gerijpt, aangezien ze na de oogst nog rijpen. Ze moeten echter niet eerder worden bereid, omdat alleen rijpe pastinaak hun volle smaak ontwikkelt. Hoewel pastinaak als relatief robuust wordt beschouwd, kunnen ze niet zo gemakkelijk en zo lang worden bewaard als bijvoorbeeld aardappelen, die maanden vers in de kelder blijven. Pastinaak bevatten koud-gevoelige rassen, die van buitenaf niet gemakkelijk te herkennen zijn. Daarom kunnen pastinaak het beste in principe op een koele plaats worden bewaard, maar niet in de koelkast, omdat ze hierdoor vocht kunnen ontnemen. Hiervoor moeten ze goed verpakt zijn, waardoor ze wat langer houdbaar zijn. Een winkeltip voor bijzonder smaakvolle pastinaak zijn kleinere bieten - pastinaak kan variëren van de grootte van een babywortel tot bieten van 1.2 kg. De kleinere bieten bevatten meestal meer smaak dan grote pastinaak. Ongeacht de grootte, de huid van de pastinaak moet zo intact mogelijk zijn; hierdoor blijft ook de smaak van de biet behouden. Als het huid wordt eerst gerimpeld en dof, de pastinaak verliest smaak en bederft al, net als een wortel.
Voorbereidingstips
Pastinaak is geschikt voor het bereiden van puree en pap, roomsoepen, sap, siroop of ze worden gebakken of gebakken zoals een wortel. Om een pastinaak te pureren, wordt deze eerst gekookt tot hij zacht is, de tijdsduur is afhankelijk van de dikte van de pastinaak. Het wordt tijdens het proces zacht en enigszins geglazuurd. Het kan dan relatief eenvoudig zo fijn worden gepureerd als gewenst. Geroosterde pastinaak wordt steeds populairder, al duurt het roosteren niet te lang. Anders wekt dit de bittere stoffen in de pastinaak op en verandert deze onaangenaam in smaak Daarom is het voor zachtere groenten aan te raden om de bieten eerst voor te koken of te koken en ze daarna zo kort mogelijk te bakken. De productie van sap of siroop is wat gecompliceerder, daarom worden overeenkomstige producten op basis van pastinaak meestal als industriële kant-en-klare producten ingekocht.
