Palmolie, een plantaardige olie die wordt gewonnen uit het vruchtvlees van de tropische oliepalm, wordt aangetroffen in veel producten die dagelijks worden geconsumeerd. Het vet van het steenfruit is 's werelds belangrijkste koken olie, goed voor ongeveer 30 procent van de markt.
Dit is wat u moet weten over palmolie
Palmolie, een plantaardige olie die wordt verkregen uit het vruchtvlees van de tropische oliepalm. Het vet van het steenfruit is 's werelds belangrijkste eetbare olie, met een marktaandeel van ongeveer 30 procent. Sinds enkele jaren palmolie is een van de meest gebruikte plantaardige oliën ter wereld. Een van de redenen hiervoor is dat de vruchten van de oliepalm anders rijpen en daardoor het hele jaar door geoogst kunnen worden. Iedereen die een vakantie in een van de mediterrane landen heeft doorgebracht, kent waarschijnlijk de decoratieve oliepalmen, die dat wel kunnen groeien 30 meter hoog. De oorspronkelijke thuisbasis van de plant is Afrika. Tegenwoordig wordt het vooral verbouwd in Brazilië, Maleisië, Colombia en Indonesië. Het sterke zonlicht en de hoge luchtvochtigheid in de tropische gebieden hebben een positieve invloed op de groei van de oliepalm en de vorming van de vruchten. De opbrengsten van de palm kunnen per oppervlakte-eenheid land tien keer hoger zijn dan van bijvoorbeeld sojabonen, zonnebloemen of koolzaad. Een palm levert tot 6,000 vruchten op, die 50 kilo kunnen wegen en in dikke trossen aan de uitgewaaierde koppen hangen. De olieopbrengst is minstens vijf keer die van andere oliehoudende planten. Ruwe palmolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees van de steenvruchten. Voor dit doel worden de vruchten gesteriliseerd met stoom, die de enzymen van het vruchtvlees. De vruchten worden vervolgens licht geplet, het vruchtvlees wordt van de zaden gescheiden en de palmolie wordt uit het resterende vruchtvlees geperst en gezuiverd. Het vruchtvlees is oranjerood door het hoge gehalte aan caroteen, dus de olie is ook roodachtig. De meeste kleur wordt echter verwijderd door te raffineren en te bleken. Palmolie, het plantaardige en van nature vaste vet, wordt bijvoorbeeld verwerkt bij de productie van voedsel. Met name voedingsmiddelen die een goede smeerbaarheid vereisen, bevatten de palmolie, bijvoorbeeld margarine, cakeglazuur, chocolade crèmes, maar ook producten zoals cookies. Verfijnde palmolie smaakt mild en bijna neutraal. Rauwe, virgin biologische palmolie daarentegen heeft een licht zoete, aromatische smaak smaak Palmolie is een ingrediënt in huid crèmes, zeep, zonnebrandcrème, bodylotion, lippenstift en andere cosmetische producten. In wasmiddelen, kaarsen, verven, vernissen en nog veel meer wordt ook de palmolie verwerkt. De winning van palmolie is al jaren omstreden, omdat het tot ernstige milieuschade leidt. De reden hiervoor is dat tropische regenwouden en daarmee het leefgebied van vele diersoorten regelmatig vernietigd worden tijdens de aanleg van de enorme plantages.
Betekenis voor de gezondheid
Biologische palmolie van eerste persing levert een overvloed aan carotenen, aangezien er 15 keer meer zijn dan in wortelen. Dit maakt de olie erg waardevol voor de huid, slijmvliezen, ogen en lichaamscellen. Bèta-caroteen kan ook voorkomen hart- ziekte, verkleint u het risico op hartaanval en beroertevoorkomen ontsteking en versterken van de hersenen Even opmerkelijk is het bijzonder hoge gehalte aan vitamine E, dat cellen beschermt tegen schadelijke vrije radicalen. Palmolie werkt dus tegen kanker evenals vroegtijdige veroudering. Vitamine E zorgt voor een gezonde, frisse teint, glanzend haar en elimineert littekens Het hoge gehalte aan de inhoud co-enzym Q10 fungeert ook als een bijzonder effectieve "radicale aaseter" en heeft ook een gunstige invloed op de immuunsysteem hart-, zowel de spieren als de tandvlees. Het zou helpen tegen Parkinson, infecties en ontstekingen.
Ingrediënten en voedingswaarden
| Voedingswaarde-informatie |
Hoeveelheid per 100 gram |
| Calorieën 884 | Vetgehalte 100 g |
| Cholesterol 0 mg |
Natrium 0 mg |
| Kalium 0 mg | Koolhydraten 0 g |
| Voedingsvezels 0 g |
Eiwit 0 g |
Palmolie bevat overvloedige hoeveelheden van het verzadigde vetzuur palmitinezuur, het enkelvoudig onverzadigde vetzuur oliezuur, het tweevoudige onverzadigde vetzuur linolzuur en veel vitamine B. De overige componenten vormen zich in de andere olie vetzuren, stearinezuur evenals myristinezuur. In 100 gram palmolie zit 100 gram vet, zowel proteïne, vezels als koolhydraten zitten niet in de olie.
Intoleranties en allergieën
Aangezien 100 gram palmolie ongeveer 900 bevat calorieën naast 100 gram vet, moet het met mate worden genoten. Vanwege het verzadigde vetzuren, overmatige consumptie kan leiden niet alleen om zwaarlijvigheid, maar ook te hoog cholesterol, armer bloed lipideniveaus en hart- ziekte. Dit verhoogt ook het risico op vasculaire verkalking en suikerziekte Bij de aankoop moet erop worden gelet dat de gebruikte vetten van goede kwaliteit zijn. Het is aan te raden om een maagdelijke, ongeraffineerde palmolie te gebruiken die geen transvetten bevat, aangezien deze verdacht worden van het bevorderen van bijvoorbeeld verschillende ziekten Alzheimer ziekte zowel als de darmziekte De ziekte van Crohn Geharde palmolie is ongezond en moet ten koste van alles worden vermeden. Ongehydrogeneerde palmolie daarentegen is niet ongezond als het met mate wordt geconsumeerd.
Aankoop- en keukentips
Degenen die duurzaamheid waarderen, zouden maagdelijke palmolie van een biologische en ecologische teelt moeten kopen, omdat deze nog steeds veel meer van de originele ingrediënten bevat in vergelijking met geraffineerde olie. Verse palmolie is te herkennen aan zijn geur Het ruikt zoet en aromatisch en doet denken aan viooltjes. Bovendien is pure palmolie licht en helder. Als de palmolie daarentegen troebel is, duidt dit op een gebrek aan zorg bij de productie van de olie. De zuurgraad van de palmolie is ook een teken van kwaliteit. Oliën met minder zure componenten zijn in principe van hogere kwaliteit. Palmolie moet op een koele, donkere plaats en altijd in een goed afgesloten fles worden bewaard. De olie neemt snel andere geuren op. Een ongeopende fles is maximaal acht maanden houdbaar. De vervaldatum, die op het etiket staat, geeft verdere aanwijzingen. Na het openen van de fles moet deze in de koelkast worden bewaard, omdat dit de houdbaarheid van palmolie aanzienlijk verlengt.
Voorbereidingstips
Palmolie wordt gebruikt bij de bereiding van voedingsproducten omdat het bijzondere functionele eigenschappen heeft. Het verbetert bijvoorbeeld de smaak, hittebestendigheid, natuurlijke textuur en gladheid. Vanwege zijn hoge hitte- en oxidatiebestendigheid is het erg populair als eetbaar vet. In de keuken wordt het gebruikt voor frituren, frituren en koken Virgin palmolie is uitstekend geschikt om te frituren of koken in een wok of pan. Het voegt ook een exotische smaak en smakelijke kleur toe aan een breed scala aan vegetarische soepen, groente- en rijstgerechten. Palmolie geeft ook een licht zoete, hartige smaak aan salades, marinades en dressings. Het is ook een populair ingrediënt voor bakken, aangezien palmolie wordt gebruikt om margarine te maken. Dit geeft het een boter-achtige smaak. Het wordt vaak als spread gebruikt. Verder worden met de olie veel zoetwaren zoals chocolaatjes, toffees, pralines, glazuren en roomijs gemaakt, omdat de olie ook door diverse modificaties kan worden omgezet in hoogwaardige speciale vetten. Palmolie is ook een belangrijk ingrediënt voor karamel. Industrieel wordt de olie gebruikt bij de productie van kaarsen en zeep.
